ມັນບໍ່ມີຄວາມລັບວ່ານົມສົ້ມທໍາມະຊາດມີຈໍານວນຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ. ມັນມີຜົນກະທົບທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານໃນລໍາໄສ້, ມັນເປັນປະເພດຂອງກາຊວນສໍາລັບການຍ່ອຍອາຫານທີ່ແນ່ນອນທີ່ຈະປະກອບສ່ວນກັບການປົກກະຕິຂອງນ້ໍາຫນັກ. ການນໍາໃຊ້ນົມທຸກມື້ເຮັດໃຫ້ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການພັດທະນາເຊື້ອພະຍາດ, ປ້ອງກັນພະຍາດຕ່າງໆຂອງລໍາໄສ້, ແລະເພີ່ມຄວາມພູມຕ້ານທານແລະພະລັງຊີວິດ.
ນົມສົ້ມທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ສຸດສາມາດກຽມພ້ອມຢູ່ເຮືອນຈາກນໍ້ານົມທີ່ມີຄຸນນະພາບແລະເປັນຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນພິເສດ. ສາມາດພົບໄດ້ໃນຮ້ານຂາຍຢາຫຼືຮ້ານຄ້າພິເສດ. ມີ sourdoughs ສໍາລັບນົມສົ້ມແລະໃນບັນດາປະເພດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງສັບພະສິນຄ້າຂະຫນາດໃຫຍ່.
ນົມແບບໃດທີ່ຈະເລືອກເອົານົມສົ້ມ? ສິ່ງສໍາຄັນແມ່ນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, proven. ້ໍານົມທີ່ເຮັດດ້ວຍ homemade ແລະ pasteurized ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕົ້ມກ່ອນການນໍາໃຊ້, ແລະ້ໍາຕົ້ມ ultra-pasteurized ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ທັນທີ.
ວິທີເຮັດໂຍເກີດນົມແບບ homemade ຈາກນົມດ້ວຍ leaven?
ການເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບນົມສົ້ມແມ່ນຊຸດຂອງ bifido- ແລະ lactobacilli ທີ່ສໍາຄັນ, ເຊິ່ງ, ໃນເວລາທີ່ມີການພົວພັນກັບສະພາບແວດລ້ອມນົມ, ພັດທະນາໃນມັນ, ປ່ຽນນົມໃນນົມສົ້ມ. ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີທີ່ມີເຊື້ອພະຍາດພ້ອມກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນການຜະລິດນົມສົ້ມ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມບໍ່ເປັນຫມັນຢ່າງແທ້ຈິງຂອງອາຫານທີ່ໃຊ້. ສໍາລັບຈຸດປະສົງດຽວກັນ, ມັນກໍ່ແມ່ນຄວາມຕ້ອງການກ່ອນທີ່ຈະ ຕົ້ມ ນ້ໍານົມແບບທໍາມະດາແລະທໍາມະດາ.
ສະນັ້ນວິທີການເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບນົມສົ້ມໃນບ້ານ? ເພື່ອສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການເຮັດວຽກຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງວັດທະນະທໍ້າ, ນົມຄວນໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນຫຼືເຢັນ (ຫຼັງຈາກທີ່ຕົ້ມ) ກັບອຸນຫະພູມໃນລະດັບ 38 ຫາ 42 ອົງສາ. ໃນກໍລະນີທີ່ບໍ່ມີການແນະນໍາວ່າລະດັບອຸນຫະພູມນີ້ຈະສູງເກີນໄປ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນ leaven ຈະພຽງແຕ່ເສຍຊີວິດແລະຂະບວນການເຮັດໃຫ້ນົມສົ້ມຈະເສຍຫາຍ.
ສະນັ້ນ, ຖ້າອຸນຫະພູມທີ່ຈໍາເປັນຂອງ້ໍານົມໄດ້ຖືກບັນລຸ, ຈົ່ງຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບການເລີ່ມຕົ້ນນົມສົ້ມຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຜູ້ຜະລິດແລະປະສົມຢ່າງລະອຽດກັບບ່ວງ, ໃຫ້ກວມເອົາບັນຈຸກັບຝາປິດແລະສຸມໃສ່ສິ່ງທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນ. ສໍາລັບຂະບວນການເຄື່ອນໄຫວຂອງການປ່ຽນແປງ້ໍານົມໃນນົມສົ້ມ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມເບື້ອງຕົ້ນຂອງກາງ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາເອົາຜ້າຫໍ່ທີ່ຫໍ່ດ້ວຍເຄື່ອງປະດັບຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ອົບອຸ່ນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເປັນເວລາແປດຊົ່ວໂມງຫຼືຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງຜູ້ຜະລິດທີ່ເລີ່ມຕົ້ນ. ພວກເຮົາໃຊ້ເວລາເຂົ້າໄປໃນບັນຊີວ່າ
ສ່ວນທີສາມຂອງນົມສົ້ມພ້ອມທີ່ຈະສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ເປັນການເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບສ່ວນຕໍ່ໄປຂອງຜະລິດຕະພັນ. ໃນຈໍານວນນີ້ຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີນ້ໍານົມທີ່ກໍານົດໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງສາມເທື່ອ. ມັນຄວນແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ເຊື້ອໄວຣັດສໍາລັບສອງອາທິດໃນເວລາທີ່ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.
ນົມໂຍຜະລິດດ້ວຍນົມ - ສູດໃນນົມສົ້ມ
ຂະບວນການຂອງການປຸງແຕ່ງນົມສົ້ມນົມ homemade ໃນນົມສົ້ມແມ່ນງ່າຍດາຍ, ເນື່ອງຈາກວ່າອຸປະກອນນີ້ສາມາດຮັກສາເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍທີ່ເຫມາະສົມ. ມັນພຽງແຕ່ພຽງແຕ່ນົມທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ, ອົບອຸ່ນຫຼືເຢັນກັບອຸນຫະພູມຂອງ 38-40 ອົງສາປະສົມກັບ leaven, ງາມຫຼາຍກວ່າຈອກຂອງອຸປະກອນແລະເຮັດໃຫ້ມັນອີງຕາມຄໍາແນະນໍາແລະຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງ starter ແລະນົມສົ້ມ.