Kvass on a rye starter without yeast

kvass ທີ່ມີປະໂຫຍດແລະມີປະສົບການທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈທີ່ສຸດແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍບໍ່ມີການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງເຊື້ອລາໃນ leaven rye. ແລະວິທີການກະກຽມເຄື່ອງດື່ມດັ່ງກ່າວຢູ່ເຮືອນຈາກ flour rye ແລະເຂົ້າຈີ່, ພວກເຮົາຈະບອກຕໍ່ໄປນີ້ໃນສູດຂອງພວກເຮົາ.

Kvass ຈາກ flour rye ເທິງ leaven ໂດຍບໍ່ມີເຊື້ອລາ - ສູດ

ສ່ວນປະກອບ:

ສໍາລັບເລີ່ມຕົ້ນ:

• ຂີ້ຜຶ້ງ - 255 ກໍາ
• ນ້ໍາຕານ granulated - 25 g;
• raisins-15 ຊິ້ນ
• ນ້ໍາກັ່ນຕອງ;

ສໍາລັບ kvass:

• ຂີ້ຜຶ້ງ - 255 ກໍາ
• ນ້ໍາຕານ granulated - 115 g;
• raisins -15 ຊິ້ນ
• ນ້ໍາກັ່ນ - 5 ລິດ.

ການກະກຽມ

ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ການກະກຽມ leaven ຂອງ flour rye ໄດ້. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ປົນມັນດ້ວຍນ້ໍາຕານ granulated ແລະຕື່ມນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜົນສະທ້ອນຂອງການປະສົມເຊັ່ນ: ຄີມສົ້ມ. ພວກເຮົາເພີ່ມ raisins ກັບຫຼັກຊັບແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບມື້ຫຼາຍກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ຮັບຂອງ sourdough ອາຊິດໄດ້.

ຖ້າຫາກວ່າ ferment ແມ່ນກຽມພ້ອມ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການໂດຍກົງກັບການປຸງແຕ່ງ kvass. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ຕົ້ມທໍາອິດປະມານສີ່ແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ liters ຂອງນ້ໍາ, ແລະນ້ໍາທີ່ຍັງເຫຼືອ dilute ປະສົມຂອງ້ໍາຕານແລະ flour rye. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃນສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍດື່ມປະສົມກັບນ້ໍາຕົ້ມແລະປົນກັນດີ. ພວກເຮົາກວມເອົາບັນຈຸທີ່ມີຝາປິດດ້ວຍຝາປິດ, ແລະເທິງທີ່ມີຜ້າຫົ່ມຫຼືຜ້າຂົນຫນູ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສີ່ຫາຫ້າຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ເນື້ອຫາຄວນເຢັນກັບອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາເພີ່ມ leaven ໄດ້, stir ມັນ, ກວມເອົາມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງທີ່ມີຝາແລະ towel ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບເຈັດຊົ່ວໂມງ. ພວກເຮົາຂັດ kvass ໃສ່ຂວດແລະໃສ່ຕູ້ເຢັນ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຢັນ, ເຄື່ອງດື່ມແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການນໍາໃຊ້. ຄວາມຫນາ, ທີ່ເຫລືອຈາກການປຸງແຕ່ງ kvass, ສາມາດນໍາໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມຕໍ່ມາຂອງເຄື່ອງດື່ມໄດ້. ໃຫ້ເກັບຮັກສາໄວ້ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນແລະກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ "ອາຫານ" ຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງ flour rye, ້ໍາຕານແລະນ້ໍາແລະໃຫ້ເວລາທີ່ຈະ "ຟື້ນຟູ" ໃນຄວາມຮ້ອນ.

Homemade kvass ຈາກເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງໂດຍບໍ່ມີເຊື້ອລາ

ສ່ວນປະກອບ:

ສໍາລັບເລີ່ມຕົ້ນ:

• ເຂົ້າຈີ່ສີດໍາທີ່ມີ crusts - 2 ຊິ້ນ;
• ນ້ໍາຕານ granulated - 10 g;
• ນ້ໍາອຸ່ນຕົ້ມ - 460 ມລ;

ສໍາລັບ kvass:

• flour rye-250 g
• ນ້ໍາຕານ granulated - 120 g ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ;
• rush bread rye - 2 handfuls ຂະຫນາດໃຫຍ່;
• ນ້ໍາອຸ່ນອຸນຫະພູມຫ້ອງ;
• raisins.

ການກະກຽມ

ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ສໍາລັບການກະກຽມ kvass homemade, ພວກເຮົາກະກຽມ leaven ໄດ້. ສໍາລັບການນີ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາຂອງເຂົ້າຈີ່ unleavened ສີດໍາຖືກຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍແລະສົ່ງໃສ່ໃນເຈ້ຍເຂົ້າໃນເຕົາອົບໄດ້. ຕ່ອນຕ່ອນຄວນບໍ່ພຽງແຕ່ຕາກແຫ້ງ, ແຕ່ຍັງມີນ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍ. ສີແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ສໍາເລັດຮູບແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສີແມ່ນສໍາລັບການ crackers. ພວກເຮົາຕົກອາບນ້ໍາຄ່ໍາຕົ້ມເຂົ້າຫນຽວຢູ່ໃນກະປ໋ອງ, ຈອກພວກເຂົາດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນ, ນ້ໍາຕົ້ມ, ຕື່ມ້ໍາຕານທາຍ, ສັ່ນແລະອອກໃນອົບອຸ່ນພາຍໃຕ້ຜ້າຂົນຫນີສໍາລັບສອງມື້. Leaven ພ້ອມແລ້ວທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນແລະກິ່ນຢ່າງແຂງແຮງ.

ຫມາກເລັ່ນທີ່ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກເຂົ້າຈີ່ຂີ້ຜຶ້ງແມ່ນໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຈອກສາມລິດ, ເພີ່ມສອງມືຂອງ rye rusks, ກຼາມຂອງຫ້າສິບ້ໍາຕານແລະເພີ່ມນ້ໍາກັບກະປ໋ອງໃສ່ hangers ໄດ້. ພວກເຮົາກວມເອົາເຮືອທີ່ມີການກະກຽມດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູຫຼືຕັດເນື້ອແລະວາງໄວ້ໃນຄວາມຮ້ອນໃນສອງມື້. ໃນປັດຈຸບັນ merge ອົງປະກອບຂອງແຫຼວເຂົ້າໄປໃນບັນຈຸອື່ນ, ເພີ່ມ້ໍາຕານກັບລົດຊາດ, ປະສົມ, ງາມເຂົ້າໄປໃນແກ້ວພລາສຕິກ, ໃນແຕ່ລະທີ່ພວກເຮົາຖິ້ມຄູ່ຂອງ raisins ໄດ້. ພວກເຮົາກໍາແຫນ້ນສາຍຝົນແລະໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຢືນຢູ່ໃນຄວາມອົບອຸ່ນກ່ອນທີ່ຈະໄດ້ມີການເກັບຂີ້ຝຸ່ນຄວາມຫນາແຫນ້ນ. ນີ້ຈະຫມາຍຄວາມວ່າເຄື່ອງດື່ມໄດ້ຈັດສັນຄາບອນໄດອອກໄຊໄດ້ຢ່າງພຽງພໍແລະກາຍເປັນກາກບອນດ້ວຍຕົນເອງ. ພວກເຮົາຈັດການ kvass ສຸດ breadcrumbs rye ໂດຍບໍ່ມີເຊື້ອລາໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບການເຮັດຄວາມເຢັນ, ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານສາມາດລອງເຄື່ອງດື່ມ.

ຄວາມຫນາຂອງເຂົ້າຈີ່ rye ໄວ້ໃນກະປ໋ອງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ສ່ວນຕໍ່ໄປຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ການນໍາໃຊ້ມັນເປັນການເລີ່ມຕົ້ນ.