ສ່ວນຫຼາຍມັກຢູ່ໃນປຶ້ມອາຫານຫຼືອິນເຕີເນັດ, ທ່ານສາມາດຊອກຫາວິທີ ການຂະຫຍາຍຕົວໄວ ສໍາລັບ ເຂົ້າຈີ່ ໃນເບຍທີ່ບໍ່ໄດ້ຜົນດີທີ່ຄາດຫວັງ. Loafs ບໍ່ໄດ້ເຮັດວຽກເປັນທີ່ສວຍງາມຍ້ອນວ່າພວກເຂົາຢາກ, ແລະສູນເສຍໃນລົດຊາດກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ grandmothers ແລະ grandmothers ຂອງພວກເຮົາ baked ໄດ້.
ສູດສູດຕໍ່ໄປນີ້ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ໃນ leaven ໃນເຕົາອົບແມ່ນສໍາເລັດສົມບູນຫຼາຍທີ່ສຸດແລະປະກອບມີການນໍາໃຊ້ເຂົ້າຫນົມຫວານທໍາມະຊາດ, ການກະກຽມທີ່ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍລາຍລະອຽດ.
ຂົມຂື່ນສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຢູ່ເຮືອນ
ສ່ວນປະກອບ:
- flour rye - 4-6 ຊີວິດຂອງ 70 g;
- flour ເມັດພືດທີ່ສູງທີ່ສຸດ - 4-6 ສ່ວນຂອງ 30 g;
- ນ້ໍາ - 4-6 ສ່ວນຂອງ 120 ມລ;
ການກະກຽມ
- ໃນເວລາທີ່ການກະກຽມການຫມັກ, ສົມທົບສອງປະເພດຂອງ flour ໃນກະປ໋ອງແລະປະສົມມັນຢ່າງລະອຽດ.
- ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາຫຼີ້ນນ້ໍາອຸ່ນພຽງເລັກນ້ອຍ (38-40 ອົງສາ) ແລະທໍາລາຍກ້ອນທັງຫມົດທີ່ມີບ່ວງໄມ້. ພວກເຮົາໄດ້ຮັບ, ໂດຍສະເພາະ, ຄ້າຍຄືກັນຂອງ dough ສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງເປັນ, ເລັກນ້ອຍສີມ້ານກ່ວາ pancake ເປັນ.
- ພວກເຮົາກວມເອົາກະປ໋ອງດ້ວຍຜ້າພົມແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເປັນເວລານຶ່ງມື້ໃນຄວາມອົບອຸ່ນ.
- ໃນປັດຈຸບັນທຸກມື້ "ອາຫານ" leaven ໃນສາມາດມີການເພີ່ມສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ flour ອື່ນ (ປະສົມຂອງສອງປະເພດ) ແລະນ້ໍາອຸ່ນ, ປະສົມແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງອອກໃນອົບອຸ່ນສໍາລັບການຫມັກ.
- ອີງຕາມເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄຸນນະພາບຂອງແປ້ງແລະນ້ໍາ, ມັນອາດຈະໃຊ້ເວລາຈາກສາມຫາຫົກມື້ສໍາລັບການຫມັກເພື່ອຫຼົ່ນລົງແລະເຕີບໂຕຢ່າງຫນ້ອຍສອງເທົ່າ.
ສູດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ໃນ starter ໃນເຕົາອົບໄດ້
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບ opary:
- yeast-250 g
- flour wheat - 3 ສ່ວນຂອງ 160 g;
- ນ້ໍາ - 3 ສ່ວນຂອງ 160 ມລ;
ສໍາລັບການທົດສອບ:
- ສ່ວນທັງຫມົດຂອງບ່ວງ;
- ນ້ໍາມັນຫອມດອກໄມ້ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ - 45 ມລ;
- ນ້ໍາອຸ່ນ (38-40 ອົງສາ) - 1.15 ລິດ;
- flour rye-190 g
- flour wheat ທັງຫມົດ - 100 g;
- flour wheat - 1,9 kg;
- ເກືອ, ຂະຫນາດໃຫຍ່, ບໍ່ແມ່ນໄອໂອດີນ - 30 ກຼາມ.
ການກະກຽມ
ເພື່ອກະກຽມເຂົ້າຈີ່ທໍາມະຊາດໃນການເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບສູດທີ່ຖືກຕ້ອງແລະຄົບຖ້ວນສົມບູນ, ພວກເຮົາຈະເອົາໃຈໃສ່ເທື່ອທໍາອິດໃນການຫມັກ. ຫຼັກການຂອງການເຕີບໃຫຍ່ຂອງມັນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບຂະບວນການສ້າງ ferment, ເຊິ່ງພວກເຮົາໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງ.
- ຫນ້າທໍາອິດ, ໃຫ້ 250 ກຼາມຂອງ leaven ເຂົ້າໄປໃນລໍາຂອງການຫມັກດ້ວຍປະລິມານຢ່າງຫນ້ອຍສີ່ລິດແລະເພີ່ມສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ dough ຈາກນ້ໍາຫນັກເທົ່າທຽມກັນຂອງນ້ໍາແລະແປ້ງແປ້ງ (160 ກຼາມແຕ່ລະຄົນ).
- ພວກເຮົາປະສົມ leaven ກັບ dough ແລະອອກສໍາລັບຫ້າຊົ່ວໂມງໃນຄວາມຮ້ອນ, ກວມເອົາທີ່ມີການຕັດຈຸລັງໄດ້.
- ຫຼັງຈາກເວລາໃດຫນຶ່ງ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ພວກເຮົາເຂົ້າໄປໃນສ່ວນດຽວກັນຂອງ dough ງ່າຍດາຍຈາກແປ້ງແລະນ້ໍາແລະປ່ອຍໃຫ້ເວລາຍ່າງອີກຫ້າຊົ່ວໂມງອີກ.
- ຕໍ່ໄປ, ສໍາລັບຄັ້ງທີສາມແລະຄັ້ງສຸດທ້າຍ, ຕື່ມ flour ກັບນ້ໍາກັບ gum, ປະສົມມະຫາຊົນແລະໃຫ້ມັນ wander ສໍາລັບສີ່ຊົ່ວໂມງ.
- ໂດຍສະເພາະແມ່ນ, opara ຄວນເພີ່ມທະວີການຢ່າງຫນ້ອຍສອງຄັ້ງຕໍ່ໄປ.
- ພວກເຮົາກໍາລັງຜະລິດ 250 ກຼາມກ້ອນ, ເຊິ່ງສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນການເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບການເຂົ້າຈີ່ເບຍຕໍ່ມາ, ແລະພວກເຮົາເອົາເຮືອ, ຜ້າຄຸມດ້ວຍຜ້າ, ໃນຕູ້ເຢັນຢູ່ຊັ້ນວາງຕ່ໍາ.
- ໃນສ່ວນຕົ້ນຕໍຂອງ shower, ພວກເຮົາງາມໃນນ້ໍາຜັກແລະອົບອຸ່ນແລະປົນສ່ວນປະກອບທີ່ດີດ້ວຍ spatula ໄມ້ຫຼືບ່ວງ.
- ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາ sift ໃນໂຖປັດສະວະອື່ນທີ່ມີປະລິມານຂອງ flour wheat ຂອງຊັ້ນສູງແລະພືດທັງຫມົດແລະປະສົມມັນມີແກນບໍ່ໄອໄອໂອດີ.
- ງາມ້ໍາຕົ້ມກັບນ້ໍາແລະມັນເບີເພື່ອ flour ແລະເຮັດໃຫ້ dough kneading ໄດ້. ມັນຄວນຈະເຮັດໃຫ້ອ່ອນເພຍແລະພຽງເລັກນ້ອຍຫນຽວ.
- ປ່ອຍຝຸ່ນເຂົ້າຈີ່ຢູ່ພາຍໃຕ້ເດີ່ນປະມານ 40 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ມັນແບ່ງເປັນຈໍານວນທີ່ຕ້ອງການຂອງສ່ວນຕ່າງໆ.
- ແຕ່ລະສ່ວນຂອງ dough ແມ່ນ kneaded ໂດຍມືສໍາລັບສາມນາທີ, sprinkled ກັບ flour ຈາກຂ້າງເທິງແລະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບ oiled.
- ອອກຈາກຕ່ອນຂອງເຂົ້າຈີ່ໄປປະມານ 3 ຫາ 4 ຊົ່ວໂມງໃນຄວາມຮ້ອນແລະຫຼັງຈາກພວກມັນເພີ່ມຂຶ້ນໃນປະລິມາດໂດຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ພວກເຮົາສົ່ງໄປເຕົາອົບທີ່ສູງເຖິງ 200-210 ອົງສາ.
- ແມ່ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຂະຫນາດຂອງຮູບແບບປະເພດເບຍ, ມັນອາດຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 40 ຫາ 80 ນາທີ.
- ເຂົ້າຈີ່ຂາວສຸດ leaven ໃນເຕົາອົບແມ່ນກຽມພ້ອມ. ໃຫ້ມັນເຢັນສຸດຂີ້ເຫຍື້ອແລະພວກເຮົາສາມາດເອົາຕົວຢ່າງ.
ໃນລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ທ່ານສາມາດກະກຽມ ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ ແລະ ຂີ້ຜຶ້ງ, ແຕ່ໃນກໍລະນີນີ້ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາ 1,5 ຫາ 2 ເທື່ອຝັກ.
ຈາກຈໍານວນຂອງອົງປະກອບທີ່ກໍານົດໄວ້, ສີ່ຂະຫນົມປານກາງແມ່ນໄດ້ຮັບ. ຖ້າຕ້ອງການ, ອັດຕາສ່ວນສາມາດຫຼຸດລົງເຄິ່ງຫນຶ່ງ.