Solyanka (ຊື່ອື່ນຂອງບ້ານ) ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງ cuisine ລັດເຊຍ, ມັນແມ່ນແກງສົ້ມສີນ້ໍາຕານຊະນິດທີ່ປະກອບດ້ວຍປະເພດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຕົ້ມນ້ໍາ (ຊີ້ນ, ປາຫຼືເຫັດ). ນອກຈາກນີ້ເອີ້ນວ່າ hodgepodge ເປັນອາຫານຫນາຂອງຜັກກາດແປ້ງທີ່ມີຊີ້ນ, ປາຫຼືເຫັດ.
ໃນປະຈຸບັນ, solyanka ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນປະເທດຣັດເຊຍເທົ່ານັ້ນ, ມີສູດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍທີ່ມີຜະລິດຕະພັນລະດັບຊາດທີ່ມີຄຸນລັກສະນະແລະວິທີການປຸງແຕ່ງ.
ບອກທ່ານເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍາເຫງືອກ. ປົກກະຕິແລ້ວ ແຕງ , ເກືອ , ຜັກບົ່ວ, capers ແລະນາວ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຄື່ອງເທດຕ່າງໆ, ຜັກທຽມແລະພືດສະຫມຸນໄພສົດແມ່ນເພີ່ມເຂົ້າໃນ solyanka. ຮັບໃຊ້ດ້ວຍຄີມສົ້ມ. ສູດສໍາລັບການກະກຽມຂອງ pickles ເຫັດຕ່າງໆແມ່ນບໍ່ເຄັ່ງຄັດ, ສະນັ້ນທ່ານສາມາດຄົ້ນຫາກໍລະນີທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະສ້າງສັນ.
ເຫັດ hodgepodge ຂອງມະມ່ວງມີຜັກກາດແລະມັນຕົ້ນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ມັນຕົ້ນສົດ - ປະມານ 300 ກຼາມ;
- ກະລໍ່າປີ - ກ່ຽວກັບ 500 g;
- ມັນຕົ້ນ - 3-5 ເມັດ. ຂະຫນາດສະເລ່ຍ;
- ຜັກບົ່ວ - 1 pc
- olives ໂດຍບໍ່ມີຂຸມ (ອ່ອນແລະ / ຫຼືສີຂຽວອ່ອນ) - 8-12 pcs;
- ແຕງດອງ - 2-4 ຊິ້ນ. ຂະຫນາດນ້ອຍ;
- ຕົ້ມຕານ - 2-3 tbsp. ບ່ວງ
- bay leaf
- cloves
- ເມັດດິນ (coriander, dill, fennel);
- ສີຂຽວສົດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ (parsley, dill, ແລະອື່ນໆ);
- ຜັກທຽມ - 2-3 ຫົວຜັກທຽມ;
- ພື້ນດິນສີດໍາສີດໍາ;
- ສີແດງຮ້ອນ pepper;
- ຜັກຫຼືມັນເບີທໍາມະຊາດ (ສາມາດເປັນ ghee);
- ຄີມສົ້ມແມ່ນທໍາມະຊາດ.
ການກະກຽມ
ມັນຕົ້ນຈະຕ້ອງໄດ້ຖືກນໍາມາປຸງແຕ່ງໃນຖ້ວຍຖ້ວຍແຍກຕ່າງຫາກ "ໃນເອກະພາບ". ເຫັດທີ່ຖືກລ້າງໄດ້ຖືກຕັດໃຫຍ່ຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່ແລະຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍການເພີ່ມໃບໃບປະເຊີນຫນ້າແລະຫົວຜັກທຽມໃນນ້ໍາປະລິມານຕໍາ່ສຸດທີ່ 20 ນາທີ.
ຜັກກາດ shred, ຜັກງາມຜັກບົ່ວ. ພວກເຮົາຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນໃນເຕົາອົບແລະຜັດຜັກບົ່ວ, ເພີ່ມຜັກກາດ, ແຊ່ນ້ໍາ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະ stew ສໍາລັບ 20 ນາທີ, stirring ແລະເພີ່ມນ້ໍາບາງຢ່າງ, ຖ້າຈໍາເປັນ. ພວກເຮົາສົມທົບກັບກະລໍ່າປີງົວທີ່ມີຜັກບົ່ວແລະເຫັດກັບ broth. ພວກເຮົາເພີ່ມຜັກບົ່ວເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນແລະດອງ. ພວກເຮົາຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກ້ອນຫີນດ້ວຍນ້ໍາມັນຫມາກເລັ່ນແລະລະດູທີ່ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍເຄື່ອງເທດ. ທ່ານສາມາດຕື່ມນ້ໍາມັນຂຽວເລັກຫນ້ອຍ. ສໍາລັບອາກາດຮ້ອນທີ່ສຸດໃນແຜ່ນ, ເພີ່ມປອກເປືອກແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງມັນຕົ້ນ, sprinkle ກັບພືດສະຫມຸນໄພຟັກແລະຜັກທຽມ. ຄີມ Sour ແມ່ນໄດ້ຮັບການແຍກຕ່າງຫາກ. ມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການແວ່ນຕາຂອງໂຣກກາຕົ້ມເຫຼົ້າ, ຂົມຂົມຫຼືຫມາກມີເນື້ອ, ມັນເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການຕາຕະລາງຫຼືເຫລົ້າທີ່ບໍ່ມີລົດຫວານຢ່າງແຂງແຮງ.
ແນ່ນອນ, ຖ້າທ່ານເພີ່ມຊີ້ນຕົ້ມ, ຊີ້ນຄວາຍຫຼືປາທີ່ຕົ້ມໃສ່ແປ້ງເຫັດ, ອາຫານຈະພໍໃຈຫຼາຍ.
ຜັກບົ່ວເຫັດສູດສຸດ broth ຊີ້ນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ເຫັດຂີ້ເຫຍື້ອແລະ / ຫຼືເຫັດ (ນໍ້າເຜິ້ງ, ເຫັດ, ສີຂາວ, podberezoviki, boletus, ແລະອື່ນໆ);
- sauerkraut
- ແຕງດອງ;
- ອໍທີ່ມີນ້ໍາມັນມີສີຂີ້ເຖົ່າແລະ / ຫຼືສີຂຽວ;
- broth ຊີ້ນແຂງ, ປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຄື່ອງເທດ, ຜັກບົ່ວແລະຮາກ (ໄກ່, ຊີ້ນງົວ, ງົວ);
- tomato paste
- ຜັກທຽມ;
- ຮ້ອນ pepper ສີແດງ;
- lemon
- ເຄື່ອງເທດດິນແຫ້ງ;
- ສີຂຽວສົດແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ;
- ສົ້ມແກມສີຄີມ.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາວາງອອກໃນແຜ່ນໆໃນແຕ່ລະເທື່ອໂດຍມີເຫັດຕ່າງໆ (ຖ້າມີຄວາມຈໍາເປັນ, ພວກມັນສາມາດຖືກຕັດແຕ່ບໍ່ໄດ້ດີ) ແລະ sauerkraut. ພວກເຮົາຕື່ມຜັກບົ່ວລົງເຂົ້າໄປໃນຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາແລະດອງ, ໃສ່ເຂົ້າຫນົມຫນຶ່ງນາວແລະກາເຟຫມາກກາເຟ. ມັນຈະດີກວ່າຈະເພີ່ມ 2-3 ຊິ້ນຂອງຊີ້ນຕົ້ມ (ແຕ່ນີ້ບໍ່ຈໍາເປັນ). ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃນຕ່ອນ hodgepodge broth ຕົ້ມ, sprinkle ກັບພືດສະຫມຸນໄພຟັກແລະປະສົມ.
ຄີມ Sour ແມ່ນລະດູການທີ່ມີຜັກທຽມທີ່ມີຜັກທຽມ, ເຄື່ອງເທດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ, ຫມາກພິກແດງຮ້ອນ. ພວກເຮົາຮັບໃຊ້ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ. ເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບ hodgepodge ນີ້ແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາ rye ຫຼື wheat ທັງຫມົດ.