Cake "Opera"

ພວກເຮົາສະເຫນີສູດສໍາລັບການກະກຽມຂອງ masterpiece ຂອງຄລາສສິກ confectionery ຝຣັ່ງ, ໃນທີ່ພວກເຮົາຈະບອກໃນລະອຽດກ່ຽວກັບວິທີການກະກຽມ cake "Opera". ທ່ານຈະຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາແລະຄວາມອົດທົນຫຼາຍ, ແຕ່ຜົນຂອງການເປັນຮ້ອຍເທື່ອຈະກວມເອົາຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຊົ່ວຄາວແລະຄ່າອື່ນໆທີ່ມີລົດຊາດທີ່ສວຍງາມແລະຕົ້ນສະບັບຂອງ dessert ສໍາເລັດຮູບ.

cake ຝລັ່ງເສດ "Opera" - ສູດຕົ້ນສະບັບ

ສ່ວນປະກອບ:

ສໍາລັບ biscuit:

• ແປ້ງອັນມໍ - 210 ກໍາ
• flour wheat - 100 g;
• ເບີ - 45 ກໍາ
• ນ້ໍາຕານ granulated - 240 ກໍາ;
• ໄຂ່ໃຫຍ່ - 6 ຊິ້ນ;
• ໄຂ່ຂາວ - 6 ຊິ້ນ;

ສໍາລັບຄີມ:

• ເບີ - 210 ກໍາ
• ເປັນໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ - 1 ຊິ້ນ;
• ໄຂ່ແດງ - 1 ຊິ້ນ;
• ກາເຟທັນທີ - 10 g;
• ນ້ໍາຕານ granulated - 125 g;
• vanilla sugar-15 g
• cognac-15 ml
• ນ້ໍາກັ່ນ - 90 ມລ;

For impregnation:

• ນ້ໍາຕານ granulated - 70 g;
• ນ້ໍາກັ່ນ - 135 ມລ;
• ກາເຟທັນທີ - 10 g;

ສໍາລັບ ganache:

• ຊັອກໂກແລດຂົມ - 250 ກໍາ
• ເບີ - 50 ກໍາ
• ຄີມ 33% -185 ມົນ

ສໍາລັບ glaze:

• ຄີມ 33% - 280 ກໍາ
• cocoa powder 55 g
• ຊັອກໂກແລດຂົມ - 65 ກໍາ
• ນ້ໍາຕານ granulated - 145 g;
• gelatin in powder - 10 g
• ນ້ໍາກັ່ນ - 50 ມລ.

ການກະກຽມ

ທາດໂປຼຕີນຂອງຫົກໄຂ່ແມ່ນຖືກເກັບໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ມີຄວາມສະອາດແລະແຫ້ງແລ້ງຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະແບ່ງອອກໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງປົນເຂົ້າໄປຫາຈຸດສູງສຸດທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ໂດຍບໍ່ມີການລົບກວນຂັ້ນຕອນການຟີບ, ຈົ່ງຖອກໃສ່ 30 ນາທີຂອງນ້ໍາຕານ granulated, ສືບຕໍ່ whisking ສໍາລັບປະມານສອງນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາຖັງທີ່ມີທາດໂປຼຕີນໃນຕູ້ເຢັນ.

ໃນຊາມລະອຽດອີກ, ຂັບລົດຫົກໄຂ່, ຈົ່ງຖອກນໍ້າຕານທີ່ເຫລືອ, ຈີ່ດເຂົ້າຈີ່ແລະຜົງແປ້ງ, ປະສົມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຕີເຄື່ອງປະສົມສໍາລັບສິບນາທີ. ມະຫາຊົນຄວນປັບປຸງ, ເພີ່ມປະລິມານ, ກາຍເປັນອາກາດສົດຊື່ນແລະສົດຊື່ນ.

ໃນຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ, ທາດໂປຼຕີນ whisked ແລະ chilled ໃນໄລຍະເວລານີ້, ຄ່ອຍໆແລະແຊກແຊງຄ່ອຍໆໃນສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍ, stirring lightly ຈາກລຸ່ມໄປຫາເທິງ. ໃນການສະຫຼຸບ, ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນເຢັນແລະເຢັນໄປຍັງອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງນັ້ນ, ຈົມລົງໄປໃນຂີ້ຝຸ່ນແລະຄ່ອຍໆ stir.

ພວກເຮົາແບ່ງປັນ dough ທີ່ໄດ້ຮັບເຂົ້າໃນສາມພາກສ່ວນເທົ່າທຽມກັນແລະ bake ສາມ cake ຮູບສີ່ແຈສາກ. ສໍາລັບສູດສູດຄລາສສິກສໍາລັບ cake "Opera" ຮູບຮ່າງມຸມສາກຂອງ cake ແມ່ນຫຼັກການ. ເຕົາອົບສໍາລັບການອົບຄວນໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ 220 ອົງສາແລະເວລາຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 10 ຫາ 20 ນາທີ, ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງຮູບຮ່າງແລະຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງເຕົາອົບມັນເອງ.

ໃນຂະນະທີ່ biscuits ແມ່ນ baking ແລະ cooling ລົງ, ພວກເຮົາກໍາລັງກະກຽມ ganash. ພວກເຮົາອົບອຸ່ນຄີມໃຫ້ຕົ້ມ, ແຕ່ບໍ່ຕົ້ມມັນ, ແລະເອົາມັນອອກຈາກໄຟ. ຕື່ມຊັອກໂກແລດທີ່ຫຼົ່ນລົງແລະປະສົມຈົນກວ່າມັນຈະລະລາຍ. ຕໍ່ໄປພວກເຮົາແນະນໍາແລະທໍາລາຍ, stirring, ນ້ໍາແລະກໍານົດຄວາມອາດສາມາດຂອງການປະສົມໃນບ່ອນເຢັນສໍາລັບການເຢັນແລະ congealing.

ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາຈະກະກຽມຄີມ. ລ້າງກາເຟໃນ 30ml ຂອງນ້ໍາຕົ້ມແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນ. ຕໍ່ໄປ, ສືບຕໍ່ການສ້າງຕັ້ງພ້ອມກັນຂອງສອງຖານຂອງຄີມ. ໃນຕົ້ມຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີລຸ່ມຫນາ, ປົນນ້ໍາທີ່ຍັງເຫຼືອແລະນ້ໍາຕານ granulated, ກໍານົດມັນຢູ່ໃນໄຟແລະໃຫ້ມັນຢືນ, stirring, ຈົນກ່ວາມັນຫນາແລະອຸນຫະພູມຂອງ 124 ອົງສາ. ໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີ thermometer, ພວກເຮົາກວດເບິ່ງຄວາມພ້ອມ ຂອງ caramel ເພື່ອມ້ວນບານສຕິກຈາກການຫຼຸດລົງຂອງ caramel, immersed ໃນນ້ໍາເຢັນ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້.

ໃນເວລາດຽວກັນ, ໃນບ່ອນເກັບມ້ຽນທີ່ສະອາດແລະແຫ້ງແລ້ງ, ຕີໄຂ່ແລະຫມາກໄຂ່ຫຼັງໄຂ່ຫນຶ່ງຈົນກ່ວາປອກເປືອກ, ອາກາດແລະຄວາມສະຫວ່າງ, ແລະສືບຕໍ່ຂະບວນການ whipping, ງາມໃນ caramel ສໍາເລັດດ້ວຍ trickle ຫຼາຍ. ຢ່າຢຸດເຊົາ whipping ຈົນກ່ວາຄີມກາຍເປັນອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມກາເຟເຢັນ, ນ້ໍາ vanilla ແລະໍາມັນອ່ອນ, ແລະສືບຕໍ່ໃຫ້ຕີຈົນກ່ວາມະຫາຊົນກ້ຽງແລະ lush, ໃນທີ່ສຸດ, ເພີ່ມ cognac, ຖ້າຕ້ອງການ.

ພວກເຮົາເອົາເຂົ້າຫນົມຫນຶ່ງເຂົ້າຫນົມເຂົ້າຫນົມແຫນບແລະຕົ້ມມັນດ້ວຍກາເຟທີ່ພວກເຮົາກຽມພ້ອມລ່ວງຫນ້າໂດຍປະສົມນ້ໍາຮ້ອນ, ກາເຟແລະນໍ້າຕານແລະເຢັນ. ຕໍ່ໄປ, ໃຊ້ layer ດຽວກັນຂອງເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຄີມທີ່ຖືກກະກຽມແລະປົກຫຸ້ມດ້ວຍ crust ທີສອງ, ແຊ່ນ້ໍາມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະແຈກຢາຍມັນຢູ່ໃນພື້ນຜິວ ganache ແລະລະດັບ. ໃນປັດຈຸບັນການຫັນຂອງ biscuit ທີສາມ. ພວກເຮົາປະກົດມັນ, ກະຈາຍມັນແລະແຈກຢາຍຄີມທີ່ຍັງເຫຼືອແລະຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບ glaze. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງຕົນ, ປະສົມ cocoa ມີສີຄີມແລະ້ໍາຕານ, ໃຫ້ມັນຮ້ອນໃນການຕົ້ມ, ເພີ່ມເລດ, ກ່ອນແຊ່ນ້ໍາໃນນ້ໍາແລະ gelatin dissolved, ແລະປະສົມ. ເຢັນນ້ໍາຕານໃຫ້ອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະມັນລົງໃສ່ຫນ້າດິນຂອງ cake.

ພວກເຮົາສົ່ງການອອກແບບທັງຫມົດສໍາລັບແປດຊົ່ວໂມງກັບຕູ້ເຢັນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາເອົາກອບ, decorate ຫນ້າດິນຂອງ cake ໃນການຕັດສິນໃຈຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາໃຫ້ບໍລິການຕາຕະລາງແລະມີຄວາມສຸກ.