ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສູດອາຫານແບບຄລາສສິກທີ່ສຸດຂອງຮ້ານອາຫານອື່ນໆໃນໂລກ, ສູດ Peking duck ມີການປ່ຽນແປງຫລາຍໆຢ່າງ. ນົກຊະນິດນີ້ສາມາດໄດ້ຮັບການຕົ້ມໃນເກັດຫຼືພຽງແຕ່ໃນເຄື່ອງເທດ, ແລະຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານສາມາດໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງເປັນເວລາຫຼາຍໆມື້. ສູດສູດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປັກກິ່ງພວກເຮົາໄດ້ພະຍາຍາມເກັບກໍາຂໍ້ມູນໃນອຸປະກອນນີ້.
ເປັກປັກກິ່ງເປັນສູດປະເພນີ
ປົກກະຕິແລ້ວເປັດໃນປັກກິ່ງຈະປາກົດຂຶ້ນກ່ອນຜູ້ກິນໃນຮູບແບບຫນຶ່ງ: ນົກຊະນິດທັງຫມົດແມ່ນປົກຫຸ້ມດ້ວຍເຄືອບສີເຄືອບ, ປຸງແຕ່ງບົນພື້ນຖານຂອງນ້ໍາສະບູ່, ນໍ້າເຜີ້ງກັບສົ້ມຫຼືນ້ໍາສົ້ມ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຈໍານວນໄຂມັນພາຍໃຕ້ຜິວຫນັງຄວນຈະຫນ້ອຍລົງ, ນີ້ສາມາດບັນລຸໄດ້ໂດຍການອົບໃນໄລຍະຍາວທີ່ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ສູດນີ້ສໍາລັບເປັດໃນປັກກິ່ງຖືກນໍາສະເຫນີຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ສ່ວນປະກອບ:
- ປ້ຽວເປັດ - 2.4 ກິໂລ;
- ນໍ້າເຜິ້ງ - 35 ມລ;
- ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ - 30 ມລ;
- ທາດແປ້ງ - 5 ກໍາ
- ນ້ໍາຊຸບ hoisin-120 ມົນ
ການກະກຽມ
ກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງອາຫານ, ກະກຽມເປັນ carcass duck. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ລ້າງນົກແລະຕັດໄຂມັນເກີນ. ຕັດປາຍຂອງປີກແລະຕັດແກະແກະສະຫຼັກທີ່ມີ skewer ທົ່ວໄປເພື່ອແກ້ໄຂເປີ້ນພູທີ່ຫນາແຫນ້ນໃຫ້ແກ່ເຕົ້ານົມ.
ນໍາໄປຕົ້ມ 1.5 ລິດຂອງນ້ໍາແລະເຈືອຈາງນ້ໍາເຜີ້ງ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດແລະນ້ໍາຊອດ. ລ້າງທາດແປ້ງໃນນ້ໍາເຢັນແລະງາມມັນເຂົ້າໄປໃນຕົ້ມສຸກແລ້ວ. ລໍຖ້າຈົນກ່ວາ glaze thickens, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະແຊ່ເປັດເຂົ້າໄປໃນມັນ. ເອົານົກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຊ່ອີກຄັ້ງ. ຫຼັງຈາກທີ່ກາກແກ່ນໃຫມ່, ຈົ່ງຢຸດມ້ຽນກົ້ນຢູ່ເທິງຖັງທີ່ມີເຄືອບແລະປ່ອຍໃຫ້ແຫ້ງໃນພື້ນທີ່ລະບາຍອາກາດໄດ້ດີເວລາ 4-6 ຊົ່ວໂມງ.
ໃນເຕົາອົບທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງເຖິງ 180 ອົງສາ, ໃຫ້ໃສ່ນ້ໍາປະປາດ້ວຍນ້ໍາປະລິມານຫນ້ອຍ. ເອົາເປັດໄປໃສ່ແຜ່ນເຈຍ. ການລ້ຽງລູກດ້ວຍນົມແມ່ຄັ້ງທໍາອິດ 30 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ມີການປ່ຽນແປງອີກ 45 ເທື່ອ, ແລະອີກອີກຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງອີກເທື່ອຫນຶ່ງຈົນກ່ວາເປັດໄດ້ສີນ້ໍາຕານ.
ເປັກປັກເປັນສູດເກົ່າແກ່
ສູດທີ່ມີອາຍຸຫລາຍພັນປີສໍາລັບເປັດບໍ່ໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນການນໍາໃຊ້ເຄືອບ, ໃນຂອບເຂດຂອງມັນ, ນົກຊະນິດທີ່ຖືກຟາດດ້ວຍການປະສົມແບບເຜັດພື້ນເມືອງ, ເອີ້ນວ່າປະສົມຂອງຫ້າເຄື່ອງເທດ. ອົງປະກອບຂອງມັນປະກອບມີດິນໄຄ, anise, fennel, clove ແລະ pea Szechuan, ປະສົມໃນອັດຕາສ່ວນເທົ່າທຽມກັນ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ໂຕແປະ - 2.5 ກິໂລໂວນ;
- ປະສົມຂອງຫ້າເຄື່ອງເທດເປັນ - 15 g;
- ເກືອ - 30 g
- ຮາກຂອງຂີງແມ່ນ 4.5 ຊຕມ.
ການກະກຽມ
ຄວາມລັບຂອງ crust ຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ເຫມາະສົມກັບເປັດແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມແຫ້ງແລ້ງທີ່ດີເລີດຂອງຕົນ, ແລະດັ່ງນັ້ນ, ຫຼັງຈາກລ້າງ carcass ແຫ້ງແຫ້ງ peel ດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູແລະພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນຈືນກັບເກືອແລະປະສົມຂອງຫ້າເຄື່ອງເທດໄດ້. ຕັດຂີງເຂົ້າໄປໃນສອງຊິ້ນແລະຕັດນົກຊະນິດດ້ວຍຕັດຈາກພາຍໃນ. ໃຫ້ເປັດໃນເຕົາອົບ 170 ອົງສາສໍາລັບ 1 ຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ຈະດູດໄຂມັນທີ່ເກີນແລະເພີ່ມອຸນຫະພູມ 200 ອົງສາສໍາລັບ 20 ນາທີອີກ, ດັ່ງນັ້ນ cuticle ຈັບດ້ວຍ blush.
ໃຫ້ບໍລິການເປັດໃນປັກກິ່ງທີ່ມີ pancakes ບາງຫຼື cake ແປ, ປະກອບດ້ວຍຍັງ. ສູດສູດ sauce ເປັດສໍາລັບປັກກິ່ງແມ່ນປະຖົມ: ປົນນ້ໍາສວີດກັບນ້ໍາມັນງາແລະນ້ໍາມັນບ່ວງ. ຊອດແມ່ນໃຊ້ໃນການແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນປ່ຽງເປັດດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ.
ເປັດປັກກັບຜັກທຽມ - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ໂຕແປະ - 2.5 ກິໂລໂວນ;
- ຂົນຂອງຜັກບົ່ວຂຽວ - 2 ຊິ້ນ;
- ແຂ້ວຜັກທຽມ - 3 ຊິ້ນ;
- ເຫລົ້າຂາວຂາວແຫ້ງ - 15 ມລ;
- ຊອດສົ້ມ - 15 ມລ;
- ນໍ້າເຜິ້ງ - 115 ມລ;
- ສົ້ມ - 55 ມົນ
- ນ້ໍາຊຸບ hoisin-120 ມົນ
ການກະກຽມ
ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມທີ່ມີຜັກຂັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ. ແຈກຢາຍໃສ່ຝາທັງຫມົດຂອງຮັງຢູ່ໃນ carcass ຂອງເປັດແລະໃສ່ຄູ່ຂອງ feathers ຜັກບົ່ວເປັນສີຂຽວ. ເຊັດເປືອກຫຼືແກ້ໄຂຜິວທີ່ມີ skewers. ສົມທົບກັບ 1.5 ລິດຂອງນ້ໍາຮ້ອນທີ່ມີເຫລົ້າ, ນ້ໍາ soy, ້ໍາເຜີ້ງແລະສົ້ມ. ເອົານ້ໍາຈືດເຂົ້າໃນຕົ້ມຕົ້ມ 3 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນອອກແລະໃຫ້ແຫ້ງແລ້ງໃນຕູ້ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນເວລາ 12 ຊົ່ວໂມງ. ກິນນົກຊະນິດຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຢູ່ 200 ອົງສາ, ປ່ຽນເປັນກາງເບຍ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມເຖິງ 190 ອົງສາແລະອອກຈາກເປັດອີກ 20 ນາທີ.