Bozbash ຈາກລູກແກະ

Bozbash ຈາກແກະເປັນອາຫານທີ່ນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໂດຍປະຊາຊົນ Caucasian ຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະ, ໃນ Azerbaijan ແລະ Armenia. ມັນແມ່ນການຕື່ມແກງສົ້ມເລັກນ້ອຍ, ການກະກຽມບົນພື້ນຖານຂອງ broth ຈາກ mutton.

ວິທີການປຸງແຕ່ງ bozbash?

ຈາກແກງຕື່ມອີກ bozbash ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໂດຍມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ມີຢູ່ໃນບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບຂອງຣາວກັບແກງ Turkey (chickpeas, nakhut) ແລະແກ່ນຫມາກກໍ່ຫມາກແຕງ (ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ດີແລະບໍ່ດີເພື່ອທົດແທນມັນຕົ້ນ). ມັນຄວນຈະສັງເກດເຫັນວ່າວິທີການເຕັກໂນໂລຢີທີ່ມີຄຸນລັກສະນະຂອງການກະກຽມຂອງ bozbash ເປັນ frying ເພີ່ມເຕີມຂອງຊີ້ນ mutton ຕົ້ມແລ້ວແລ້ວ (ຫຼື roasting ເບື້ອງຕົ້ນຂອງຊີ້ນດິບ). ອີງຕາມລະດູການ, ພາກພື້ນແລະຄວາມຕ້ອງການສ່ວນບຸກຄົນ, ຊຸດສ່ວນປະກອບສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ. bozbash ສາມາດປະກອບມີຜັກທຽມ, carrots, zucchini, eggplants, ຫມາກພິກຫວານ, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກໂປມ, plum ສົ້ມ (ລວມທັງຫມາກພ້າວ cherry), ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງແລະຫມາກໄມ້ແຫ້ງຕ່າງໆ. Bozbash ແມ່ນໃຊ້ເວລາທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເຄື່ອງເທດແຫ້ງແລ້ງແລະພືດສະຫມຸນໄພທີ່ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບປະເພນີ Caucasian Culinary (ຍົກເວັ້ນສໍາລັບ parsley ແລະ dill cilantro, tarragon, basil, peppermint ແລະອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍ).

ແກງອາເຊີໄບຈານ

Bozbash ແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວປຸງແຕ່ງໃນ Azerbaijan ໃນສອງແນວພັນ: kufta-bozbash (ມີ meatballs ຈາກຊີ້ນ mutton) ຫຼື brocade bozbash (ມີຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຊີ້ນລູກແກະອ່ອນ). A variant ທາງເລືອກອາເຈນຕິນາທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນ balyk-bozbash (ແທນທີ່ຈະເປັນຊີ້ນ, ປາແມ່ນການນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງນີ້). ດັ່ງນັ້ນ, bozbash ແກງ, ສູດແມ່ນ Azerbaijani, ຄື brocade-bozbash.

ສ່ວນປະກອບ:

• gram 600-800 ຊີ້ນຂອງແກະອ່ອນ (ມັນເປັນໄປໄດ້ກ່ຽວກັບກະດູກ, ຂ້ອນຂ້າງໄຂມັນ, ມັນເປັນການດີທີ່ຈະໃຊ້ຂາຫຼື ribs, brisket);
• 100 ກຼາມຂອງໄກ່ຂົ້ວແຫ້ງ;
• 4-6 ມັນຕົ້ນ, ຂະຫນາດກາງ;
• 1 ກຸ້ງແຫ້ງ;
• 1-2 ຜັກບົ່ວ + feathers ສີຂຽວບໍ່ຫຼາຍປານໃດ;
• 1-2 ຫມາກຂອງ quince;
• 2 peppers ຫວານ;
• 30 g ຂອງມັນເບີທໍາມະຊາດ;
• 8-10 peas ຂອງ pepper;
• 4 ຫົວຜັກທຽມຂອງກ້ວຍ;
• 5 ໃບຂອງ laurel;
• 1 ບ່ວງກາເຟຂອງ sumac (ground barberry);
• pinch ຂອງ saffron;
• 4 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ;
• ສີຂຽວກັບລົດຊາດ (dill, parsley, coriander, tarragon basil).

ການກຽມ:

ວິທີການທີ່ເຫມາະສົມໃນການກະກຽມ bozbash ບໍ? Chickpeas ກ່ອນແຊ່ໃນຢ່າງຫນ້ອຍ 5-6 ຊົ່ວໂມງ, ແລະດີກວ່າ - ໃນຕອນກາງຄືນ. ໃນຄັ້ງທໍາອິດມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະແຊ່ນ້ໍາເຜີ້ງກັບນ້ໍາຕົ້ມ. ໃນຕອນເຊົ້າພວກເຮົາລ້າງຜັກບົ່ວທີ່ມີນ້ໍາຕານດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມແລະແຕ່ງກິນຈົນກວ່າເກືອບພ້ອມ, ສອງເທື່ອປ່ຽນນ້ໍາ (ໃນເວລາ 3-4 ນາທີຫຼັງຈາກທໍາອິດແລະຕົ້ມສອງຄັ້ງ). ນີ້ຄວນເຮັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜົນເສຍຫາຍທີ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະເກີດຂຶ້ນຫຼັງຈາກການນໍາໃຊ້ຫມາກຖົ່ວ. ພວກເຮົາຕັດລູກແກະເຂົ້າໄປໃນ 4 ຫາ 5 ຊິ້ນທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ເທົ່າທຽມກັນແລະຂະຫນາດນ້ອຍລົງໃສ່ໄຂມັນໃນແກງຂົ້ວຈົນກ່ວາເປືອກທອງແດງ. ວິທີການປຸງແຕ່ງ bozbash, ໃນເວລາທີ່ຊີ້ນແມ່ນຂົ້ວ, ແລະ chickpeas ແມ່ນກຽມພ້ອມເກືອບ? ການເອົາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນກະປ໋ອງຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຫນາຫຼືຫມໍ້ເຊລາມິກ, ຕື່ມຜັກກາດ, ຜັກບົ່ວ (ທັງ), laurel, peppercorns, ຫົວຜັກທຽມແລະນ້ໍາປະລິມານທີ່ເຫມາະສົມ (ກວມເອົານ້ໍາຮ້ອນ), ໃສ່ມັນໄວ້ໃນເຕົາອົບກ່ອນ 40 ນາທີ (ປະມານ 180 ° C) -200 ° C). ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ກໍານົດ, ພວກເຮົາສະກັດຈາກຜັກບົ່ວແກງແລະໃບຂອງ laurushka (ຖິ້ມມັນອອກ). ພວກເຮົາຕື່ມໃສ່ saucepan peeled ໄດ້, ມັນຕົ້ນ, ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລ້ວ, ຫມາກເຜັດຫວານ, ຊິ້ນ quince, ຫມາກພໍາແຫ້ງ. ເພີ່ມນ້ໍາພຽງເລັກນ້ອຍ (ຖ້າມີຄວາມຈໍາເປັນ) ແລະປົກຄຸມດ້ວຍເຕົາອົບອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນເຕົາອົບສໍາລັບອີກ 30 ນາທີ. ກວມເອົາຝາປິດແລະໃຫ້ພວກເຮົາເຜົາໃນ 15 ນາທີ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມຊິ້ນຫມາກເລັ່ນໃຫ້ແກ່ brocade bozbash - ສໍາລັບ 5-8 ນາທີຈົນກ່ວາກຽມພ້ອມ.

ວິທີການຮັບໃຊ້ bozbash ຢ່າງຖືກຕ້ອງ?

ດີ, ທ່ານສາມາດບໍລິການ brocade-bozbash ມີກິ່ນຫອມແລະເຜັດກັບຕາຕະລາງ. ມັນດີກວ່າການໃຊ້ຈອກແກງ. ແຍກຕ່າງຫາກໃສ່ຕາຕະລາງ, sumac, ຕົ້ມແຫ້ງ, ສີຂຽວສົດ, pepper ສີແດງຮ້ອນ, ເຂົ້າຈີ່ pita ແລະໃຫ້ຈອກ vodka ຫມາກທີ່ດີ.