ບາງຄັ້ງນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຊື້ຫຼາຍກ່ວາຈໍານວນທີ່ຕ້ອງການ, ສົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ: ້ໍານົມຂົມແລະ whey. ຫຼືພວກເຮົາສະເພາະ້ໍານົມ້ໍານົມຂີ້ເຜີ້ງ, ຫຼືພວກເຮົາຊື້້ໍານົມພ້ອມທີ່ຈະເຮັດ.
ການສະແຫວງຫາຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ (ເຊັ່ນ: whey) ສາມາດກິນໄດ້, ກິນຫຼືຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough ເປັນ. Dough ສໍາລັບນົມ curdled - ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີເລີດສໍາລັບປະເພດຕ່າງໆຂອງຜະລິດຕະພັນ baking, ຕົ້ມສຸກແລະຂົ້ວ.
ນີ້ແມ່ນສູດສໍາລັບການກະກຽມປະເພດຕ່າງໆຂອງ dough ສໍາລັບໂຍເກີດສໍາລັບຈຸດປະສົງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ແນ່ນອນ, ທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບພວກເຮົາແມ່ນນົມສົ້ມຈາກນໍ້ານົມທີ່ມີອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຂະຫນາດກາງ (ດີກ່ວາການຮົ່ວໄຫລຂອງບ້ານ, ແຕ່ວ່າມັນໄດ້ຖືກພິສູດແລ້ວ). ສໍາລັບຂີ້ເຫຍື້ອ, whey curdled ຈາກ whey ບໍ່ສາມາດແຍກອອກ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະແຍກບາງສ່ວນຂອງ whey ໄດ້.
dough ດ່ວນສໍາລັບນົມສົ້ມ pizza - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ curdled - 200-250 ມລ;
- flour wheat ທັງຫມົດ - ປະມານ 350-400 g;
- ໄກ່ໄຂ່ - 1-2 ເມັດ. (ອົງປະກອບທາງເລືອກ);
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 50 ມລ;
- ອາຫານ soda - 1 pinch;
- salt-1 pinch
ການກະກຽມ
ຈອກ flour ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະດ້ວຍການບໍລິການ, ເຮັດໃຫ້ຮ່ອງ. ພວກເຮົາຕື່ມ້ໍາມັນ, ນ້ໍາ, ເກືອ, ໂຊດາ, ໄຂ່, ແລະຄ່ອຍໆຂຸດນົມສົ້ມ, ເຮັດໃຫ້ມັນຂຸດ. ຄວາມຫນາແຫນ້ນທີ່ຖືກແກ້ໄຂໂດຍແປ້ງ. ປະສົມຝຸ່ນດ້ວຍເຄື່ອງປະສົມຫຼືມື. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມເຄື່ອງເທດທີ່ແຫ້ງແລ້ງແລະຫມາກເລັ່ນລົງໄປທີ່ dough pizza. ໃຫ້ເຮັດວຽກ dough ສໍາລັບ 20-40 ນາທີ.
ທັນທີກ່ອນທີ່ຈະເລືອກເອົາ pizza, ພວກເຮົາ roll ອອກ substrate ຂອງຮູບຮ່າງທີ່ຕ້ອງການຈາກ dough ໄດ້, ແຜ່ຂະຫຍາຍອອກຕື່ມແລະ bake pizza, ຕາມປົກກະຕິ.
ຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບນົມສົ້ມສໍາລັບ pie, pies ແລະ buns ສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງກ່ຽວກັບວິທີດຽວກັນ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນນ້ໍາ olive ເພີ່ມສີຄີມ melted ທໍາມະຊາດຫຼືສີຄີມ (ສົ້ມສົ້ມ). ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງແປ້ງ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະຖອນໄຂ່, ດັ່ງນັ້ນແປ້ງຈະດີກວ່າ.
ຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບ fritters ຈາກນົມ curdled
ສ່ວນປະກອບ:
- ນົມ curdled - 200 ມລ;
- ໄກ່ໄຂ່ - 1-2 ເມັດ.
- flour wheat - 5-8 tbsp. ບ່ວງ
- ອາຫານ soda - 1 pinch;
- ເກືອທົ່ວໄປ - 1 ຈອກ.
- ນ້ໍາຜັກ - 1 tbsp. ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ປົນຢູ່ໃນໂຖບໂຍເກີດທີ່ມີໄຂ່, ເພີ່ມນ້ໍາມັນ, ເກືອແລະໂຊດາ. ຄ່ອຍໆຂະຫນານແປ້ງເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ, ການບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການຂອງ dough. ການປິ່ນປົວຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອບໍ່ມີໂງ່ນຫີນ (ມັນແມ່ນສະດວກທີ່ຈະເຮັດສິ່ງນີ້ກັບສ້ອມ, whisk ຫຼືເຄື່ອງປັ່ນ). ຖ້າຕ້ອງການ, ຕື່ມສ່ວນປະກອບສໍາອື່ນໆໃຫ້ແກ່ dough pancake. ມັນດີກ່ວາບໍ່ຄວນໃສ່ມັນໃນນ້ໍາມັນ, ແຕ່ເຕົາໄຟສໍາລັບການນີ້, ໃຫ້ເຕັມຂີ້ຝຸ່ນຂວດ frying ຮ້ອນທີ່ມີຕ່ອນຂອງໄຂມັນ (ຜູ້ທີ່ບໍ່ມັກຫມູ, ສາມາດນໍາໃຊ້ໄຂມັນສັດປີກຫຼືສັດອື່ນໆ, ແລະ ghee).
ຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບ pancakes ໃນ້ໍານົມ curdled ສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງປະມານດຽວກັນ (ສ່ວນປະກອບສໍາເບິ່ງຂ້າງເທິງ), ແຕ່ວ່າມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການ liquefied ຫຼາຍກວ່າ pancakes, ສະນັ້ນທ່ານຕ້ອງການ flour ຫນ້ອຍ, ທ່ານຍັງສາມາດກໍາຈັດໄຂ່.
dough Yeast ສໍາລັບນົມສົ້ມ - ສູດສໍາລັບ pies, patties, ມ້ວນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ້ໍານົມ curdled - ປະມານ 0,4 l
- flour - ປະມານ 800 g;
- ໄຂ່ໄກ່ - 1-2 ເມັດ.
- ນໍ້າຕານແຫ້ງ - ປະມານ 10 g (ຫຼືກົດ 2 ເທື່ອ);
- salt-1 pinch
- ້ໍາຕານ 2 ບ່ວງກາເຟ.
ການກະກຽມ
ມັນດີກວ່າທີ່ຈະແຕ່ງຢູ່ໃນວິທີການ sponge.
ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ມີນົມ curdled, ເພີ່ມ້ໍາຕານ, ເກືອ, 2-3 tbsp. ບ່ວງແປ້ງແລະເຊື້ອລາ. ພວກເຮົາເອົາຖັງໄວ້ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນປະມານ 20 ນາທີ. ເມື່ອ opara ເຫມາະສົມ, ຕື່ມເຂົ້າຜັດແປ້ງແລະປົນນ້ໍາມັນດີ, ລີດລົງໃນຜ້າ, ເອົາຜ້າຂົນຫນູແລະເອົາໃສ່ໃນຄວາມຮ້ອນຈົນກ່ວາປະລິມານເພີ່ມປະມານ 2 ເທື່ອ. ພວກເຮົາ knead dough ໄດ້, ປົນມັນແລະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບອີກ 20 ນາທີ, knead ມັນ, stir ມັນແລະເລີ່ມຕົ້ນເຮັດ bun pies. ທ່ານສາມາດປະກອບມີສ່ວນປະກອບສໍາລັບການທົດສອບ 50-100 g ຂອງມັນເບີຫຼືສົ້ມແກມສີຄີມ.