ຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ຖືກຕ້ອງພາຍຫຼັງເບື່ອຈະກາຍເປັນຮູແລະແຫ້ງພາຍໃນ, ມີເປືອກຫນາແຫນ້ນທີ່ມີຕິ່ງ້ໍາຕານແລະມີຄວາມຮູ້ສຶກຕື່ນເຕັ້ນຍ້ອນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງມັນເບີແລະໄຂ່. ພວກເຮົາຈະຮຽນຮູ້ວິທີການກະກຽມ dough ດັ່ງກ່າວໃນອຸປະກອນການນີ້ເພື່ອໃຫ້ສະຫລາດແລະ profiteroles ຂອງທ່ານໄດ້ຮັບທີ່ສົມບູນແບບຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາ.
ເຄື່ອງປະດັບຄາດສິກຄາດຕະກໍາ
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ - 125 ມລ;
- ນ້ໍາ 125 ມົນ
- ເບີ - 110 ກໍາ
- ນ້ໍາຕານ granulated - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- flour-140 g
- ໄຂ່ - 250 ກໍາ (ປະມານ 5 ຊິ້ນ).
ການກະກຽມ
ໃສ່ນ້ໍາຊອດໃສ່ນ້ໍາ, ນົມແລະມັນເບີ. ເມື່ອໄວໆນີ້ຈະທໍາລາຍໃນອາກາດ, ແລະປະສົມ້ໍານົມເລີ່ມຕົ້ມ, ຕື່ມ້ໍາຕານແລະເກືອພຽງເລັກນ້ອຍກັບມັນ, stir ດີແລະງາມຂອງ flour ແປກໆຜ່ານເຂົ້າ. ເຮັດໃຫ້ໄຟໄຫມ້ຢູ່ພາຍໃຕ້ຖ້ວຍແລະຂີ້ຝຸ່ນສໍາລັບປະມານຫນຶ່ງນາທີ, ຈົນກ່ວາຫນຶ່ງຈະເລີ່ມອອກຈາກຝາແລະຝາຂອງອາຫານ. ເຮັດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ນ້ໍາຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນຖັງແຍກຕ່າງຫາກແລະເລີ່ມຕີກັບເຄື່ອງປ້ຽວທີ່ຄວາມໄວຂະຫນາດກາງ, ໃນສ່ວນຕ່າງໆທີ່ນໍາສະເຫນີໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມ. ຈໍານວນຂອງສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນແລະມີຜົນກະທົບຕໍ່ຫຼາຍປານໃດໃນລະຫວ່າງການປະກອບອາຫານແລະເຮັດແນວໃດພວກເຂົາຈະຮັກສາຮູບຮ່າງຂອງພວກເຂົາ. ໃນຜົນຜະລິດທີ່ທ່ານຈະໄດ້ຮັບ dough viscous ແທນ, ແຕ່ວ່າມັນບໍ່ຄວນຈະເປັນຫຼາຍເກີນໄປຫນາຫຼືໄຫຼ. dough ທີ່ດີທີ່ສຸດຈະເປັນຮູບຊົງ V ທີ່ມີແຂນບ່າຂຶ້ນ. ເມື່ອມີຄວາມສອດຄ່ອງຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ຈົ່ງຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ຖົງທີ່ມີທໍ່ອາຫານທີ່ມີຫົວສອກແລະວາງລະດັບສຽງໃນ parchment. ເອົາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງແປ້ງໃສ່ເຕົາອົບໃນເຕົາອົບ 200 ອົງສາໃນເວລາ 20 ນາທີ. ເຕົາອົບໄດ້ຕົວມັນເອງບໍ່ສາມາດເປີດໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ dough ອ່ອນຈະຕົກລົງ.
ຫອຍ Rusty ສໍາລັບສະຫວ່າງແຈ້ງເຢັນແລະແຫ້ງສໍາລັບຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ແລະມີພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບສີຄີມ.
ຂັດຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບສູດອາຫານຕາມ GOST
ສ່ວນປະກອບ:
- flour-190 g
- ເບີ - 90 ກໍາ
- ນ້ໍາ - 180 ມົນ
- ໄຂ່ - 5 ຊິ້ນ.
ການກະກຽມ
ເກືອນ້ໍາແລະຮ້ອນມັນຮ່ວມກັນກັບຂະຫນາດນ້ອຍ, ລໍຖ້າສໍາລັບປັດຈຸບັນໃນເວລາທີ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ melts ຫມົດ. ອະນຸຍາດໃຫ້ແຫຼວທີ່ສາມາດບັນລຸຕົ້ມ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນງາມໃນ flour ໄດ້. ການຍັບຍັ້ງ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງມັນຂື້ນປະມານຫນຶ່ງນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນໄປບ່ອນທີ່ແຕກແຍກແລະເຢັນເລັກນ້ອຍ. ສະເຫມີເຮັດວຽກ dough ກັບເຄື່ອງປັ່ນ, ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະເຂົ້າໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນມັນ. dough homogeneous ທີ່ມີຖົງວາງຢູ່ parchment ແລະ bake ທໍາອິດ 10 ນາທີຢູ່ 220 ອົງສາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຖືໃນເຕົາອົບສໍາລັບອີກ 25 ນາທີຢູ່ 180.
Chocolate dill for eclairs - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ນ້ໍາ 240 ມົນ
- ເບີ - 115 ກໍາ
- flour-120 g
- cocoa powder 35 g
- ກາເຟທັນທີ - 1/4 tsp;
- ໄຂ່ - 4 ຊິ້ນ.
ການກະກຽມ
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະກະກຽມ dough ຂີ້ເຜີ້ງສໍາລັບ eclairs, ເຮັດໃຫ້ເຕົາອົບອົບອຸ່ນຂຶ້ນ 220 ອົງສາ, ກວມເອົາຄູ່ນ່ຶຂອງ baking ແຜ່ນມີ parchment ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນດໍາເນີນການທົດສອບ. ຜະສົມຜະສານຜະລິດຕະພັນແຫ້ງທັງຫມົດຮ່ວມກັນ: ແປ້ງແປ້ງ, ກາເຟແລະຫມາກກ້ວຍ. ໃນນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງ, ແລະໃນເວລາທີ່ມີນ້ໍາມັນຕົ້ມແລ້ວ, ໃຫ້ມັນແຫ້ງແລະປະສົມມັນຢ່າງໄວວາ. ປະສົມຝຸ່ນເຂົ້າໄປໃນຖັງແຍກຕ່າງຫາກແລະເຮັດຕູ້ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມໄຂ່, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ໃສ່. ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງປົນຢູ່ໃນລະດັບພະລັງງານຂະຫນາດກາງ, ເລີ່ມຕົ້ນຕີແປ້ງ, ໃນສ່ວນເພີ່ມໄຂ່ກັບມັນ. ເມື່ອໄຂ່ທັງຫມົດໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີແລ້ວ, ໃຫ້ຍ້າຍແປ້ງແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຖົງຫວານດ້ວຍປາຍໃດຫນຶ່ງແລະຈັດວາງສ່ວນຕ່າງໆໃນ parchment. ໃສ່ເຕົາອົບໃນເຕົາອົບສໍາລັບເວລາ 25-30 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາຫນ້າຢືດຢຸ່ນ.