ເຕັກໂນໂລຢີຂອງເຂົ້າຈີ່ຕ້ອງໃຊ້ເງື່ອນໄຂສະເພາະໃດຫນຶ່ງທີ່ບໍ່ງ່າຍຕໍ່ການຮັບຮູ້ໃນຄວາມເປັນຈິງຂອງ cuisine ທີ່ທັນສະໄຫມ. ແຕ່ແມ່ຍິງທີ່ຫຍຸ້ງຍາກກໍ່ຍັງຊອກຫາວິທີປຸງແຕ່ງເຂົ້າຈີ່ທີ່ຢູ່ເຮືອນ. ແລະວິທີການຈັດການມັນ, ພວກເຮົາຈະບອກຕໍ່ໄປນີ້.
ເຂົ້າຈີ່ Homemade rye - ສູດໃນເຕົາອົບໄດ້
ເຂົ້າຈີ່ສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນພື້ນເຮືອນ, ແຕ່ຢູ່ໃນເຮືອທີ່ປິດ (ຖ້ວຍແກະສະຫຼັກດ້ວຍຝາປິດ). dough ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຄວນຈະເປັນແຫຼວຫຼາຍກ່ວາໃນສະບັບແທ້ຈິງ, ແລະສໍາລັບການກະກຽມຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາຈະນໍາໃຊ້ puff (starter) ມີຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເຊື້ອລາ.
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບສັດປີກ (sourdough):
- flour rye-155 ກໍາ
- ນ້ໍາ 155 ມົນ
- ເມັດນໍາໃຊ້ຢ່າງຫ້າວຫັນ - ຊ້ອນເກືອບ່ວງ;
ສໍາລັບການທົດສອບ:
- flour wheat ຂອງຊັ້ນທີ່ສູງທີ່ສຸດ - 360 g;
- fermented malt-3 full st ບ່ວງ
- ນ້ໍາຕົ້ມ - 80 ມລ;
- ນ້ໍາ 210 ມົນ
- ນ້ໍາຕານ granulated - 10 g;
- ເກືອຂອງແກນຂະຫນາດໃຫຍ່ - 10 g;
- ການບໍລິການທັງຫມົດຂອງ puddle;
- flour ສໍາລັບຂົ້ວເຂົ້າຈີ່.
ການກະກຽມ
- ໃນນ້ໍາທີ່ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ (22 ອົງສາ), ເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາມັນເຊື້ອໄຟທີ່ແຫ້ງແລ້ງ, ຈົ່ງຫຼີກເວັ້ນການໃຊ້ແປ້ງຂີ້ຜຶ້ງແລະປະສົມຈົນກວ່າຈະເຮັດໃຫ້ລະລາຍຂື້ນ.
- ພວກເຮົາກວມເອົາບັນຈຸທີ່ມີຮູບເງົາຫຼືຊຸດທີ່ໄດ້ຮັບແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສໍາລັບການຫມັກໃນສີ່ຊົ່ວໂມງ.
- ປະຈຸບັນກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດໃຫ້ dough ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ baked ໄດ້. Malt malt ແມ່ນ brewed ນ້ໍາຕົ້ມ, stirred ແລະປະໄວ້ສໍາລັບຫ້ານາທີ.
- ໃນຂະນະດຽວກັນ, ພວກເຮົາຝັງແປ້ງເຂົ້າ, ເພີ່ມເກືອ, ້ໍາຕານ, ແຜ່ຜັດນ້ໍາມັນທັງຫມົດ, ນ້ໍາມັນຂຽວແລະນ້ໍາໃນ 20 ອົງສາ. ສໍາລັບ kneading ພວກເຮົານໍາໃຊ້ເຮືອທີ່ມີຝາປິດແຫນ້ນທີ່ມີປະລິມານຢ່າງຫນ້ອຍສາມລິດ.
- ຂ້ອນຂ້າງຂັດຂູດດ້ວຍມືດ້ວຍມື. ມັນແມ່ນໄດ້ມາຈາກແຫຼວແລະມີ viscous - ມັນຄວນຈະເປັນດັ່ງນັ້ນ.
- ພວກເຮົາເກັບກໍາ dough ຈາກຝາຂອງເຮືອໂດຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ scapula ແລະເພີ່ມມັນເລັກນ້ອຍກັບສູນກາງຂອງເຮືອໄດ້, ເກັບຂຶ້ນຈາກທາງລຸ່ມ.
- ອອກຈາກ dough ສໍາລັບຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ເກັບມັນຈາກແຄມຂອງທຸກໆສາມສິບນາທີແລະໃສ່ກັບສູນ.
- ກວມເອົາບັນຈຸຢູ່ໃນປັດຈຸບັນທີ່ມີຝາປິດແລະປ່ອຍອອກມາຈາກຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບການຫມັກໃນຕໍ່ຫນ້າສໍາລັບຫົກຫາສິບສອງຊົ່ວໂມງ. ເວລາການຫມັກແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ. ໃນອຸນຫະພູມຂອງ 22 ອົງສາ, ມັນໃຊ້ເວລາສິບສອງຊົ່ວໂມງ, ແລະຖ້າຫາກວ່າເຮືອນຄົວຮ້ອນ (25-28 °), dough ripens ແລະສອງໃນປະລິມານແລະໃນຫົກຊົ່ວໂມງ.
- ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາກະກຽມຖັງອື່ນສໍາລັບວິທີການ, ທີ່ພວກເຮົາກະຈາຍຜ້າຝ້າຍຝ້າຍແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນຂັດມັນດ້ວຍແປ້ງ.
- ກ່ຽວກັບຕາຕະລາງ, ພວກເຮົາງາມເປັນ layer ອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງ flour ແລະ dump dough ທີ່ມາເຖິງ.
- ຂີ້ເຫຍື້ອຖືກເລືອກຈາກແຄມເພື່ອສູນກາງ, ຈົນກ່ວາຜະລິດຕະພັນໄດ້ຖືກຫຸ້ມດ້ວຍແປ້ງຢ່າງເຕັມທີ່ແລະຈະກາຍເປັນຮູບຮ່າງຮູບກົມທີ່ມີລັກສະນະໃນຮູບແບບຂອງເຂົ້າຈີ່.
- ຢ່າງໄວວາພວກເຮົາໄດ້ເລັ່ງການເຮັດວຽກໃນປັດຈຸບັນແລະປ່ຽນມັນເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ມີຜ້າຂົນຫນູໃນແປ້ງ.
- ສ່ອງເຄ່ືອງ cake ທີ່ມີ flour ແລະເທິງແລະກວມເອົາມັນກັບແຄມຂອງຜ້າຂົນຫນູໄດ້.
- ພວກເຮົາໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ທີ່ຢືນຢູ່ໃນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາຈະເອົາມັນຈາກຜ້າຂົນຫນູເຂົ້າໄປໃນບ່ອນທີ່ພວກເຮົາຈະຕົ້ມເຂົ້າຈີ່. ທາງເລືອກທີ່ດີເລີດຈະເປັນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມເຫລັກຫຼືຖົງຢາງອາຍຸ. ມັນຕ້ອງໄດ້ preheated ໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 30 ນາທີໃນອຸນຫະພູມ 220 ອົງສາໄດ້.
- ພວກເຮົາ hastily ເອົາຕູ້ເອກະສານທີ່ມີເຂົ້າຈີ່ໃນເຕົາອົບຮ້ອນແລ້ວແລະ bake ໃນອຸນຫະພູມດຽວກັນກັບອາຫານໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນສໍາລັບຫ້າສິບນາທີ.
- ເຂົ້າຈີ່ Rusty rye ສຸດ leaven ແມ່ນ cooled ສຸດຮູ້ບຸນຄຸນແລະອະນາໄມຂອງ flour ເກີນທີ່ມີແປງແຂງ.
ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້, ສູດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ອົບເຂົ້າໃນເຕົາອົບໃນພື້ນທີ່ຂູດແມ່ນບໍ່ງ່າຍແລະມີຄວາມສັບສົນໂດຍຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງເຫລວຂອງມັນ, ແຕ່ວ່າທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ຖ້າທ່ານເພີ່ມທາດແປ້ງຫຼາຍແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນຂີ້ເຖົ່າຂື້ນ, ນີ້ບໍ່ແມ່ນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
ວິທີການ bake ເຂົ້າຈີ່ໃນເຕົາອົບໄດ້ອຍ່າງລວດໄວ?
ສໍາລັບການກະກຽມ ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ ຕາມສູດນີ້, ມັນມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະໃຫ້ເຕົາອົບຂອງທ່ານມີແກນແປນສໍາລັບໃນຂະນະທີ່, ເຊິ່ງໃນກໍລະນີຂອງພວກເຮົາຈະເປັນລຸ່ມ. ມັນຍັງມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະເອົາຖັງນ້ໍາຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງອຸປະກອນຫຼືພຽງແຕ່ສີດທໍາອິດສິບຫ້ານາທີຂອງກໍາແພງເຕົາ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour wheat ຂອງຊັ້ນທີ່ສູງທີ່ສຸດ - 1 ກິໂລ;
- ນົມນົມ Whey - 650 ມລ;
- ເມັດກົດ - 10 g
- ເກືອຂອງແກນຂະຫນາດໃຫຍ່ - 10 g.
ການກະກຽມ
- ຈົ່ງເຂົ້າໄປໃນເຕົາຂອງແປ້ງ, ປົນມັນດ້ວຍເກືອແລະຕື່ມການປະສົມແຫ້ງຂອງເມັດທີ່ລະລາຍໃນເຊລທີ່ອົບອຸ່ນ.
- ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ມີການຂູດຂີ້ຝຸ່ນອ່ອນແລະວາງມັນເພື່ອການຍືນຍໍໃນໂຖປັດສະວະເປັນເວລາສອງຊົ່ວໂມງ.
- ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາ, ພວກເຮົາໄດ້ເຂົ້າໃກ້ dough, kneading ຟອງທັງຫມົດ, ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງເອົາວິທີການສໍາລັບການຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
- ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາ knead dough ສໍາລັບທີ່ໃຊ້ເວລາສຸດທ້າຍ, decorate ມັນໃນຮູບແບບຂອງ cake ມົນຫຼື loaf ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນໃບ parchment ສໍາລັບວິທີການ, sprinkling ດ້ານດ້ວຍ flour ໄດ້.
- ຫຼັງຈາກຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ພວກເຮົາແຕ້ມ parchment ກັບເຂົ້າຈີ່ເທິງແກນຮ້ອນໃນເຕົາອົບທີ່ຮ້ອນແລະວາງໄວ້ສໍາລັບການ baking ສໍາລັບຫ້າສິບນາທີຢູ່ 220 ອົງສາ.
- ຄັ້ງທໍາອິດສິບຫ້ານາທີຮັບປະກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງເຕົາອົບ.
- ເຂົ້າຈີ່ພ້ອມທີ່ຈະເຢັນໃນການຮຸ້ນພາຍໃຕ້ການຖືຂອງ.