ມີຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືກັບເດັກນ້ອຍ. ນັ້ນແມ່ນພຽງແຕ່ມ້ວນ Moscow. ຫວານ, ມີກິ່ນຫອມ, ເທິງຂັດກັບນໍ້າຕານ. Vkusnyatina hails ຈາກເດັກນ້ອຍ. ໃນປັດຈຸບັນພວກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຂາຍ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈະເວົ້າກ່ຽວກັບວິທີທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນມື້ນັ້ນແລະກິນ bun Moscow ຢູ່ເຮືອນ.
ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ bun Moscow?
ສ່ວນປະກອບ:
- flour-2 kg
- yeast-100 g
- ນົມ - 1 ລິດ;
- ້ໍາຕານ - 1 ຈອກ;
- margarine-200 g
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ;
- ເກືອ - ເຂົ້າຈີ່
- ຄີມສົ້ມ - 1 ແກ້ວ;
- sunflower oil - 3 tbsp. ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ແກ້ວຂອງ້ໍານົມແມ່ນອົບອຸ່ນຂຶ້ນກັບສະພາບທີ່ອົບອຸ່ນ, ພວກເຮົາເພີ່ມໃນມັນເຊື້ອລາກ່ອນດິນແລະ 2 tbsp. ບ່ວງ້ໍາຕານ. ປະສົມທັງຫມົດແລະອອກໃນບ່ອນອົບອຸ່ນປະມານເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ໃນເວລາທີ່ເຊື້ອລາໄດ້ຖືກເຂົ້າຫາ, ພວກເຮົາປະສົມເຂົ້າໄປໃນຊອດ, ໃນທີ່ພວກເຮົາຈະ knead dough ໄດ້. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ອອງ enamel ແມ່ນເຫມາະສົມ, ເນື່ອງຈາກວ່າຈະມີການທົດສອບຫຼາຍ. ພວກເຮົາເພີ່ມ້ໍານົມທີ່ຍັງເຫຼືອ, ມັນຍັງຕ້ອງໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ. ແລະໂດຍທົ່ວໄປ, ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດຂອງ dough yeast ຄວນໄດ້ຮັບການສະກັດກ່ອນຫນ້ານີ້ຈາກຕູ້ເຢັນ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນອົບອຸ່ນເລັກນ້ອຍ. dough ຮ້ອນຈະເຫມາະສົມດີກວ່າເກົ່າ.
ໃນປັດຈຸບັນເພີ່ມຈອກ້ໍາຕານ, 2 ໄຂ່, ເກືອແລະປະສົມໄດ້ດີ. Margarine ຫຼຸບລົງແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ, ຕື່ມມັນໄປປະສົມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ງາມໃນສົ້ມແກມສີຄີມແລະປະສົມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ໃນປັດຈຸບັນເຂົ້າໄປໃນເມັດແປ້ງ, ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດໃຫ້ knead dough ໄດ້. ຂະບວນການປະສົມປະສານຈະນໍາທ່ານຢ່າງຫນ້ອຍ 40 ນາທີ. 20 ນາທີຫຼັງຈາກການເລີ່ມຕົ້ນຂອງ batch, ເພີ່ມບ່ວງນ້ໍາເປັນ, ສືບຕໍ່ knead, ໃນທີ່ສຸດ, ເພີ່ມບ່ວງນ້ໍາອີກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຮັດໃຫ້ dough ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ - ໄປ. ໃນເວລາທີ່ມັນມາເຖິງຄັ້ງທໍາອິດ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງບີບເອົາມັນແລະເອົາມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
dough ພ້ອມທີ່ຈະແບ່ງອອກເປັນບານ, ຂະຫນາດທີ່ທ່ານເລືອກຕົວທ່ານເອງ, ບານຂະຫນາດໃຫຍ່, ໃຫຍ່ຈະເປັນຫມູຂອງທ່ານ. ພວກເຮົາມ້ວນມັນເຂົ້າໄປໃນຊັ້ນເລື່ອຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີນ້ໍາມັນແລະລີດດ້ວຍນໍ້າຕານ. ວາງມ້ວນມ້ວນຜັດໃນດ້ານຍາວ. ພວກເຮົາເຊື່ອມຕໍ່ແຄມຂອງມ້ວນແລະໃຫ້ພວກເຂົາຫຼົ່ນລົງ. ໃນຂະນະທີ່ຖືແຂນ, ຕັດຕາມມ້ວນ, ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ສິ້ນສຸດລົງ. ຕໍ່ໄປ, ການຜະລິດຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາໄດ້ຮັບ bun ເປັນຮູບຫົວໃຈ.
ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ລາຍການລາຍການຢູ່ໃນເອກະສານປະກອບອາຫານ, ນ້ໍາມັນ, ແລະໃຫ້ອີກ 15 ນາທີຢືນຢູ່. ຈືນໃນເຕົາອົບທີ່ອຸນຫະພູມ 180 ອົງສາ 25-30 ນາທີ.
Moscow bun ຕາມ GOST
ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາກ່ອນ, ຫມໍ້ຕົ້ມມອດໂກໄດ້ລົງມາຫາພວກເຮົານັບຕັ້ງແຕ່ເວລາສະຫະລັດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມີມາດຕະຖານຂອງເອກະພາບທີ່ເປັນເອກະພາບທີ່ໄດ້ຖືກກະກຽມ. ນີ້ແມ່ນສູດທີ່ພວກເຮົາເອົາມາໃຫ້ທ່ານ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour ຂອງຊັ້ນທີ່ສູງທີ່ສຸດ - 500 g (225 g ໃນບ່ວງ, 275 g ໃນ dough);
- ເມັດກົດ - 20 g;
- ເກືອ - 5 ກໍາ
- ນ້ໍາຕານ - 110 ກໍາ;
- ມັນເບີບໍ່ດີ - 70 ກໍາ;
- ງົວນົມທີ່ມີເນື້ອມັນໄຂມັນສູງເຖິງ 3.2% - 150 g;
- ນ້ໍາ - 48 g (ນ້ໍາປະສົມກັບ້ໍານົມ - ໃນຕ່ອມຂົມ - 108 ກຼາມ, ໃນ dough - 90 g);
- ໄຂ່ໄກ່ - 2 ຊິ້ນ. (ໃນ dough - 5 g, ສໍາລັບເຄືອບ - 25 g);
- vanillin-125 g
ການກະກຽມ
ອີງຕາມການ GOST, ການກະກຽມຜະລິດຕະພັນແມ່ນດໍາເນີນໂດຍວິທີການຫຍາບແລະບໍ່ມີຄູ່. ການກະກຽມ opaire, ສ່ວນປະກອບແມ່ນໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຜະລິດຕະພັນ.
ສໍາລັບວິທີການທີ່ບໍ່ມີຄູ່, ການນໍາສະເຫນີອົງປະກອບທັງຫມົດພ້ອມກັນແມ່ນລັກສະນະ. ໃນເມັດນີ້ແມ່ນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະກະຕຸ້ນໃຫ້ມີນ້ໍານົມທີ່ມີນ້ໍານົມຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ມີການເພີ່ມນໍ້າຕານ. ອຸນຫະພູມການຫມັກໃນເບື້ອງຕົ້ນຂອງການທົດສອບແມ່ນ 29-31 ອົງສາ, ແລະເວລາການຫມັກແມ່ນ 120-210 ນາທີ. ການນໍາໃຊ້ເຊື້ອໄວຣັດເມັດກ່ອນໃຊ້, ເວລາຈະຫຼຸດລົງໄປ 120-150 ນາທີ. ວິທີການກະກຽມມອດໂກໃນຮູບຮ່າງຂອງຫົວໃຈແມ່ນໄດ້ອະທິບາຍໃນສູດກ່ອນຫນ້ານີ້. ແຕ່ນອກເຫນືອໄປຈາກ GOST ນີ້ໃຫ້ສໍາລັບຮູບແບບອື່ນໆ. ສໍາລັບການນີ້, ກ່ຽວກັບການບິດບິດ, ທ່ານສາມາດເຮັດບໍ່ໄດ້ 1, ແຕ່ 2 ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ 3 notches. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ວາງຢູ່ໃນເຕົາອົບ, ທ່ານຈະໄດ້ຮັບ 2 ຫາ 3 ກີບ. ກ່ອນທີ່ຈະ baking, buns ແມ່ນ smeared ມີໄຂ່ແລະ sprinkled ກັບ້ໍາຕານ.
Plushka Moscow - ສູດສໍາລັບຜູ້ເຂົ້າຈີ່
ອາດຈະເປັນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ສຸດໃນການກະກຽມເບຍແມ່ນ kneading dough. ຂະບວນການນີ້ຍາວ, ມັນໃຊ້ເວລາແລະຄວາມພະຍາຍາມ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີ, ຖ້າທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງ dough ສໍາລັບຫມໍ້ຕົ້ມມອດໂກໃນ breadmaker, ເກືອບທັງຫມົດເຮັດວຽກຈະເຮັດສໍາລັບທ່ານ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour-500 g
- ນ້ໍາ - 70 ກໍາ
- ນົມ - 120 ກໍາ
- ເບີ - 100 ກໍາ
- ້ໍາຕານ - 200 g (150 g ໃນ dough ແລະ 50 g ສໍາລັບຝຸ່ນ);
- yeast-3 tsp
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ. (1.5 ໄຂ່ຕໍ່ dough ແລະ 0.5 ໄຂ່ສໍາລັບນໍ້າມັນ);
- vanillin-15 g
ການກະກຽມ
ອົງປະກອບທັງຫມົດແມ່ນເອົາເຂົ້າໄປໃນຖັງຂອງ breadmaker ແລະພວກເຮົາກໍານົດຮູບແບບ "Dough", ທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່ແຕ່ລະຄົນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງການກະກຽມທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ເວລາອອກ dough ໄດ້, ມັນຄວນຈະຫັນອອກຈະອ່ອນ elastic, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນມັນເປັນອາກາດ. ພວກເຮົາປະກອບ buns ໃນຫນຶ່ງໃນວິທີທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນສູດກ່ອນຫນ້ານີ້. Billets ຊຸ່ມຊື່ນໄຂ່, ລີດດ້ວຍນ້ໍາຕານ, ແຜ່ກະຈາຍໃສ່ແຜ່ນເຈຍທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນໄປອີກ 25 ນາທີ. ຈົ່ງຕົ້ມໃນເຕົາອົບ 20 ນາທີທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 200 ອົງສາ. ເມື່ອຜະລິດຕະພັນເລີ່ມມີສີຫນ້າ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາພ້ອມແລ້ວ.