A shank ຫຼື "Eisbein" ເປັນເຍຍລະມັນເອີ້ນອາຫານນີ້, ມີປະຫວັດສາດແລະປະເພນີຂອງຕົນເອງ. ສໍາລັບພາສາເຊັກແລະເຍີລະມະນີ, ນີ້ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງປະເພນີແຫ່ງຊາດ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນໃນພາກຕາເວັນອອກພວກເຂົາມີຄວາມພໍໃຈກັບອາຫານນີ້, ແຕ່ແນ່ນອນກັບການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເທດແລະສູດຂອງພວກເຂົາ. ເພາະສະນັ້ນ, ການກະກຽມອາຫານນີ້ສາມາດມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນດັ່ງນັ້ນທຸກຄົນສາມາດເລືອກແລະການກະກຽມສູດຂອງເຂົາເຈົ້າ favorite.
ໃນຖານະເປັນສະເຫມີກັບອາຫານດັ່ງກ່າວ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງແມ່ນບໍ່ງ່າຍດາຍ, ການປຸງແຕ່ງອາຫານບໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນໃນເຮືອນຄົວ, ແຕ່ໃນຮ້ານຫຼືໃນແຖວເກັດທີ່ຢູ່ອາຫານຂອງຕະຫຼາດ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ຈະເລືອກເອົາ shin ທີ່ດີ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາໃນເຮືອນຄົວຈະກາຍເປັນ shank. shin ບໍ່ຄວນຈະມີຂະຫນາດໃຫຍ່, ໄຂມັນແລະອາຍຸ (ໃນແງ່ຂອງອາຍຸຂອງຫມູ, ແລະບໍ່ສົດຂອງຊີ້ນ), ໃນເວລາດຽວກັນຍັງອ່ອນເກີນໄປຈະເປັນຂະຫນາດນ້ອຍ, ຂາດ, ໂດຍທົ່ວໄປຫນຶ່ງກະດູກແລະ 200 ກຼາມຂອງຊີ້ນ. ທ່ານຄວນຄົ້ນຫາຄວາມຫມາຍທອງ, ຢ່າລັງເລທີ່ຈະພິຈາລະນາ, ເອົາແລະແຕະຜະລິດຕະພັນທີ່ເລືອກ. ໂດຍສະເພາະ, shin ບໍ່ຄວນຈະຍາວ, ແຕ່ plump, ຊີ້ນ, ບໍ່ມີຫຼາຍໄຂມັນ. ທ່ານຄວນເຂົ້າໃຈວ່າຜິວຫນັງໃນກະຕຸກສາມາດກິນໄດ້, ດັ່ງນັ້ນຜິວຫນັງຄວນຈະອ່ອນ, ອ່ອນ, ອ່ອນແລະບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ. ຖ້າທ່ານຍັງມີແຂນມີຂົນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຕ້ອງໄດ້ຖືກລ້າງແລະຖືກລ້າງຢ່າງດີໃນນ້ໍາອຸ່ນດ້ວຍຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອດ້ານແຂນຂອງເຮືອນຄົວ.
ເຮັດແນວໃດເພື່ອແຕ່ງກິນ steak ຫມູທີ່ delicious ໃນເບຍ, baked ໃນເຕົາອົບໃນ foil - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ຫມູຫນູ - 1, 5 ກິໂລກໍາ;
- ເບຍຊ້ໍາ - 2 ລິດ;
- ຜັກບົ່ວ - 1 ຜັກບົ່ວ
- ຮາກ celery - ½ pcs;
- carrots - 1 ສິ້ນ;
- ຜັກທຽມ - 3 ແຂ້ວ;
- ນໍ້າເຜິ້ງ - 1 tbsp. ບ່ວງ
- laurel-1 sheet
- cloves-2 buds
- ມີນ້ໍາມັນຫອມລະເຫີຍ - 4 ຊິ້ນ
- Mustard-grain - 1 tbsp. ບ່ວງ
- cumin - ½ tsp;
- ເກືອ.
ການກະກຽມ
ໃນຫມໍ້, ຈົ່ງດື່ມເບຍແລະເອົາຊິນໃນມັນ, ໃນເວລາທີ່ຕົ້ມອາກາດຫນີອອກໂຟມແລະຕັ້ງອຸນຫະພູມຕໍາ່ສຸດ. ຫຼັງຈາກໂຟມໄດ້ຢຸດເຊົາປະກອບ, ຕື່ມຜັກທຽມແລະຜັກອື່ນໆ, ປະຕິບັດຕາມດ້ວຍເກືອແລະເຄື່ອງເທດ. ນັບຕັ້ງແຕ່ການກະກຽມຂອງ shank ບໍ່ແມ່ນສູດຮ້ານຂາຍຢາ, ການເລືອກແລະການປ່ຽນແປງຂອງອົງປະກອບຂອງເຄື່ອງເທດແມ່ນຢູ່ໃນມືຂອງທ່ານ. ປຸງແຕ່ງ shank 2-2.5 ຊົ່ວໂມງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຢັນໃນເບຍ, ບໍ່ໄດ້ຮັບມັນຈາກ broth ຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ເຢັນລົງ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍ. ຈາກນໍ້າຕານທີ່ເຢັນແລ້ວ, ເອົາລໍ້ແລະເອົາໃສ່ແຫ້ງ, ແລະໃນເວລານີ້ກະກຽມນໍ້າ. ເຊື່ອມຕໍ່ 2 tbsp. ບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງ, mustard, ້ໍາເຜີ້ງແລະ, ຖ້າຕ້ອງການ, pepper ສີແດງ, sauce ນີ້ແຜ່ຂະຫຍາຍ shin welded ໄດ້. ຍ້າຍຄະນະໃນ foil, ຍົກລູກປັດເພື່ອໃຫ້ນ້ໍາແລະນ້ໍາບໍ່ໄຫຼອອກ, ງາມໃນໄລຍະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແລະລົງຕື່ມເປັນແກ້ວຂອງ broth ເບຍ, ໃນປັດຈຸບັນທ່ານສາມາດເຂົ້າຮ່ວມແຄມຂອງ foil ໄດ້. 40 ນາທີຢູ່ 160 ອົງສາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ unfolding foil ສໍາລັບການປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງສໍາລັບການສ່ອງແສງ. ໃນໄລຍະໄລຍະສຸດທ້າຍ, ບໍ່ຄວນ lazy ສອງສາມເທື່ອເພື່ອງາມແຖບທີ່ມີນ້ໍາດື່ມເບຍ.
ການກະກຽມຂອງ knuckle ຫມູ baked ໃນເຕົາອົບໃນ sleeve ໄດ້
ສ່ວນປະກອບ:
- ຫມູຫມູ -15 ກົກ;
- lemon - 1 ຊິ້ນ;
- ພິກໄທດໍາ - 5 ກໍາ
- ຖົ່ວເຫລືອງ - ¼ tsp;
- ຊ້ອນສົ້ມ - 150 ກໍາ
- ຜັກທຽມ - 7 ແຂ້ວ;
- ນ້ໍາຜຶ້ງ - 30 ກໍາ
- ເກືອ - 10 ກໍາ
ການກະກຽມ
Shin ດີແລະກວດເບິ່ງສໍາລັບແຂນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແຫ້ງ. ມີດທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານ, ເຮັດໃຫ້ການຊຶມເຊື້ອຢູ່ໃນຜິວຫນັງໃນຮູບແບບຂອງຕາຂ່າຍຢູ່ໃນພື້ນທີ່ທັງຫມົດຂອງ shin ໄດ້. ສູດນີ້ບໍ່ໄດ້ສະຫນອງການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນຂອງ shin ໄດ້, ສະນັ້ນມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການ marinated. Marinades ສໍາລັບ shank ຫມູ, ການກະກຽມຢູ່ໃນເຕົາອົບ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ຫນຶ່ງໃນທີ່ນິຍົມແລະນິຍົມທີ່ສຸດແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງສີ່ລົດຊາດ,