Consomme (consume, franc.) ແມ່ນ້ໍາເຜີ້ງທີ່ມີເກືອສູງ, ແຂງແລະມີນ້ໍາຕານທີ່ດີຂອງຊີ້ນຫຼືເກມ, ຜະລິດຢູ່ໃນກະດູກ, ຕາມລະດູການດ້ວຍເຄື່ອງເທດແລະຖືກອະທິບາຍໂດຍວິທີພິເສດ. ໃນສະບັບພາສາຄລາສສິກ, consomme ແມ່ນການກະກຽມບົນພື້ນຖານຂອງຊີ້ນງົວຫຼື broth ໄກ່. ເມື່ອເຢັນ, ເຄື່ອງດື່ມສາມາດກາຍເປັນວຸ້ນ.
ຈາກປະຫວັດສາດຂອງອາຫານ
ໃນເວລາຫນຶ່ງມັນແມ່ນຊັບສົມບັດນີ້ທີ່ກໍານົດຄວາມນິຍົມຂອງເຄື່ອງໃຊ້ - ອາຫານກະປ໋ອງທໍາອິດສໍາລັບກອງທັບ Napoleonic ໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍສຽງໂຫວດທັງຫມົດຈາກເຄື່ອງໃຊ້ໄດ້. ໃນວິທີນີ້, ແກງຜັກຫນາໄດ້ຖືກຮັກສາໄວ້, ແກງຊີ້ນຫນາ, ຫມາກຖົ່ວຕົ້ມ. ກ່ອນທີ່ຈະມີການປະຕິວັດເດືອນຕຸລາ, ການໃຊ້ປະໂຫຍດແມ່ນຂ້ອນຂ້າງມີຢູ່ໃນປະເທດຣັດເຊຍ (ມີການກ່າວເຖິງໃນປະວັດສາດຂອງວັນນະຄະດີ). ມັນຫນ້າສົນໃຈວ່າການແຜ່ກະຈາຍຢູ່ໃນຣັດເຊຍໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນກ່ອນຫນ້ານັ້ນຫຼາຍກວ່າສົງຄາມຊາດແຫ່ງຊາດປີ 1812. ໃນລະຫວ່າງການປົກຄອງຂອງ Catherine II ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ພໍ່ຄົວຝຣັ່ງຫຼາຍເຮັດວຽກຢູ່ໃນລັດເຊຍ, ຜູ້ທີ່ແຕ່ງກິນອາຫານຕາມສູດທີ່ມີຢູ່ໃນປະເພນີ culinary ແຫ່ງຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານລັດເຊຍຫຼາຍມັນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍໃນການປຸງແຕ່ງແລະບໍລິໂພກເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີ profiteroles ແລະ ham. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແກງແກງໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຮ້ອນໃນນ້ໍາແກງ (ຈອກແກງ) ດ້ວຍຊິ້ນທີ່ຍັງມີຄວາມອົບອຸ່ນ, ເຂົ້າຈີ່ເລັກນ້ອຍ.
ວິທີການແຕ່ງກິນ?
ກະກຽມການໃຊ້ຊີ້ນງົວ (ໄກ່) ຫຼືໄກ່, ບາງຄັ້ງ - ຈາກເກມ.
ສ່ວນປະກອບ:
- 1 ກິໂລຊີ້ນງົວ (ຫຼືໄຂ່) ທີ່ມີແກ່ນຫຼື 1 ໄກ່;
- 1 ຜັກບົ່ວ
- carrots
- ຮາກ
- pepper-peas;
- bay leaf
- carnation
ການກຽມ:
້ໍາຕົ້ມຕົ້ມກັບກະດູກແລະແມ້ກະທັ່ງໃນ 2 ລິດຂອງນ້ໍາສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງສ່ວນປະກອບ. ດ້ວຍນ້ໍາຕົ້ມທີ່ດີຂື້ນ, ບ່ວງຢ່າງລະມັດລະວັງເອົາໄຂມັນທີ່ເລື່ອນລົງເທິງຫນ້າດິນ - ມັນຈະກາຍເປັນບໍ່ໄດ້ຮັບການແກ້ໄຂກັບເຄື່ອງດື່ມ. ຕໍ່ໄປ, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕານອ່ອນ, ມັນຄວນຈະຖືກກັ່ນຕອງຜ່ານເຂົ້າຫນຽວຫນາເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຊອດອື່ນ. ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບໄຟໄຫມ້, ເຮັດໃຫ້ເປັນຕົ້ມແລະແຊ່ນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນແຊ່ປະສົມຂອງຊີ້ນເນື້ອຊີ້ນດິບແລະໄຂ່ຂາວ (ໂປຕີນທີ່ເປັນການດຶງ). ໃນເວລາທີ່ຕ່ອນຂອງປະສົມ (ທ່ານສາມາດເວົ້າວ່າ, meatballs) ມາເຖິງ - ພວກເຂົາໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກ, ຫຼັງຈາກທີ່ broth ແມ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ filtered. ນອກຈາກນັ້ນ - ມັນເປັນເລື່ອງຂອງລົດຊາດ.
ກິນກັບໄຂ່
ທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີ pashot ຫຼື consomme ມີໄຂ່ຢູ່ປາຣີໄດ້. ແກງຜັກທຽມ, ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກຖົ່ວຂຽວ, ຫມາກຖົ່ວຂຽວ, ຜັກທຽມ, ຫມາກພ້າວຖືກແບ່ງອອກເປັນລະອຽດອ່ອນ, ຫມາກພ້າວແບ່ງອອກເປັນຈຸ້ມນ້ອຍໆແລະຕົ້ມໃສ່ໃນຊີ້ນຫມູກ່ອນທີ່ຈະກຽມພ້ອມ. ທັນທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ໄຂ່ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນຈອກແກງແຕ່ລະຄົນ, ປຸງແຕ່ງໃນ "ຖົງ". ລະດູການທີ່ມີພືດສະຫມຸນໄພ (parsley, rosemary, basil, coriander, ແຕ່ບໍ່ dill!).
ກ່ຽວກັບທາງເລືອກ
ໃນສະບັບທີ່ທັນສະໄຫມ, ທ່ານສາມາດ, ແນ່ນອນ, ແຕ່ງກິນກັບປາ, ມັນຝະລັ່ງ, ອາຫານແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ. ໃນສະບັບພາສາຝຣັ່ງ, ເຄື່ອງດື່ມເຫລົ້າແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ກັບ croutons ຈາກ baguette - ພວກເຂົາຖືກຕົ້ມເຂົ້າໃນໂຖປັດສະວະຂອງ broth, sprinkled ມີເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນແລະສີຂຽວ.
Consumer with asparagus
ທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ກັບຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ. ກະດູກຂອງທົ່ງຫຍ້າຖືກລ້າງແລະໃສ່ເຂົ້າໄປໃນນໍ້າຫອມດ້ວຍນ້ໍາເກືອເຢັນ. ພວກເຮົາປຸງແຕ່ງກ່ຽວກັບ