ການຮຽນຮູ້ທີ່ຈະ knead dough ໄວທີ່ເຫມາະສົມກັບ້ໍານົມສໍາລັບ pies, ມັນຈະເປັນວຽກງານທີ່ພຽງເລັກນ້ອຍ: ຕື່ມຂໍ້ມູນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງພື້ນທີ່ flour ດ້ວຍ stuffing ທີ່ຕ້ອງການແລະແຕ່ງກິນລາຍການໃນເຕົາອົບຫຼື fry ພວກເຂົາໃນນ້ໍາໃນແຊ່ໄດ້. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງການປ່ຽນແປງຈໍານວນຫລາຍຂອງການສ້າງພື້ນຖານຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຈົ້າຂອງແຕ່ລະຄົນທີ່ຊອກຫາສະບັບທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດ.
ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ dough yeast ກັບ້ໍານົມ?
ການສຶກສາສູດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ dough ໄວໃນນົມ, ກົດລະບຽບຂັ້ນພື້ນຖານຂອງການປະຕິບັດຂະບວນການມາພ້ອມກັບເຕັກໂນໂລຊີແຕ່ລະຄົນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຊັດເຈນ.
- ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້, ພື້ນຖານ້ໍານົມຕ້ອງໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນໃຫ້ອຸນຫະພູມ 40 ອົງສາ.
- ເຊື້ອໄວຣັດທີ່ແຫ້ງຫຼືສົດແມ່ນກິດຈະກໍາໃນເບື້ອງຕົ້ນໂດຍການທໍາລາຍອົງປະກອບຢູ່ໃນພື້ນທີ່ແຫຼວດ້ວຍການເພີ່ມນໍ້າຕານ.
- ຜັກກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃນ dough yeast pirozhkovoe ສຸດ້ໍານົມຈໍາເປັນຕ້ອງ sift, sating ກັບອົກຊີເຈນ.
- ຂຸດຂີ້ເຖົ່າຈົນກ່ວາມັນ detaches ຈາກມືແລະຝາຂອງອາຫານ, lubricating ຝາມືກັບນ້ໍາ. ພະຍາຍາມບໍ່ໃຫ້ເພີ່ມຫຼາຍຂອງທາດແປ້ງ, ບໍ່ແທນທີ່ພື້ນ, ແຕ່ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນແລະພາດສະຕິກ.
- ຫຼັງຈາກ kneading dough ໄດ້ຖືກເກັບໄວ້ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບການກວດສອບແລະການເພີ່ມຂຶ້ນໃນປະລິມານຢ່າງຫນ້ອຍສອງຄັ້ງ.
ຂີ້ຝຸ່ນກ່ຽວກັບນົມແລະເຊື້ອລາແຫ້ງ
ມັນງ່າຍແລະງ່າຍດາຍໃນການກະກຽມ dough ໄວໃນນົມທີ່ມີເຊື້ອລາແຫ້ງ. ປະລິມານ້ໍາຕານສາມາດເພີ່ມຂຶ້ນ 2-4 ເທື່ອ, ຖ້າວ່າມັນຄວນຈະເຮັດໃຫ້ມີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຜະລິດຕະພັນຫວານຫຼືຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມມຸ່ງມາດຕະຖານຫຼາຍຂຶ້ນຈາກຖານແປ້ງຫວານ. ້ໍານົມຈະເຫມາະສົມກັບເນື້ອໄຂໄຂມັນໃດໆ, ແລະແທນນ້ໍາມັນຜັກ, ທ່ານສາມາດກິນຄີມຫຼືຜັກບົ່ວ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄຂ່ - 3 ຊິ້ນ;
- ແຫ້ງແຫ້ງ - 1 ຊອງ;
- flour-1 kg
- ນົມ - 0.5 ລິດ;
- ້ໍາຕານ - 3-4 tbsp. ບ່ວງ
- ນ້ໍາມັນພືດ - 50 ມລ;
- ເກືອ - 1 ບ່ວງກາເຟ.
ການກະກຽມ
- ໃນ້ໍານົມອົບອຸ່ນ, ເຮັດໃຫ້ລະລາຍ້ໍາຕານແລະເຊື້ອລາ, ປ່ອຍໃຫ້ 15 ນາທີໃນຄວາມຮ້ອນ.
- ເພີ່ມໄຂ່ທີ່ຖືກທຸບຕີ, ເກືອ, ມັນເບີ.
- ສ່ວນທີ່ງາມໃນ flour ແລະ knead dough ອ່ອນ.
- ອອກຈາກນ້ໍາຫນັກຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໃນຄວາມຮ້ອນ.
- ພວກເຂົາ knead dough ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນນົມແລະເຊື້ອລາ, ໃຫ້ມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະນໍາໃຊ້ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ pies.
dough ກັບເຊື້ອລາທີ່ມີຊີວິດໃນນົມ
dough yeast ກ່ຽວກັບນົມທີ່ມີເຊື້ອໄວຣັສມີຊີວິດຢູ່ກໍ່ແມ່ນການກະກຽມຢ່າງຫນ້ອຍຂັ້ນປະຖົມ. ຖ້າມີສານອາຫານທີ່ມີຄວາມສົດແລະມີຄຸນນະພາບດີ, ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ, ຖານທາດແປ້ງທີ່ສູງຂຶ້ນສູງ, ເພີ່ມຂຶ້ນສາມຄັ້ງໃນປະລິມານ. ໃນກໍລະນີນີ້, ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການພິສູດເບື້ອງຕົ້ນຂອງນໍ້າຫອມ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ;
- ນ້ໍາມັນເຊື້ອ - 50 ກໍາ
- flour-1 kg
- ນົມ - 0.5 ລິດ;
- ້ໍາຕານ - 2/3 ຈອກ;
- ນ້ໍາມັນຜັກແລະຄີມ - 50 ກໍາ;
- ເກືອ - 1 ບ່ວງກາເຟ.
ການກະກຽມ
- ໃນ້ໍານົມທີ່ອົບອຸ່ນ, ເມັດແມ່ນທໍາລາຍ.
- ຕື່ມ້ໍາຕານແລະ stir ຈົນກ່ວາໄປເຊຍກັນທີ່ລະລາຍ.
- ຈອກໄຂ່ທີ່ມີເກືອ, ເພີ່ມຂີ້ເຫຍື້ອພ້ອມກັບມັນເບີມັນເບີ.
- ປົນເຂົ້າຜັດແປ້ງ, ປະສົມຢ່າງລະອຽດ, ເພີ່ມນ້ໍາມັນຜັກແລະໃນເວລາດຽວກັນໃຫ້ຮໍາລຶກມືຂອງພວກເຂົາ.
- ອອກຈາກນ້ໍານົມຂີ້ເຫຍື້ອໃນນ້ໍານົມສໍາລັບແພວໄຟໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງ, ຄັ້ງຫນຶ່ງໃນເວລານີ້ມັນຖືກຂຸດ.
dough ເມັດສຸດ້ໍາສົ້ມ
ໂດຍສະເພາະແມ່ນ lush, soft ແລະອາກາດສາມາດ dough yeast ກ່ຽວກັບ້ໍານົມສົ້ມສໍາລັບ pies. ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດຈາກຖານດັ່ງກ່າວແມ່ນມີນ້ໍາຫນັກຫຼາຍ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃຫ້ກູ້ຢືມຕົວເອງ. ອີກປະໂຫຍດທີ່ບໍ່ແນ່ນອນຂອງຖານທາດແປ້ງດັ່ງກ່າວ - ມັນສາມາດຖືກແຊ່ແຂໍງແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ເຢັນໄດ້ເຖິງສາມອາທິດໂດຍໃຊ້ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ;
- ນ້ໍາມັນເຊື້ອ - 50 ກໍາ
- flour-1 kg
- ນ້ໍາ - 200 ມລ;
- ນົມສົ້ມ 0.5 ລິດ;
- ້ໍາຕານ - 2/3 ຈອກ;
- ນ້ໍາມັນພືດ - 100 ມລ;
- ເກືອ - 1 ບ່ວງກາເຟ.
ການກະກຽມ
- ລ້າງເຊື້ອລາແລະນ້ໍາຕານໃນນ້ໍາອຸ່ນ, ປ່ອຍໃຫ້ເວລາ 15 ນາທີ.
- ຕື່ມ້ໍານົມສົ້ມ, whipped ກັບໄຂ່ເກືອ.
- ງາມໃນນ້ໍາ, ງາມໃນ flour ພຽງເລັກນ້ອຍ, ປະສົມມັນ.
- ອອກຈາກ dough ເມັດ ສໍາລັບ້ໍາສົ້ມສໍາລັບ pirozhki ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບວິທີການສໍາລັບ 1.5 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກທີ່ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຈຸດປະສົງທີ່ມີຈຸດປະສົງ.
dough ເດັດສຸດ້ໍານົມແຫ້ງສໍາລັບ pies
ຖ້າຫາກວ່າບໍ່ມີພື້ນທີ່ນົມສົດ, ທ່ານສາມາດ knead dough ໄວໃນນົມແຫ້ງ, ການທໍາລາຍມັນໃນຈອກນ້ໍາ. ເຕັກນິກການປະຕິບັດສູດຈະຖືກລະບຸໄວ້ໃນຄໍາແນະນໍາຂ້າງລຸ່ມນີ້, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍສ້າງພື້ນຖານທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ມີລົດຊາດແລະມີຄຸນນະພາບສູງສໍາລັບ pies rosy ມີການຕື່ມຂໍ້ມູນໃດໆ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ;
- flour-600 g
- ນ້ໍາ - 300 ມລ;
- ້ໍານົມແມ່ນແຫ້ງ - 2 tbsp. ບ່ວງ
- ເບີ - 50 ກໍາ
- ້ໍາຕານ - 2-3 tbsp. ບ່ວງ
- ເກືອ - 2/3 tsp.
- ອົບແຫ້ງແລ້ງ - 2 ໂຕນ.
ການກະກຽມ
- ໃນ້ໍານົມອົບອຸ່ນ, ຈົ່ງຫຼີກລ້ຽງນ້ໍາອຸ່ນແລະສຸມໃສ່ຈົນກວ່າຝຸ່ນຈະຖືກທໍາລາຍຫມົດ.
- ຖອດລຸນແຫຼວທີ່ອອກເປັນປະສົມຂອງເຊື້ອລາທີ່ມີນ້ໍາຕານ, ແຊ່ນ້ໍາ, ປ່ອຍໃຫ້ 15 ນາທີໃນຄວາມຮ້ອນ.
- ຕື່ມ້ໍາມັນເບີ melted, ທຸບຕີດ້ວຍໄຂ່ເກືອ, flour.
- ປົນນ້ໍານົມຂີ້ເຜີ້ງທີ່ມີນ້ໍານົມແຫ້ງສໍາລັບ pies, ປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບການປ້ອງກັນສໍາລັບສອງຊົ່ວໂມງ.
dough Yeast ສຸດ kefir ແລະ້ໍານົມ
dough yeast ການກະກຽມໃນການ້ໍານົມທີ່ມີການເພີ່ມເຕີມຂອງ kefir ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານ bake patties ອ່ອນຂອງປາ, ອ່ອນໂຍນແລະ ruddy, ເຊິ່ງສໍາລັບການໃຊ້ເວລາດົນນານຍັງສົດແລະບໍ່ stale. ໄດ້ຮັບໂດຍການປະຕິບັດສູດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້, ຖານຄວນຈະລຽບ, elastic, ບໍ່ໃກ້ຊິດ, ແລະແຍກອອກຈາກມືໄດ້ດີ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ;
- flour-600 g
- ນົມ - 50 ມລ;
- kefir-250 ml
- ມັນເບີຫລືເບຍ - 75 ກໍາ
- ້ໍາຕານ - 2-3 tbsp. ບ່ວງ
- ເກືອ - 2/3 tsp.
- ເຊື້ອລາ - 30 ກໍາ
ການກະກຽມ
- ລ້າງໃນນົມ, ເຊື້ອລາແລະນໍ້າຕານ.
- ຕື່ມໄຂ່, ເກືອ, ຫມາກກ້ວຍ, ມັນເບີແລະແປ້ງ, ຂັດຢ່າງລະມັດລະວັງກັບບ່ວງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນດ້ວຍມືຂອງທ່ານ.
- ຫຼັງຈາກ dough ເມັດສໍາລັບ້ໍານົມສໍາລັບ pies ຈະເພີ່ມຂຶ້ນໃນປະລິມານໃນ 2-3 ຄັ້ງ, ມັນແມ່ນ kneaded ແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃຫ້ເຂົ້າໃຈ.
ສູດສໍາລັບ dough yeast ກ່ຽວກັບນົມ condensed
້ໍານົມຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ກຽມພ້ອມສໍາລັບການ້ໍາຕານຂ້ອນຂ້າງສໍາລັບ pies ຈະເຮັດໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະຜິດປົກກະຕິທີ່ສຸດ, ຕື່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີ stuffing ກັບການເລືອກແລະລົດຊາດຂອງທ່ານ. ້ໍານົມ condensed neutralizes ເຊື້ອລາເຊື້ອແລະປ່ຽນແປງລັກສະນະຂອງອາຫານສໍາລັບການທີ່ດີກວ່າ. ສະບັບນີ້ຈະກະລຸນາຫຼາຍກ່ວາຜູ້ທີ່ມັກເບຍທີ່ມີຖານຫວານຫວານຫວານຫວານ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour-600 g
- ້ໍາຕານ້ໍາຕານ - 100 ກຼາມ;
- ນ້ໍາ - 150 ມົນ
- ນົມສົ້ມທໍາມະຊາດ - 250 ກໍາ
- sugar-20 g
- ໄຂ່ - 1 ຊິ້ນ;
- ເກືອ - 0,5 tsp.
- ນ້ໍາມັນພືດ - 40 ມລ;
- ເຊື້ອລາ - 30 ກໍາ
ການກະກຽມ
- ປະສົມ້ໍານົມ້ໍາຕານດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ເຢັນເລັກນ້ອຍ, ລ້າງເຊື້ອລາແລະນໍ້າຕານໃນປະສົມ.
- ເພີ່ມນົມສົ້ມ, ໄຂ່, ເກືອ, ມັນເບີແລະ flour, ປະສົມມະຫາຊົນຢ່າງລະອຽດ.
- ອອກຈາກຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີຢູ່ໃນຊຸດໃນຕູ້ເຢັນໃນເວລາ 3 ຊົ່ວໂມງແລ້ວໃຊ້ມັນເພື່ອຈຸດປະສົງ.
dough ້ໍານົມທີ່ມີ margarine ແລະເຊື້ອລາ
dough ເມັດກັບນົມແລະ margarine ສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມໄຂ່. ໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຈະມີຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ບໍ່ມີການດຶງດູດໃຈຫນ້ອຍ, ແລະມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າສົນໃຈແລະອ່ອນໂຍນ. margarine ເລັ່ນບໍ່ຄວນຈະຮ້ອນເມື່ອເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນຖານເບຍ, ແຕ່ພຽງແຕ່ອົບອຸ່ນພຽງເລັກນ້ອຍ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour-800 g
- ນົມ - 1.5 ຈອກ;
- ້ໍາຕານ - 3 tbsp. ບ່ວງ
- ເກືອ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- margarine-200 g
- ເຊື້ອລາ - 30 ກໍາ
ການກະກຽມ
- ໃນນົມທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນ, ເຊື້ອລາໄດ້ຖືກທໍາລາຍແລະນໍ້າຕານຖືກທໍາລາຍ.
- ເພີ່ມເກືອ, ຫມາກເລັ່ນແລະ flour.
- ຂ້ອນຂ້າງຂັດຂູດຂີ້ຝຸ່ນດ້ວຍມືຂອງທ່ານຈົນກ່ວາລຽບ.
- ອອກຈາກຂີ້ຝຸ່ນສໍາລັບການຍ່ອຍສະຫຼາຍໃນບ່ອນອົບອຸ່ນສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງ.
- ຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາຫຼາຍໆມື້ໃນຊຸດໃສ່ຖັງຂອງຕູ້ເຢັນ.
dough ກັບນົມທີ່ມີນ້ໍານົມຂົ້ນ
ນ້ໍານົມ ຂີ້ເຫຍື້ອ ໃນນ້ໍານົມ patty, ປຸງແຕ່ງຕາມສູດສູດຕໍ່ໄປນີ້ຈະເປັນພື້ນຖານທີ່ດີສໍາລັບຜະລິດຕະພັນ dessert ທີ່ມີສານອາຫານຫວານ. ້ໍາຕົ້ມນ້ໍາຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຜິດປົກກະຕິ, vanillin ຈະເຮັດໃຫ້ມັນມີກິ່ນຫອມ incredibly, ແລະ yolks ແມ່ນ friable ຫຼາຍແລະອ່ອນໂຍນ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour-600 g
- ນົມຕົ້ມ - 280 ມລ;
- ້ໍາຕານ - 4 tbsp. ບ່ວງ
- yolks - 4 ຊິ້ນ;
- ເກືອ - 0,5 tsp.
- ເບີ - 150 ກໍາ
- ນ້ໍາມັນເຊື້ອ -30 g
- vanillin - 2-3 pinch.
ການກະກຽມ
- ໃນນົມທີ່ມີນ້ໍາຕານທີ່ອົບອຸ່ນ, ເຊື້ອລາໄດ້ຖືກທໍາລາຍແລະນໍ້າຕານຖືກທໍາລາຍ.
- ຕື່ມ yolks ກັບ vanillin ແລະເກືອ, ມັນເບີ melted, flour.
- ຂ້ອນຂ້າງຂັດຂູດດ້ວຍມືຂອງທ່ານຈົນກ່ວາຮາບລຽບແລະມີຄວາມສອດຄ່ອງ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນແກ່ການຍືດຍຸງແລະການຍັບຍັ້ງຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
dough ກັບນົມໃນຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່
ຖ້າທ່ານມີຜູ້ປະກອບການເຂົ້າຈີ່, ທ່ານສາມາດ ຂັດຂີ້ເຫຍື້ອກັບນົມ ແລະເຊື້ອລາສໍາລັບ pies ດ້ວຍເຄື່ອງມືຄົວນີ້. ອີງຕາມຮູບແບບຂອງອຸປະກອນ, ມັນອາດຈະມີຄວາມຈໍາເປັນທີ່ຈະວາງຜະລິດຕະພັນໃນລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ໃນເບື້ອງຕົ້ນທັງຫມົດຂອງອົງປະກອບຂອງແຫຼວ, ລວມທັງມັນເບີແຫຼວ, ແລ້ວແຫ້ງ.
ສ່ວນປະກອບ:
- flour-500 g
- ້ໍາຕານ - 3 tbsp. ບ່ວງ
- ນ້ໍາມັນແຫ້ງ - 2 tsp.
- ເກືອ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- ມັນເບີຫລື margarine - 45 g;
- ນົມ - 220 ມລ;
- ໄຂ່ - 2 ຊິ້ນ.
ການກະກຽມ
- ໃນຕັກຂອງອຸປະກອນວາງ flour flour, yeast, ເກືອແລະ້ໍາຕານ.
- ຕື່ມໄຂມັນ, ນົມແລະໄຂ່.
- ເປີດອຸປະກອນໂດຍການຕັ້ງຄ່າໂຫມດຫລັກ "Dough".