ຄວາມສາມາດໃນການປະເມີນລະດັບຂອງຄວາມເຄັມໂດຍການປ່ຽນແປງໃນອົງປະກອບຂອງ marinade ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມຫມັ້ນໃຈຢ່າງແທ້ຈິງໃນຄວາມສົດຂອງປາເກືອ, ໃນຂະນະທີ່ປາທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ຄວາມສົດໃຫມ່ຄັ້ງທໍາອິດ, ຄຸນລັກສະນະທີ່ຫນ້າບໍ່ສະບາຍທີ່ຖືກນ້ໍາຖ້ວມອອກດ້ວຍຄວາມຊ່ວຍເຫຼືອຂອງກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງເທດແລະລົດຊາດຂອງເກືອ. ກ່ຽວກັບວິທີການກະກຽມເຂົ້າຫນົມເຄັກໃນສູດສູດງ່າຍໆຕື່ມອີກ.
ສູດສໍາລັບການມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມເຄັມ
Mackerel salted ທັງຫມົດໃນນ້ໍາ brine - ສູດສໍາລັບທາງເລືອກທີ່ມີອາຍຸແລະຍາວ, ທີ່ທັນສະໄຫມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້ fillets ແທນທີ່ຈະເປັນປາທັງຫມົດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນທີ່ໃຊ້ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະເຄື່ອງເທດຕົ້ນສະບັບໃນການປະສົມແຫ້ງຈະປະກອບສ່ວນກັບການສ້າງເປັນລົດຊາດ multifaceted, ໂດຍບໍ່ມີການ supersaturating ປາມີຄວາມຊຸ່ມ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ເກືອທະເລ - 50 ກໍາ
- ນ້ໍາຕານ granulated - 75 g;
- ເພັດສີດໍາສົດ freshly - 5 g;
- ສີຂຽວຂອງ dill - 15 g;
- ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດແຫ້ງ - 15 g;
- gin-120 ml
- ເມັດມະ ກອກ (ຂະຫນາດໃຫຍ່) - 8 ເມັດ.
ການກະກຽມ
ສົມສ່ວນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຫ້ງແລ້ງຂອງຫມາກນາວຂອງພວກເຮົາ: ້ໍາຕານ, ເກືອ, ຫມາກພິກແລະຫມາກພ້າວໃນຫໍສະມຸດ. ຕື່ມການປະສົມສີຂີ້ເຖົ່າຂອງຜັກທຽມຂອງ dill ແລະງາມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປະສົມສໍາລັບການ salting ສຸດແຜ່ນໃບຂອງ foil, ແຜ່ຂະຫຍາຍໃນເອກະສານສະ baking ເປັນ. ພວກເຮົາໄດ້ເຜີຍແຜ່ສີ່ເມັດປາໃສ່ຫມອນເກືອ, ນ້ໍາປາທີ່ມີ gin ແລະກວມເອົາສ່ວນທີ່ເຫລືອ 4 ໂຕນ. ຢູ່ເທິງສຸດຂອງການຫຼຸດລົງຂອງເກືອນອນແລະກວມເອົາທັງຫມົດທີ່ມີເອກະສານຂອງ foil ເປັນ. ພວກເຮົາອອກຈາກປາໃນເວລາສອງມື້ໃນຕູ້ເຢັນ, ລືມໄປເຮັດຊອງຈົດຫມາຍຈາກຟໍ່າໄປຂ້າງນອກ, ພາຍຫຼັງ 24 ຊົ່ວໂມງ.
ໃນຕອນທ້າຍຂອງເວລາທີ່ກໍານົດ, ພວກເຮົາເອົາປາ, ເອົາຄວາມສະອາດເກືອທີ່ເຫລືອແລະທົດລອງ.
Mackerel ເກືອຢູ່ເຮືອນໃນແກງຜັກບົ່ວ
ຮາກຜັກບົ່ວໃຫ້ປາໃຫ້ມີຮົ່ມນ້ໍາຕານລັກສະນະ, ເຮັດໃຫ້ມັນເບິ່ງຄືກັບປາທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ໃນກໍລະນີນີ້, ບໍ່ເຫມືອນກັບການສູບຢາ, ສໍາລັບການກະກຽມປາດັ່ງກ່າວທ່ານຈະບໍ່ຕ້ອງການທັກສະພິເສດຫຼືອຸປະກອນພິເສດ. ສູດສໍາລັບການປູກເຂົ້າຫນົມເຄັກໃນ marinade ຈະປະຫລາດໃຈດ້ວຍຄວາມລຽບງ່າຍຂອງມັນ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຊາກສົບຂອງມະຫັດຈັນ (ປອກເປືອກ, ບໍ່ມີຫົວ) - 2 ຊິ້ນ;
- onion husks
- ໃບຊາ - 150 ມລ;
- ເກືອ - 50 ກໍາ
- ້ໍາຕານ - 30 g;
- ແກ່ນ coriander - 10 g;
- ໃບໄມ້ໃບ - 2 ຊິ້ນ
- ຄວັນຢາສູບ.
ການກະກຽມ
ໃນຖ້ວຍທີ່ເລືອກແລ້ວ, ພວກເຮົາຕ້ອງໃສ່ຫມູຜັກບົ່ວເພື່ອໃຫ້ມັນຈົມນ້ໍາໃສ່ເຄິ່ງ. ຈືດຜັກບົ່ວດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາຮ້ອນແລະເອົາໃສ່ໄຟໃນເວລາ 15 ນາທີ. ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາທີ່ໄດ້ຮັບ, ໃຫ້ຜັກບົ່ວຢືນອີກ 10 ນາທີເພື່ອໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຂອງເມັດສີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງວິທີແກ້ໄຂແລະປົນມັນດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບບໍ່ພຽງແຕ່ສີ, ແຕ່ຍັງມີກິ່ນຫອມຂອງປາທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂີ້ເຫຍື້ອບາງຢອດເຂົ້າໃນ marinade. ໃນປັດຈຸບັນມັນແມ່ນການເຮັດເຄື່ອງເທດ, ເກືອມາດຕະຖານທີ່ມີ້ໍາຕານແມ່ນບັງຄັບ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນທາງເລືອກ. ພວກເຮົາເອົາປາສົດເຂົ້າໃນ marinade ແລະກວມເອົາມັນດ້ວຍຝາຫຼືແຜ່ນທີ່ມີເສັ້ນຜ່າກາງຂະຫນາດນ້ອຍກ່ວາແຊ່, ດັ່ງນັ້ນປາບໍ່ສາມາດຂຸດລົງເຖິງລຸ່ມ.
ນໍ້າມັນມະເຂືອໃນນໍ້າ Marinade ຈະກຽມພ້ອມພາຍຫຼັງ 2 ມື້, ຫຼັງຈາກທີ່ມັນແຫ້ງ, ມັນແຫ້ງແລະໄດ້ຮັບການບໍລິການ.
Mackerel salted with brine - ສູດ
ໃນເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງ, ມັນສາມາດກາຍເປັນຄວາມເປັນຈິງແລ້ວ, ຖ້າວ່າທ່ານໃຊ້ສໍາລັບການບໍ່ໃສ່ເກືອປາທັງຫມົດ, ແຕ່ຕ່ອນນ້ອຍ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຫມອກ ແຫ້ງ - 350 ກໍາ
- ຜັກບົ່ວຂາວ - 70 ກໍາ
- ນ້ໍາ 350 ມົນ
- ໃບ laurel - 2 ຊິ້ນ;
- ເກືອ - 25 g
- ຫົວຜັກທຽມ - ຕາ 3-4
- ເມັດ fennel - 5 g;
- ປະສົມຂອງຫມາກພິກ.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົານໍາເອົານ້ໍາໃຫ້ຕົ້ມແລະເອົາຜັກບົ່ວທີ່ມີຜັກບົ່ວກັບຜັກບົ່ວ, ເກືອ, ຣາວກັບແກະ, ຫມາກຫົວຜັກທຽມແລະຫມາກເມັດເຂົ້າໃນມັນ. ກວມເອົານ້ໍາຜຶ້ງເຜັດໃສ່ຝາແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນໃນ 15 ນາທີ. ເອົາຊິ້ນສ່ວນຂອງຫມາກກາເຟເຂົ້າໃນນໍ້າຕານແລະປ່ອຍໃຫ້ພວກມັນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາ 2-2.5 ຊົ່ວໂມງ.