ວິທີການ pickle brisket?

ພວກເຮົາຈະສົນທະນາທັນທີ, ມັນເປັນພຽງຕົວອ່ອນຂອງຫມູ. ຫມູຫມູເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ carcass, ຕັ້ງຢູ່ທັງສອງດ້ານຂອງທ້ອງໃນທາງຫລັງຂອງ scapula ໄດ້. ມັນແມ່ນການປ່ຽນຊັ້ນຂອງໄຂມັນທີ່ມີບາງສ່ວນຂອງຊີ້ນ. ປົກກະຕິແລ້ວ brisket ແມ່ນ smoked, marinated ຫຼື salted.

ບອກທ່ານກ່ຽວກັບວິທີທີ່ຫນ້າຫວາດສຽວແລະໄວທີ່ຈະດູດທ້ອງຫມູຢູ່ເຮືອນ. ທ່ານສາມາດເກືອມັນ "ໃນແຫ້ງແລ້ງ" ແລະໃນນໍ້າຕານ. ໃນຕະຫຼາດພວກເຮົາເລືອກທີ່ດີງາມ brisket. ຊີ້ນສໍາລັບ pickling ຕ້ອງໄດ້ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມສັດຕະວະແພດ (ເປັນຫຼັກຖານໂດຍການປະທັບຕາຈາກສະຖານີການຂ້າສັດຫຼືໃບຢັ້ງຢືນພິເສດ).

ທ່ານສາມາດ, ແນ່ນອນ, salivate brisket ກັບເກືອ, ມັນຈະກາຍເປັນສາມາດກິນໄດ້ແລະ, ອາດຈະ, ເຖິງແມ່ນວ່າມີລົດຊາດ, ແຕ່ບໍ່ຫນ້າສົນໃຈເກີນໄປ, ສະນັ້ນມັນແມ່ນດີກວ່າກັບເກືອກັບເຄື່ອງເທດ.

ວິທີການຂີ້ເຫຍື້ອໃນເຫັດເຜັດເຜັດແຫ້ງ?

ສ່ວນປະກອບ:

• brisket of pig
• ເມັດສີດໍາສີດໍາ;
• ຈຸດເປືອກດິນແດງຂັດ (ສາມາດປະສົມກັບ paprika);
• ຜັກທຽມ;
• ເກືອທົ່ວໄປ.

ການກະກຽມ

ເກືອແມ່ນສະດວກທີ່ສຸດໃນເຈ້ຍ parchment, ແຕ່ວ່າມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ແລະໃນຖັງມຸມສາກ.

ປົນຢູ່ໃນພື້ນທີ່ເທົ່າທຽມ້ໍາມັນ pepper, pepper ສີແດງດິນແລະເກືອ (ທ່ານສາມາດເພີ່ມຂ້ອນຂ້າງເລັກນ້ອຍຂອງຫົວຜັກທຽມດິນ). ຜັກທຽມ້ໍາຕານຖືກຕັດຜ່ານແຂ້ວໃນບາງໆຕ່ອນ.

ໃນຊິ້ນຫນຶ່ງຂອງ brisket, ພວກເຮົາຕັດຄວາມເລິກຂອງຜິວຫນັງເພື່ອໃຫ້ມີຕ່ອນຮູບສີ່ຫລ່ຽມທີ່ມີຂະຫນາດ 5x6-8 ຊຕມ, ເອົາຊິ້ນຂອງຜັກທຽມໃສ່ເຂົ້າຈີ່ແລະກວມເອົາປະສົມຂອງເກືອແລະຫມາກພິກອຸດົມສົມບູນ. ບໍ່ຕ້ອງຢ້ານກົວທີ່ຈະປະສົມເກືອຫຼາຍກວ່າຄວາມຈໍາເປັນ, ໄຂມັນ ຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈໍາເປັນ.

ມີນ້ໍາມັນເກືອແລະເຄື່ອງເທດ, ສິ້ນເປືອກຫີນຖືກຫໍ່ຢູ່ໃນກະດາດຫຼືໃສ່ໄວ້ໃນຖັງ (ດີກວ່າຖ້າມັນເປັນຖາດໃສ່ແກ້ວ, ເຊລາມິກຫລືແກ້ວ, ແຕ່ມັນຍັງສາມາດເກືອໃນຖັງຢາງ).

ພວກເຮົາເອົາຊຸດຫຼືຕູ້ເອກະສານທີ່ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນໃນຊັ້ນວາງ 24 ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສໍາລັບອີກ 24 ຊົ່ວໂມງ - ໃນຊ່ອງ freezer. ພວກເຮົາຕັດ brisket ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນບາງ. ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດຮັບປະທານອາຫານແຊບທີ່ປະເສີດນີ້ໃສ່ແຜ່ນຫຼືເຮັດເຂົ້າຫນົມຫວານທີ່ມີເຂົ້າຈີ່ສີດໍາແລະແຫວນຜັກທຽມ (ສໍາລັບຈອກ ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ ເຮືອນ, ແກ້ວ vodka, ຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ຂົມຂື່ນຂົມຂື່ນ ... ບໍ່ຄວນກືນກິນ!).

ວິທີການ pickle brisket ໃນ brine?

ສ່ວນປະກອບ:

• brisket of pig
• ນ້ໍາ
• ເກືອທົ່ວໄປ;
• peppercorns (ກິ່ນຫອມແລະສີດໍາ);
• ແກ່ນຂອງ coriander, mustard, fennel ແລະ cumin;
• bay leaf
• cloves
• ສີແດງຮ້ອນ pepper;
• ຜັກທຽມ.

ການກະກຽມ

ພວກເຮົາຕັດ brisket ເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນ rectangular ປະມານ 5x6-8 ຊຕມ.

Brine ພວກເຮົາຈໍາເປັນພຽງແຕ່ພຽງພໍທີ່ຈະງາມໃນຕ່ອນຂອງ brisket ມີເຄືອບຢູ່ໃນ 1 ນິ້ວມືທີ່ສູງຂຶ້ນ.

ການຄິດໄລ່ປະລິມານຕໍ່ລິດ: 3-5 ໃບຂອງ laurel, 8-12 peas ຂອງ pepper, 3-5 ຫົວຜັກທຽມຂອງຫົວຜັກທຽມ, 1-2 ເມັດສີແດງ, 3-5 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອ - ໃນລະມັດລະວັງ (ເມັດ coriander ຂອງ fennel ແລະ cumin). ເກືອຈໍາເປັນຕ້ອງມີຫຼາຍປານໃດທີ່ຈະປາກົດໄຂ່ດິບຫຼືມັນຕົ້ນ.

ລ້າງເກືອໃນຈໍານວນທີ່ເຫມາະສົມຂອງນ້ໍາ, ເຄື່ອງເທດແຫ້ງ, ຜັກທຽມແລະຫມາກພິກເຜັດທີ່ພວກເຮົາຈະເອົາໄວ້ໃນຖັງພ້ອມກັບຕ່ອນຂອງ brisket. ນ້ໍາທີ່ມີເກືອ ຕົ້ມ, ຕົ້ມປະມານ 3-5 ນາທີແລະໃຫ້ເຢັນໃນອຸນຫະພູມຂອງ 60-40 ອົງສາ C. ນ້ໍາຕານ້ໍາເຜີ້ງຫມົດສິ້ນຂອງ brisket ກັບເຄື່ອງເທດແລະປິດຕູ້ (ໃນກໍລະນີນີ້ພວກເຮົາໃຊ້ຖາດບໍ່ແມ່ນພາດສະຕິກ) ຝາ, ເຢັນ, ເປັນບ່ອນທີ່ເຢັນສໍາລັບ 36-48 ຊົ່ວໂມງ.

ຖ້າທ່ານເພີ່ມເຫລົ້າແວງທີ່ເຂັ້ມແຂງ (Madera, ເຊັ່ນ, ຫຼື sherry) ແລະເຄື່ອງເທດໃນດິນ (ສີແດງແລະສີດໍາ, ຫມາກພ້າວ, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ) ເພື່ອປະສົມປະສານສະບຽງອາຫານ, ມັນຈະມີຫຼາຍຂື້ນ.