ຕາມກົດລະບຽບ, ເນີຍແຂງດອງບໍ່ conceal ປັນຍາພິເສດໃນເຕັກໂນໂລຢີຂອງການກະກຽມ, ແຕ່ຍົກເວັ້ນແມ່ນຄລາສສິກ - suluguni Georgian . ບໍ່ເຫມືອນກັບພີ່ນ້ອງຂອງພວກເຂົາທີ່ມີນ້ໍາມັນ, suluguni ຕົ້ມ, kneads ແລະພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຈືດ. ຖ້າຄໍາແນະນໍາທັງຫມົດແມ່ນປະຕິບັດຕາມ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນເນີຍແຂງອ່ອນໆດ້ວຍໂຄງສ້າງຊັ້ນ, ເຊິ່ງສາມາດກິນໄດ້ແຍກຕ່າງຫາກ, ຫຼືໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງຫຼາຍຊະນິດ ຈໍເຈຍ . ມື້ນີ້ພວກເຮົາສະເຫນີໃຫ້ທ່ານສອງສູດ suluguni, ອີງຕາມທີ່ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນເນີຍແຂງຕົວທ່ານເອງ.
ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ suluguni ເນີຍແຂງຢູ່ເຮືອນ
ກົດລະບຽບຕົ້ນຕໍຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານເນີຍແຂງຢູ່ເຮືອນແມ່ນການນໍາໃຊ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບແລະມີຄວາມຈໍາເປັນຂອງ thermometer. ລາຍລະອຽດອື່ນໆທັງຫມົດຂອງການເຮັດໃຫ້ເນີຍແຂງ, ເຊັ່ນ: ມີດພິເສດສໍາລັບການຕັດ bunches, ຕັດ gauze ແລະ molds ສໍາລັບການກົດ, ຍັງຄົງຢູ່ໃນການຕັດສິນໃຈຂອງທ່ານ, ຍ້ອນວ່າເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກທົດແທນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໂດຍເຄື່ອງມື improvised.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມງົວທັງຫມົດ - 8 ລິດ;
- ນ້ໍາ 120 ມົນ
- pepsin ແຫ້ງ - 0.1 g.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາປະມານ 0,1 g ຂອງ pepsin ແຫ້ງຫຼືຢູ່ໃນຕາພວກເຮົາກວມເອົາສິບສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ sachet ກຼາມທີ່ມີ enzyme ໄດ້. ລ້າງ pepsin ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຈອກນ້ໍາເຢັນ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີແກ່ນທີ່ເຫລືອຢູ່ໃນການແກ້ໄຂ.
້ໍານົມແມ່ນຮ້ອນໃນ enamel ware ກັບອຸນຫະພູມປະມານ 35 ອົງສາ. ເຂົ້າໄປໃນການແກ້ໄຂ enzym ້ໍານົມແລະປົນຢ່າງລະອຽດ. ກວມເອົາຂີ້ເຫຍື້ອແລະປ່ອຍທາດໂປຼຕີນຈາກ້ໍານົມໃຫ້ແກ່ການຂູດເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ການສິ້ນສຸດຂອງເອນໄຊແມ່ນກໍານົດໂດຍປັດໃຈຕ່າງໆ, ລວມທັງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນແລະອຸນຫະພູມສະພາບອາກາດ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈໍານວນທີ່ແນ່ນອນໃນກໍລະນີນີ້ບໍ່ສາມາດຖືກຕັ້ງຊື່: ເມື່ອ້ໍານົມແມ່ນ curdled ເປັນ gelatinous clot - ພ້ອມ. ຊາກທີ່ມີກາບຍາວຫຼື skewer ຖືກຕັດອອກເປັນ cubes ກັບຂ້າງຂອງຄໍາສັ່ງຂອງ 3 ຊຕມ. ພວກເຮົາເອົາຖ້ວຍຂອງຊີດເຂົ້າໄປໃນອາບນ້ໍາທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ອຸນຫະພູມສູງເຖິງ 36 ອົງສາ, ແລະຄ່ອຍໆໃສ່ເຕັກໂນໂລຢີໃນ 39, ໃນຂະນະທີ່ stirring cubes ເນີຍແຂງທຸກໆ 30 ນາທີ 25 ຊົ່ວໂມງ ເຊລາມອນຖືກຫລຸດລົງໃນອາຫານແຍກຕ່າງຫາກ, ແລະເນີຍແຂງຖືກກັ່ນເຂົ້າໄປໃນຟອມແລະເອົາພາຍໃຕ້ກົດສໍາລັບ 5 ຊົ່ວໂມງ.
ອີງຕາມໂຄງການທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງນີ້, ເກືອບທຸກໆເນີຍແຂງແຂງກະກຽມແລ້ວ, ຕອນນີ້ພວກເຮົາຫັນໄປຫາຄວາມສະເພາະ - ສູດສໍາລັບເນີຍ suluguni ທີ່ເຮັດຈາກເຮືອນ, ໂດຍກົງ. ກັບຄືນໄປບ່ອນຫົວຜັກທຽມກັບເຊຣໍາລ້າງກ່ອນຫນ້ານີ້, ຮ້ອນເຖິງ 27 ອົງສາ. ຫຼັງຈາກ 5 ຊົ່ວໂມງ, ພວກເຮົາໄດ້ຕັດ suluguni ອອກເປັນຊິ້ນຫນຶ່ງແລະຄຶ່ງຊມ, ຫນາແລະບ່ອນຢູ່ໃນເຊລດຽວກັນ, ແຕ່ແລ້ວນໍາມາຮອດ 70 ອົງສາ. ພວກເຮົາອອກຈາກເນີຍແຂງເພື່ອຫຼໍ່ລື່ນກ່ອນທີ່ຈະປ່ຽນເປັນກ້ອນທີ່ມີ viscous ແລະ elastic. ພວກເຮົາສະກັດກ້ອນອອກຈາກແຫຼວ, ແຕ້ມມັນອອກແລະໃສ່ມັນສາມຄັ້ງ. ເຮັດຊ້ໍາອີກສອງຂັ້ນຕອນ, ຫຼັງຈາກທີ່ຫົວຜັກທຽມແມ່ນມົນແລະຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນນ້ໍາຈືດ. ສູດສູດສໍາລັບ suluguni ແມ່ນປະຖົມ: ໃນລິດຂອງນ້ໍາຫຼື whey ທໍາລາຍຕານ້ໍາມັນແລະມັນພ້ອມແລ້ວ!
Suluguni ຈາກນົມແບ້ - ສູດ
ຜູ້ຜະລິດເນີຍແຂງຈໍເຈຍໄດ້ຮັບຮູ້ເຖິງຄວາມເປັນຢູ່ຂອງສູດສໍາລັບການເຮັດ suluguni ໂດຍອີງໃສ່ນົມຂອງແບ້ເພາະວ່ານົມຂອງງົວໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບເນີຍແຂງ. ຖ້າທ່ານກຽມພ້ອມສໍາລັບການທົດລອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ສູດສູດຕໍ່ໄປນີ້ສໍາລັບ Suluguni.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມແບ້ - 2.5 ລິດ;
- ນົມງົວ - 120 ມລ;
- pepsin ແຫ້ງ - 0,5 g.
ການກະກຽມ
ລ້າງເອນໄຊໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງແກ້ວຂອງນົມ, ອົບອຸ່ນມັນສູງເຖິງ 28-30 ອົງສາເພື່ອກະຕຸ້ນ. ໃຫ້ແຍກ້ໍານົມແບ້ເຜີ້ງໃຫ້ 38-40 ອົງສາແລະປົນກັບ leaven. ພວກເຮົາເອົານ້ໍານົມໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນສໍາລັບເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງຫລືຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດທໍ່ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ຖິ້ມມັນເຂົ້າໄປໃນໂຄນແລະວາງໄວ້ພາຍໃຕ້ກົດສໍາລັບຕອນກາງຄືນ. Sutra ແບ່ງປັນເນີຍແຂງເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນແລະເຮັດໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຮ້ອນໃນລໍາໄສ້ 70 ອົງສາ. ຂະຫຍາຍແລະສ້ອມແປງແຕ່ລະຕ່ອນແຍກຕ່າງຫາກ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສົມທົບໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຮ່ວມກັນ, ປະກອບຫົວຂອງ suluguni ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນໃນ brine, ເຮັດຈາກປະສົມຂອງລິດຂອງ whey ແລະບ່ວງຂອງເກືອໄດ້.