ຄວາມຮັກຂອງຊີ້ນແນ່ນອນວ່າຈະຍອມຮັບວ່າຄົນທີ່ແທ້ຈິງຂອງການສະແດງຊີ້ນໃດກໍ່ຈະເປັນຊີ້ນ. ມັນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ສິ້ນຂອງຊີ້ນ, ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນພິເສດທີ່ຕ້ອງຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການບາງຢ່າງ.
ບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນຮູ້ກ່ຽວກັບປະເພດຊີ້ນທີ່ເກີດຂື້ນແລະວິທີການທີ່ພວກມັນແຕກຕ່າງຈາກກັນ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຄໍານີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍສະເພາະກັບຊີ້ນງົວຂອງຊາວຫນຸ່ມ. ເພາະສະນັ້ນ, ພວກເຮົາຈະຢູ່ໃນລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບປະເພດຂອງຊີ້ນງົວຊີ້ນທີ່ມີຢູ່.
ປະເພດພື້ນຖານຂອງສະເຕັກ
ສະນັ້ນ, steak ແມ່ນ slice ຂອງຊີ້ນງົວຫຼື veal, ຄວາມຫນາຂອງທີ່ບໍ່ແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາ 2.5, ແຕ່ບໍ່ເກີນ 5 ຊຕມ, ທໍາມະຊາດຕັດຜ່ານເສັ້ນໄຍ. Steaks ບໍ່ຖືກຕັດຈາກສ່ວນໃດຂອງ carcass ຂອງສັດ.
Steak fillet-mignon - ນີ້ແມ່ນປະເພດ steak ທີ່ແພງທີ່ສຸດ. ມັນງ່າຍດາຍ - ມັນຖືກຕັດຈາກກ້າມເນື້ອດຽວ, ເຊິ່ງສະເຫມີໄປຢູ່ທີ່ພັກຜ່ອນ, ແລະເພາະສະນັ້ນຊີ້ນແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໂຍນແລະມີນ້ໍາຕານ. ແນ່ນອນ, ເນື່ອງຈາກວ່າກ້າມເປັນຫນຶ່ງແລະມັນມີຂະຫນາດນ້ອຍ, ມັນມີມູນຄ່າເຊັ່ນ: steak ແມ່ນລາຄາແພງ.
Striploin - ນີ້ແມ່ນປະເພດອື່ນຂອງ steak, ເຊິ່ງຖືກຕັດຈາກ fillet ຈາກກັບຄືນໄປບ່ອນຂອງສັດ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າແຂບບາງ. ຊີ້ນຂອງຊີ້ນນີ້ບໍ່ແມ່ນຮູບແບບປົກກະຕິ - ມັນແມ່ນຮູບສາມລ່ຽມແທນ, ແຕ່ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນກໍ່ເປັນຊີ້ນປະກະຕິ. ຊີ້ນງົວຂອງມັນນິວຢອກແມ່ນເມັດດຽວກັນ, ແຕ່ມີໄຂມັນໄຂມັນທີ່ອອກຫມົດ.
steak Ribey ແມ່ນ fillet ມີ interlayers ໄຂມັນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊີ້ນໂດຍສະເພາະແມ່ນອ່ອນໂຍນແລະມີນ້ໍາໃນໄລຍະການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ກ້ານໃບນີ້ຖືກຕັດອອກຈາກສ່ວນທີ່ມີຄ່າຢູ່ໃນລະຫວ່າງ 5 ແລະ 12 ທຽມ.
steak tibon ແມ່ນປະເພດດຽວກັນຂອງ steak ກ່ຽວກັບກະດູກ. ນັບຕັ້ງແຕ່ກະດູກມີຮູບຮ່າງຄ້າຍກັບຈົດຫມາຍ "T", steak ໄດ້ຮັບຊື່ນີ້. ຊະນິດພັນນີ້ປະສົມປະເພດຊີ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຂອບບາງໆແລະຮູບໄຂ່ຂອງສ່ວນກາງ, ດັ່ງນັ້ນຊີ້ນປາເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ. ການສັ່ງຊື້ຫນຶ່ງເຕະ, ທ່ານໄດ້ຮັບສອງຢ່າງ.
ກ່ຽວກັບຊີ້ນ "marble"
ແນ່ນອນ, ປະເພດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຊີ້ນສໍາລັບການປຸງແຕ່ງສະເຕັກແມ່ນເປັນປະເພດພິເສດຂອງຊີ້ນງົວ - "ຫີນ". ນີ້ແມ່ນຊີ້ນງົວທີ່ມີຫຼາຍຊັ້ນຂອງໄຂມັນບາງ, ແຈກຢາຍກັນໃນຊີ້ນ. ປະເພດຂອງຊີ້ນງົວຈາກຊີ້ນ "marble" ແມ່ນຖືກຕັດເຊັ່ນດຽວກັນກັບຈາກ carcass ປົກກະຕິ, ແຕ່ຄຸນນະພາບຂອງພວກເຂົາຈະແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ, ແລະດັ່ງນັ້ນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.
ກ່ຽວກັບ roasting
Whichever steaks ທ່ານສັ່ງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະລະບຸວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ປະເພດຂອງ roasting steak ແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນຕາມປົກກະຕິໃນເມນູ, ແຕ່ວ່າທຸກຄົນບໍ່ຮູ້ວ່າພວກເຂົາແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ.
- ຊີ້ນດິບແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບທີ່ມີການກໍານົດ ເປັນດິບ . ມັນຄວນຈະມີບາງສ່ວນທີ່ມີບາງໆຕົ້ມແລະ fermented ກັບບາງສິ່ງບາງຢ່າງສົ້ມ (ສົ້ມ, ນ້ໍານາວ) ຫຼືເຄື່ອງເທດ.
- ເຕົ້າໂຮມເລັກນ້ອຍ (ເຕົ້າໄຂ່ໄດ້ຖືກກໍານົດ, ແຕ່ອຸນຫະພູມພາຍໃນສິ້ນບໍ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເກືອບ) ເອີ້ນວ່າ ຫາຍາກ .
- ປະເພດທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນການຂົ້ວ - ເທິງແມ່ນຂົ້ວ, ແຕ່ພາຍໃນຊີ້ນແມ່ນພຽງແຕ່ຄວາມຮ້ອນ - ຂະຫນາດກາງຫາຍາກ .
- ມັນບໍ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍສະເພາະການປຸງແຕ່ງໃນແບບຂອງ ກາງ - ກາງບໍ່ແມ່ນສີແດງ, ແຕ່ສີບົວ, ແຕ່ຊີ້ນຍັງມີຄວາມຊຸ່ມ.
- ຊີ້ນຂົ້ວເກືອ (ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສີບົວເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສີມີສີຂີ້ເຖົ່າຈືດໆ) ແມ່ນໄດ້ຮັບການບໍລິການພາຍໃຕ້ຊື່ ກາງທີ່ເຮັດໄດ້ດີ .
- ແລະ, ສຸດທ້າຍ, ລະດັບຂອງການ ເຮັດໄດ້ດີ ແມ່ນຊີ້ນພ້ອມທີ່ຈະຢ່າງສົມບູນ, ເຊິ່ງ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ່ນຫນ້ອຍສັ່ງມັກ.
