ວິທີການສູບຢາປາ?

ການສູບຢາແມ່ນຫນຶ່ງໃນວິທີການຄວາມຮ້ອນຂອງການກະກຽມແລະປົກປັກຮັກສາຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ. ໃນຂະບວນການຂອງການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນດັ່ງກ່າວ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນບາງສ່ວນຂາດນ້ໍາແລະຖືກນໍາເຂົ້າດ້ວຍສານ bacteriostatic ທີ່ຖ່າຍທອດຈາກຄວັນຢາສູບ (ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບາງສ່ວນຂອງ aldehyde, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສານຫນຽວ, ອາຊິດ acetic ແລະ formic, phenols ແລະອະນຸພັນຂອງເຂົາເຈົ້າ). ເນື່ອງຈາກການປຸງແຕ່ງດັ່ງກ່າວ, ຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍຈະໄດ້ຮັບສີເຫຼືອງສີນ້ໍາຕານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີລົດຊາດທີ່ສະເພາະແລະມີກິ່ນຫອມ, ເວລາເກັບຮັກສາໄວ້ຫຼາຍຄັ້ງ. ແມ່ນແລ້ວ, ການສູບຢາບໍ່ສາມາດຖືວ່າເປັນວິທີທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ການກະກຽມ (ມັນບໍ່ໄດ້ແນະນໍາໃຫ້ກິນຢາສູບຫຼາຍກວ່າ 1 ຄັ້ງຕໍ່ເດືອນ). ຫນຶ່ງໃນວິທີຫນຶ່ງຫຼືຄົນອື່ນ, ມະນຸດຊາດໄດ້ສູບຢາແລະມັກກິນອາຫານຕ່າງໆສໍາລັບອາຫານຕັ້ງແຕ່ເວລາວັດຖຸບູຮານ: ຊີ້ນ, ຜັກແລະຫມາກໄມ້, ປາ.

ພວກເຮົາສູບນ້ໍາປາເອງ

ປາທີ່ສູບຢາແມ່ນມີລົດຊາດຫຼາຍ. ໂດຍສະເພາະແມ່ນຖ້າທ່ານຈັບຕົວທ່ານເອງ (ເຖິງແມ່ນວ່າປາທີ່ຊື້ຢູ່ຕະຫຼາດຫຼືໃນຮ້ານກໍ່ສະຫລາດ) ແລະສູບຢາດ້ວຍຕົນເອງ. ພວກເຮົາຮູ້ວິທີການອາຍແກັສຫລາຍວິທີການສູບຢາປາຢູ່ເຮືອນ.

ຜະລິດຕະພັນໃດກໍ່ຕາມແມ່ນຖືກສູບຢາຢູ່ເຮືອນໃນເຮືອນສູບຢາ. ຜູ້ສູບບຸຫລີ່ອາດຈະຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍສະເພາະຂອງກະດານໄມ້, ທາດເຫຼັກ, ທາດເຫຼັກ, ຫຼືການໃຊ້ປະໂຫຍດທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ: ຫ້ອງໂລຫະ, ຖັງ, ອື່ນໆ. ໃນຫ້ອງສູບຢາ, ປາ (ປະມານຂະຫນາດດຽວກັນ) ຖືກໂຈະຢູ່ໃນແຖວຂອງທຽມຫຼືທໍ່ທໍາມະດາ, shavings ແລະ sawdust ຂອງ oak, linden, alder, beech, juniper, ຕົ້ນໄມ້ຫມາກໄມ້. ບໍ່ຄວນນໍາໃຊ້ລູກປືນແລະງົວ.

ການຄັດເລືອກປາສໍາລັບການສູບຢາ

ພວກເຮົາຈະຫາປາທີ່ສູບຢາທີ່ດີກວ່າ. ໃນຫລັກການ, ທ່ານສາມາດສູບຢາປາ (ເຊິ່ງພົບຢູ່ໃນຮ່າງກາຍນ້ໍາໃນທ້ອງຖິ່ນ), ແຕ່ວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ປາຖະຫນາວ່າມັນຈະສົດ. ປາທະເລທີ່ສົດຊື່ນ, ນໍາສະເຫນີໂດຍຮ້ານຂາຍຍ່ອຍ, ກໍ່ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງດີ. ມັນຄວນຈະສັງເກດເຫັນວ່າຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການລະບາດຂອງພະຍາດປາສະຫຼາມຂອງປາແມ່ນສູງຂຶ້ນຫຼາຍ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຄວນຈະນໍາໃຊ້ສາຍພັນປາປານ້ໍາຈືດ (ຍົກເວັ້ນ perch), ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຊະນິດຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເວລາດຽວກັນໃນການແກ້ໄຂເກືອ (ດັ່ງນັ້ນໄຂ່ດິບຈະປາກົດຂຶ້ນ) ກ່ອນທີ່ຈະເກືອຫຼືເກືອໃນແຫ້ງແລ້ງ. ບໍ່ມີຄວາມຄິດເຫັນທົ່ວໄປກ່ຽວກັບເວລາຂອງຄວາມເຄັມ, ມັນຂື້ນກັບຄວາມສົດ, ຂະຫນາດ, ແລະບໍ່ວ່າປາຈະຖືກຂຸດຄົ້ນຫຼືບໍ່.

ບາງຄົນຢາກກັບປາແຊນມອນ. ນີ້ແມ່ນ, ແນ່ນອນ, ແມ່ນເລື່ອງຂອງລົດຊາດ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງການທີ່ຈະສັງເກດວ່າ salmonids ຂອງເກືອບຊະນິດທັງຫມົດແມ່ນມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈໃນແນວພັນເກືອເລັກນ້ອຍແລະ marinated ຫຼືແຫ້ງ, ມັນເປັນພຽງແຕ່ຄວາມເມດຕາທີ່ຈະສູບປາດັ່ງກ່າວ. ມີ 2 ວິທີການຕົ້ນຕໍຂອງການສູບຢາປາ - ຮ້ອນແລະເຢັນ.

Hot smoked method

ພິຈາລະນາວິທີການສູບບຸຫລີ່ຄວັນຢາສູບຮ້ອນ. ການສູບຢາຮ້ອນເກີດຂຶ້ນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງການເຮັດວຽກຂອງ 43-45 ° C ແລະເຫມາະສົມສໍາລັບປາທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນເກີນໄປ. ການກະກຽມປາ: ສະອາດແລະລໍາໄສ້, carcass, ເກືອ, ເພີ່ມເຄື່ອງເທດໃດໆກັບປາແລະອອກຈາກມື້ຫນຶ່ງໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ. ປາຫຼັກໃສ່ສາຍເຂັ້ມແຂງ, ຕິດຕັ້ງມັນຢູ່ໃນຫ້ອງສູບຢາຢູ່ໃນລະດັບທີ່ຖືກຕ້ອງແລະຢູ່ໃນຫ້ອງລຸ່ມ, ຈົ່ງເອົາໄມ້, ແກະສະຫຼັກໄມ້, ແກະສະຫຼັກ, ແລະຊໍ່ດອກ. ໃນບ່ອນສູບຢາຄວນບໍ່ມີໄຟໄຫມ້: ໄມ້ຕ້ອງ smolder ແລະໃຫ້ຫຼາຍຄວັນຢາສູບ.

ວິທີການສູບຢາເຢັນ

ເພື່ອເຂົ້າໃຈວ່າຈະສູບບຸຫລີ່ຫນາວເຢັນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຄິດໄລ່ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງສູບຢາແລະປ່ຽນສະຖານທີ່ຂອງຜະລິດຕະພັນ. ການສູບຢາເຢັນແມ່ນເຫມາະສົມໂດຍສະເພາະສໍາລັບປາທີ່ມີນໍ້າມັນ. ໃນຂະບວນການນີ້, ອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງການເຮັດວຽກຂອງ smokehouse ຄວນຈະເປັນ 19-25 ° C. ມັນໃຊ້ເວລາດົນນານທີ່ຈະສູບຢາແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສົນໃຈຄົງທີ່ສໍາລັບຫຼາຍໆມື້, ສະນັ້ນມັນດີກວ່າການກຽມຕາຕະລາງສໍາລັບການຈັດຕໍາແຫນ່ງຂອງວັດສະດຸໄມ້ລ່ວງຫນ້າ. ປາທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມເຢັນຖືກຮັກສາໄດ້ດີໃນບ່ອນທີ່ເຢັນຈົນເຖິງ 2 ເດືອນ, ແລະໃນ shelf ຂອງຕູ້ເຢັນທີ່ທັນສະໄຫມແລະເຖິງ 5.

ເວລາຂອງການສູບຢາປາ

ການຄິດໄລ່ຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບເວລາທີ່ຈະສູບຢາປາ. ໃນເວລາທີ່ການສູບຢາໂດຍວິທີການຮ້ອນ, ໄລຍະເວລາການຂະບວນການແມ່ນຈາກ 40 ນາທີກັບ 2-3 ຊົ່ວໂມງ - ທັງຫມົດແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະຫນາດຂອງປາ, ວິທີການກະກຽມ (ເວລາຂອງ salting, ການພິຈາລະນາ). ທີ່ໃຊ້ເວລາສໍາລັບການສູບຢາປາໃນຄົນອັບເດດ: ເຢັນສາມາດເປັນ 2-6 ມື້ຂຶ້ນຢູ່ກັບພາລາມິເຕີດຽວກັນ.

ມີ mastering ກົດລະບຽບການພື້ນຖານຂອງການສູບຢາ, ທ່ານສາມາດດໍາເນີນການກັບຂະບວນການຂອງມັນເອງແລະແຕ່ງກິນເຂົ້າ ຫນົມຫວານ ຫຼື halibut .