ໃນເວລາທີ່ບົດຂຽນຂອງພວກເຮົາໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນຈາກອົງການອະນາໄມໂລກ, crust ເປືອກແລະຫນາແຫນ້ນ, ແຕ່ crumb porous.
ວິທີການປຸງແຕ່ງ ciabatta ຢູ່ເຮືອນ?
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບການເລີ່ມຕົ້ນ:
- yeast -5 g
- ນ້ໍາ 165 ມົນ;
- flour-120 g
ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່:
- yeast-5 g
- ນ້ໍາ 165 ມົນ;
- flour-340 g
- ເກືອ - 5 ກໍາ
ການກະກຽມ
ສິ່ງທໍາອິດທີ່ຕ້ອງເຮັດແມ່ນການກຽມຕົວເລີ່ມຕົ້ນ, ເປັນການດູດຊຶມທີ່ຈະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການຫມັກຂອງແປ້ງສໍາລັບປະເພດເບຍທີ່ກໍານົດໄວ້. ເລີ່ມຕົ້ນພຽງແຕ່ສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ, ແຕ່ສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານ: ໂດຍປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບຈາກບັນຊີ, ພວກເຮົາກວມເອົາຖັງທີ່ມີຫນັງແລະປົກຄຸມມັນຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍຜ້າຫົ່ມອຸ່ນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ຂອງມື້ທີ່ຖືກປົກຄຸມຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ບໍ່ມີອາກາດ.
ຫຼັງຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາສໍາລັບການຫມັກ, ພວກເຮົາດໍາເນີນການກັບການກະກຽມເຂົ້າຈີ່. ມີການປະພຶດຕາມປົກກະຕິ, ພວກເຮົາຜະລິດເຊື້ອລາໃນນ້ໍາອຸ່ນແລະເພີ່ມການເລີ່ມຕົ້ນໃຫ້ພວກເຂົາ. ຕໍ່ໄປ, ງາມປະສົມຂອງ flour ແລະເກືອແລະ knead dough ສໍາລັບ 3 ນາທີ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາໃຫ້ການທົດສອບທີ່ຈະພັກຜ່ອນ, ແລະ gluten ກັບ disperse ສໍາລັບປະມານ 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາໄດ້ກັບຄືນມາ kneading ແລະພັກຜ່ອນ.
ພວກເຮົາປ່ຽນແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຖັງນໍ້າມັນທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເປັນເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ, ເຫມືອນກັບເຄື່ອງເລີ່ມຕົ້ນ. ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ dough ໃນດ້ານການເຮັດວຽກ, sprinkle ກັບ flour ແລະ fold ມັນໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, sprinkle ອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະປິດຫຼາຍເທື່ອ. ພວກເຮົາໃຫ້ສ່ວນທີ່ເຫຼືອສໍາລັບ 10-12 ນາທີແລະເຮັດຊ້ໍາການດໍາເນີນງານທັງຫມົດທີ່ມີເທົ່ານັ້ນ. ຂີ້ຝຸ່ນ stretch 20 ຊຕມ, ແບ່ງມັນໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະວາງ loaf ໃນຖາດ baking ເປັນ. ພວກເຮົາໃຫ້ວິທີສຸດທ້າຍເຄິ່ງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລະສຸດທ້າຍສົ່ງມັນກັບເຕົາອົບທີ່ມີ 240 ອົງສາ. ການກະກຽມຂອງ ciabatta ຢູ່ເຮືອນໃນເຕົາອົບໃຊ້ເວລາປະມານ 20-25 ນາທີ, ຫຼັງຈາກທີ່ມັນໄດ້ຖືກ cooled ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມີລົດຊາດຂົມ.
ຂະຫນົມປັງເຂົ້າສາລີຂະຫນາດໃຫຍ່ຢູ່ເຮືອນ
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບການເລີ່ມຕົ້ນ:
- ນ້ໍາ 120 ມົນ
- yeast-5 g
- flour ທັງຫມົດ - 120 ກໍາ.
ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່:
- ນ້ໍາ - 480 ມົນ
- yeast-5 g
- flour flour - 360 g;
- flour ທັງຫມົດເມັດ - 180 g;
- ເກືອ - 5 ກໍາ
- ້ໍາຕານ - 5 g.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາກະກຽມການເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບເຮືອນ ciabatta ໂດຍການປຽບທຽບກັບສູດທີ່ຜ່ານມາ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຂົາມາເຖິງ, ໃຊ້ເວລາໃນ dough ຕົ້ນຕໍ. ພວກເຮົາດື່ມ້ໍາຕານໃນນ້ໍາອຸ່ນພ້ອມກັບເຊື້ອລາແລະອອກຈາກ 4-5 ນາທີ. ທັງສອງປະເພດຂອງ flour ປະສົມແລະຕື່ມເກືອໃຫ້ພວກເຂົາ. ພວກເຮົາຍົກເລີກການເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການແກ້ໄຂເມັດແລະເພີ່ມປະສົມແປ້ງ. ພວກເຮົາ knead dough ສໍາລັບສອງນາທີແລະອອກຈາກນາທີສໍາລັບ 20 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, knead dough ສໍາລັບ 15 ນາທີຫຼາຍແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສຸດທ້າຍມາເຖິງ 2 ຊົ່ວໂມງ. ແບ່ງປັນ dough ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ພວກເຮົາເຮັດໃຫ້ loaves ຂອງມັນແລະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນເຕົາອົບໄດ້ນໍາເອົາເປັນເບື້ອງຕົ້ນເຖິງອຸນຫະພູມຂອງ 245 ອົງສາໄດ້. ການກະກຽມຂອງ ciabatta ຢູ່ເຮືອນຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 25-30 ນາທີ.
ໄວຕ້ອຍຢູ່ເຮືອນ
ສ່ວນປະກອບ:
- flour-520 g
- ນ້ໍາ 470 ມົນ
- ຍີດ - 10 ກໍາ
- ເກືອ - 7 ກໍາ
ການກະກຽມ
ຜ່ານແປ້ງທີ່ຜ່ານເຂົ້າຈີ່ແລະປະສົມກັບສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບລວມທັງນ້ໍາອຸ່ນ, ຂັດຂີ້ດດ້ວຍມືຫຼືໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບ 10 ນາທີ. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ທາດແປ້ງຂອງແປ້ງຈະພັດທະນາຢ່າງສົມບູນແລະໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ລັກສະນະທີ່ຜະລິດດ້ວຍຟອງໃຫຍ່. ໂອນແປ້ງເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບທີ່ມີນ້ໍາມັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງເຄິ່ງຫນຶ່ງໃນບ່ອນທີ່ອົບອຸ່ນ. ລົດອອກໃນຜົນຜະລິດຂອງ dough ຈະແຈ້ງໃຫ້ທ່ານຮູ້ວ່າ ciabatta ຈະ succeed!
ແບ່ງ dough ເຂົ້າໄປໃນສອງ halves ແລະປະກອບເປັນແຕ່ລະເຂົ້າໄປໃນ loaf ໃນດ້ານຂີ້ຝຸ່ນໄດ້. ຫຼັງຈາກ 45 ນາທີ, ເຂົ້າຈີ່ສາມາດອົບຢູ່ທີ່ 230 ອົງສາປະມານ 20-25 ນາທີ.
ສາມາດກຽມໄດ້ໃນຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນເຮືອນ, ມັນໃຊ້ເວລາປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນໂຫມດ "Bake", ຫຼັງຈາກທີ່ເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຫັນໄປຫາອີກຂ້າງຫນຶ່ງແລະສີນ້ໍາຕານໃນເວລາ 20 ນາທີ.