ສູດທີ່ນໍາສະເຫນີຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານແຕ່ງກິນໃນເຕົາອົບທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ມີນ້ໍາຕານອ່ອນ, ອ່ອນແລະມີກິ່ນຫອມ. ຄວາມລັບທັງຫມົດແມ່ນຢູ່ໃນ marinade ສົບຜົນສໍາເລັດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວເຊັ່ນ: foil ແລະແຂນສໍາລັບການ baking ເປັນ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວແລະອ່ອນຂອງປາໃນເຕົາອົບໃນ foil?
ສ່ວນປະກອບ:
- beef tenderloin-16 kg
ສໍາລັບ marinade:
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 120 ມລ;
- ດິນແດງຫວານ paprika - 5 g;
- ເມັດພືດຜັກທຽມສົດ - 5 g;
- ເພັດສີດໍາສົດ freshly - 5 g;
- ມີນ້ໍາມັນຫວານຫວານ - 5 ກໍາ;
- ຜັກທຽມແຫ້ງ - 5 g;
- ຜົງຜັດແປ້ງ - 5 ກໍາ
- marjoram-5 g
- ຫ້ອງຮັບແຂກ - 10 g
- nutmeg- 5 g
- ເກືອ, ປຸງແຕ່ງ - 10 g.
ການກະກຽມ
ການກະກຽມຊີ້ນງົວແລະອ່ອນຂອງປາໃນເຕົາອົບມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການກຽມພ້ອມກ່ອນ, ເຊິ່ງຈະບໍ່ພຽງແຕ່ໃຫ້ມັນອ່ອນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຂອງເຜັດເຜັດແລະຫນ້າສົນໃຈ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ປົນສ່ວນປະກອບທັງຫມົດໃນອາຫານສໍາລັບ marinade ຈາກບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບແລະປະສົມຢ່າງລະອຽດ. ພວກເຮົາລ້າງຢ່າງດີຢ່າງລະອຽດແລ້ວກ່ອນທີ່ຈະລ້າງຊໍ່ຊີ້ນແຫ້ງທີ່ໄດ້ຮັບຈາກການປະສົມເຜັດແລະປ່ອຍໃຫ້ຢູ່ໃນເງື່ອນໄຂໃນຫ້ອງສໍາລັບສາມຊົ່ວໂມງແລ້ວເຮັດຄວາມສະອາດໃນຕູ້ເຢັນອີກສາມຫາຫ້າຊົ່ວໂມງ.
ກ່ອນທີ່ຈະ baking ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ອຸນຫະພູມຂອງຊີ້ນແມ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈະໄດ້ຮັບການບັນຈຸຂອງຊີ້ນງົວໃນ marinade ຈາກຕູ້ເຢັນໃນສອງສາມຊົ່ວໂມງ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາມີຊີ້ນໃນການຕັດ foil, seal ມັນລະມັດລະວັງແລະຈັດວາງມັນຢູ່ໃນຖາດ baking, ກໍານົດກ່ຽວກັບ shelf ປານກາງຂອງເຕົາອົບຮ້ອນໄດ້. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ໃນໄລຍະສິບຫ້ານາທີທໍາອິດ, ອຸນຫະພູມຂອງມັນຄວນຈະສູງສຸດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຫຼຸດລົງໄປໃນລະດັບຂອງ 190 ອົງສາແລະປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວໃນ foil ສໍາລັບອີກຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຕົ້ມຊີ້ນພ້ອມທີ່ຈະກະກຽມແລ້ວກໍ່ຈະໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຫນ້ອຍລົງແລະສາມາດໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໃຫ້ກັບຕາຕະລາງ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຊິ້ນ.
ວິທີການເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວອ່ອນໃນເຕົາອົບໃນເສອແຂນ?
ສ່ວນປະກອບ:
- beef tenderloin-16 kg
ສໍາລັບ marinade:
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 120 ມລ;
- ແຂ້ວຜັກທຽມ - 7 ຊມ;
- ແກງ coriander ດິນ - 10 g;
- basil-5 g
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 35 ມລ;
- ດິນເນີສີແດງ - 5 g;
- pepper ສີດໍາສົດ freshly - 5 g.
ການກະກຽມ
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສູດກ່ອນຫນ້ານີ້, ຊີ້ນທີ່ຖືກລ້າງແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງຄັ້ງທໍາອິດຈະຖືກນໍາມາຕາກແດດ. ໃນກໍລະນີນີ້, ຊຸດຂອງສ່ວນປະກອບສໍາລັບ marinade ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫມົດ, ແລະພື້ນຖານຂອງມັນແມ່ນນ້ໍາ soy ແລະຜັກທຽມ. ສໍາລັບການກະກຽມຂອງມັນ, ແຂ້ວຜັກທຽມປອກເປືອກແມ່ນຜ່ານໄປຕາມຫນັງສືພິມຫຼືຂັດເຂົ້າໄປໃນແກ່ນຂອງຫມາກໂມ, ປະສົມກັບຊອດສົ້ມແລະເພີ່ມພື້ນຫອມຕົ້ມ, coriander ດິນແລະຖິ້ມຫມາກຖົ່ວດິນເປັນສີດໍາແລະສີແດງ.
ພວກເຮົາເອົາຜົງປະສົມທີ່ຖືກກະກຽມດ້ວຍການປຸງແຕ່ງທີ່ກຽມໄວ້, ເອົາໃສ່ໃນແກ້ວຫຼືໃສ່ຖົງຢາງແລະວາງໄວ້ໃນບ່ອນເຢັນໆເວລາ 10-12 ຊົ່ວໂມງ, ປ່ຽນທຸກສອງຊົ່ວໂມງ.
ໃນກໍລະນີນີ້, ພວກເຮົາຈະແຕ່ງຊີ້ນເມັດເພື່ອຮັກສາຄວາມອ່ອນໂຍນແລະອ່ອນເພຍໃນແຂນ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ເອົາຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວເຂົ້າໄປໃນມັນ, ໃສ່ມັນທັງສອງດ້ານແລະວາງໄວ້ໃນເຕົາອົບຮ້ອນສູງສຸດ. ສິບຫ້ານາທີຕໍ່ມາ, ພວກເຮົາຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມເຖິງ 190 ອົງສາແລະປຸງແຕ່ງຊີ້ນສໍາລັບຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຖ້າຕ້ອງການ, ມັນສາມາດໄດ້ຮັບການບາດເຈັບໂດຍການຕັດແຂນອອກຈາກສິບຫ້ານາທີກ່ອນທີ່ຂະບວນການປຸງແຕ່ງຈະສໍາເລັດ.