ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນເຫັດໃນເຄື່ອງປະດັບເຂົ້າຈີ່

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການວິທີການແຕ່ງກິນເຂົ້າຈີ່ໂດຍບໍ່ມີການເຂົ້າຮ່ວມຂອງເຊື້ອລາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທາງເລືອກຕ່າງໆສາມາດເປັນສອງທາງເລືອກ: ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາໂປຼແກຼມເພື່ອຍົກສູງຂື້ນ, ຫຼືການທົດແທນເຊື້ອດ້ວຍ leaven. ວິທີທໍາອິດທີ່ສະດວກ, ແຕ່ຈໍາກັດໃນລະດັບຂອງສິນຄ້າ baked, ທີ່ສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມ, ແລະທີສອງສາມາດໄດ້ຮັບການເອີ້ນຢ່າງປອດໄພເປັນທາງເລືອກທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍເຊື້ອລາ, ເຊິ່ງສະຫນອງຜົນໄດ້ຮັບ indistinguishable virtually.

ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນຂີ້ຝຸ່ນໃນ bakery ແມ່ນ baked ເກືອບບໍ່ມີການແຊກແຊງຈາກພາຍນອກ: ການວາງສ່ວນປະກອບ, ເປີດຮູບແບບທີ່ຈໍາເປັນແລະລໍຖ້າສັນຍານສຽງ.

ເຂົ້າຈີ່ Bezdorozhevoy ສຸດ leaven ໃນຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ - ສູດ -

ຖ້າທ່ານມີຜູ້ປະກອບການທີ່ມີເມັດທີ່ມີເມັດເຂົ້າມາແລ້ວ, ທ່ານມີໂອກາດທີ່ຈະແຕ່ງເຂົ້າຈີ່ຕາມຄວາມເຫມາະສົມຂອງແຕ່ລະຄົນ - ນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບກໍລະນີຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີ leaven.

ສ່ວນປະກອບ:

• yeast leaven -45 g
• ນ້ໍາ - 290 ມລ;
• ນ້ໍາຕານ - 5 ກໍາ;
• ຈົມນ້ໍາເກືອ
• yeast-110 g
• flour-390 g
• ນ້ໍາມັນພືດ - 35 ມລ.

ການກະກຽມ

1. ເພື່ອໃຫ້ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ດີຂີ້ເຫຍື້ອ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສະຫນອງຖົງຂີ້ເຫຍື້ອ, ມັນຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການ kneading ສອງຄັ້ງ, ທີ່ມີການພັກຜ່ອນສໍາລັບການຢັ້ງຢືນລະຫວ່າງແຕ່ລະ kneading ໄດ້.
2. ຫນ້າທໍາອິດ, ໃນໂຖປັດສະວະຂອງອຸປະກອນ, ປົນຄູ່ທໍາອິດຂອງສ່ວນປະກອບຈາກບັນຊີ, ເພີ່ມນ້ໍາມັນໃຫ້ພວກເຂົາ.
3. ແຍກເຕົ້ານົມດ້ວຍນ້ໍາເກືອແລະນໍ້າຕານແຍກກັນ, ປົນຢູ່ໃນແປ້ງແລະຕື່ມການປະສົມປະສານທີ່ມີຕໍ່ນໍ້າທີ່ຢູ່ໃນໂຖ.
4. ໃນປັດຈຸບັນການຕັ້ງຄ່າສ່ວນບຸກຄົນ: ການຜະສົມຜະສານທໍາອິດຄວນໃຊ້ເວລາ 15 ນາທີ, ຕິດຕາມໂດຍການເພີ່ມຂຶ້ນຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການ kneading ທີສອງ, ເວລານີ້ຫ້ານາທີ, ແລະສີ່ຊົ່ວໂມງຂຶ້ນ.
5. ຫຼັງຈາກການຍືດຫຍຸ່ນທີ່ຍາວນານ, ຄວນໄດ້ຮັບການອົບອົບສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.

ເຮັດແນວໃດເພື່ອ bake ເຂົ້າຈີ່ rye ໃນ sourdough ໃນຜູ້ຜະລິດເຂົ້າຈີ່?

ເຂົ້າຈີ່ ຂີ່ ຂູດ ໃນ leaven ແມ່ນເປັນຂະບວນການທີ່ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໂດຍສະເພາະ. ເນື່ອງຈາກວ່າ flour rye ບໍ່ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຫຼາຍເກີນໄປ, ມັນກໍ່ຈະເລີນເຕີບໂຕຢ່າງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກເຖິງແມ່ນວ່າມີເຊື້ອລາ, ແລະພວກເຮົາສາມາດເວົ້າຫຍັງໄດ້ກ່ຽວກັບການຂາດສານອາຫານຂອງພວກມັນ. ຄວາມລອດຈະເປັນການເພີ່ມເຂົ້າແປ້ງແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຂີ້ຝຸ່ນແລະດ້ວຍມັນ, ການຮັກສາຢ່າງຊັດເຈນຂອງສັດສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມຂອງສ່ວນປະກອບ.

ສ່ວນປະກອບ:

• wheat starter-55 ml
• ນ້ໍາ 235 ມົນ
• flour wheat - 235 g;
• flour rye - 115 ກໍາ;
• ເກືອ, ພືດສະຫມຸນໄພແຫ້ງ - ເພື່ອລົດຊາດ.

ການກະກຽມ

1. ທໍາອິດຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍານົມ. ທັນທີທັນໃດມັນສາມາດເພີ່ມເກືອແລະພືດສະຫມຸນໄພແຫ້ງ, ປະຕິບັດຕາມໂດຍປະສົມຂອງ flour wheat ແລະ flour rye ໄດ້.
2. ໃນເວລາທີ່ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດແມ່ນຢູ່ໃນໂຖປັດສະວະ, ເຮັດໃຫ້ທາງເລືອກ kneading ແລະອອກຈາກ dough ພ້ອມໃນຮູບແບບອັດຕະໂນມັດ. ໃນເວລາທີ່ຮູບແບບແມ່ນສໍາເລັດສົມບູນ, ກວດເບິ່ງວ່າ dough ແມ່ນ bunched, ຖ້າຈໍາເປັນ, trim ແຄມ.
3. ອອກຈາກບ່ອນເຮັດຄວາມຮ້ອນສອງຊົ່ວໂມງໃນຄວາມຮ້ອນ, ຢູ່ໃນກະຕ່າເຂົ້າຈີ່, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເລືອກຮູບແບບການປຸງແຕ່ງແລະປຸງແຕ່ງປະມານ 60 ນາທີ.
4. ໃນຕອນທ້າຍຂອງລະບອບ, ປ່ອຍໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບຊົ່ວໂມງອື່ນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາມັນ.

ສູດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ສຸດ hop hop ກັບ bakery ເປັນ

ສ່ວນປະກອບ:

• flour-375 g
• leaven - 3 tbsp. ບ່ວງ
• ນ້ໍາຕານ - 10 g
• ນ້ໍາມັນພືດ - 55 ມລ;
• ນ້ໍາ 85 ມົນ

ການກະກຽມ

1. ນ້ໍາອົບອຸ່ນປະສົມກັບ hop ຫມັກແລະ້ໍາຕານ. ເພີ່ມນ້ໍາມັນຜັກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາໃຈໃສ່ໃນ flour.
2. ເພື່ອທົດສອບການທົດສອບ, ເລືອກຕົວເລືອກ "ພິຊຊ່າ".
3. ໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການ, ອອກຈາກ dough ສໍາລັບການປ້ອງກັນ, ແລະຫຼັງຈາກການເພີ່ມຂຶ້ນ, dabble. ເຮັດຊ້ໍາອີກຄັ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເປີດໂຫມດ "ອົບ" ໃນເວລາ 1 ຊົ່ວໂມງ.
4. ເຂົ້າຈີ່ສີຂາວໃນເມັດທີ່ຢູ່ໃນຜູ້ປະຕິບັດເຂົ້າຈີ່ແມ່ນຖືກປ່ອຍໄປຫາຜູ້ປະຕິບັດເຂົ້າຈີ່ຈົນກ່ວາມັນຈະກາຍເປັນອົບອຸ່ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາສະກັດເອົາ, ໃຫ້ມັນເຢັນແລະເອົາຕົວຢ່າງ.