ແກງແກງຂອງຢູເຄຣນຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນໃນລະດູຫນາວແລະປ່ຽນແປງໃນລະດູຮ້ອນ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າສະບັບພາສາພື້ນເມືອງຂອງອາຫານໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງບົນພື້ນຖານຂອງຊີ້ນງົວ, ຊາວຈໍເຈຍເອງກໍ່ຄືການປ່ຽນແປງກັບໄກ່, ເຊິ່ງພວກເຮົາໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະເວົ້າຕື່ມອີກ.
Harcho ຈາກໄກ່ - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄກ່ (ສ່ວນໃດສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ carcass) - 1.2 kg;
- ຜັກບົ່ວຂາວ - 200 ກໍາ
- flour-43 g
- ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ - 3-4 ຊິ້ນ;
- tkemali-40 g
- ວອນນັດ - 200 ກໍາ
- hops-suneli - 4 g;
- ຈືດໆຂອງຫົວຜັກທຽມດິນແລະ saffron;
- ໃບຂອງ laurel ໄດ້.
ການກະກຽມ
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເຮັດແກງໄກ່ຈາກໄກ່, ມັນຄວນແບ່ງອອກເປັນຊິ້ນ (ຖ້າທ່ານບໍ່ໄດ້ຊື້ໃຫ້ພວກເຂົາແຍກຕ່າງຫາກ) ແລະແຍກອອກຈາກຜິວຫນັງ. ພວກເຮົາເອົາໄກ່ເຂົ້າໄປໃນເຕົາລຶກ, ກວມເອົາດ້ວຍນ້ໍາ 2.5 ລິດແລະເອົາໃສ່ໄຟ. ແຕ່ງກິນຂີ້ໄກ່ທົ່ວໄປທີ່ສຸດ, ບໍ່ລືມທີ່ຈະເອົາຟອງອອກມາຈາກຫນ້າດິນ.
ໃນມັນເບີທີ່ອົບອຸ່ນພວກເຮົາຈະຜ່ານຜັກບົ່ວຂາວທີ່ມີຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມສໍາລັບເວລາ 5-7 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາຈົມນ້ໍາຈືດ, ເພີ່ມຫົວຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວ, ໃບ laurel ແລະລ້າງແປ້ງທັງຫມົດ. ໃນເວລາທີ່ flour ຈະກວມເອົາເນື້ອໃນທັງຫມົດຂອງແຊ່ທີ່ມີ layer homogeneous, ການໂອນສ່ວນປະກອບເຂົ້າໃນ broth ໄດ້. ໃນເວລາທີ່ທ່ານວາງໄກ່ອອກຈາກນ້ໍາຂີ້ເຫຍື້ອທ່ານສາມາດເອົາມັນແລະຈັດຮຽງມັນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນເລັກຫນ້ອຍ, ຫຼືທ່ານສາມາດປ່ອຍມັນທັງຫມົດ. ການປຸງແຕ່ງແກງ kharo ຈາກໄກ່ແມ່ນສໍາເລັດສົມບູນຂອງ tkemali, ຫຼັງຈາກທີ່ອາຫານໄດ້ຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ pita ແລະອຸດົມສົມບູນຂອງ cilantro ໄດ້.
Harcho ຈາກໄກ່ໃນ Georgian - ສູດສູດຄລາສສິກ
ພວກເຮົາໄດ້ເວົ້າແລ້ວວ່າການປ່ຽນແປງຂອງອາຫານທີ່ມີໄກ່ແທນທີ່ຈະເປັນຊີ້ນທີ່ບໍ່ສາມາດເອີ້ນວ່າຄລາສສິກ, ແຕ່ຖ້າຫາກວ່າມັນມາກັບສູດທີ່ແທ້ຈິງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນີ້ແມ່ນຫນຶ່ງໃນເສັ້ນທໍາອິດ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄກ່ - 12 ກົກ;
- walnuts-350 g
- ຜັກບົ່ວຂາວ - 90 ກໍາ
- ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ - 3 ຊິ້ນ;
- ນ້ໍາຕານແປ້ງຫລືແປ້ງ - 40 ກຼາມ;
- tkemali-40 g
- ນ້ໍາມັນພືດ - 35 ມລ;
- ເມັດ Fenugreek - 3 ກໍາ;
- coriander ແຫ້ງ, pepper ສີແດງ - ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາແບ່ງປັນໄກ່ແລະເອົາຜິວຫນັງມາຈາກມັນ. ຊີ້ນໃນກະດູກງາມ 2-2.5 ລິດຂອງນ້ໍາແລະເອົາໃຈໃສ່ກ່ຽວກັບໄຟ. ຈູງໄກ່ໄກ່ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຈື່ຈໍາເອົາອອກແບບເປັນໄລຍະເວລາໃນຫນ້າດິນຂອງໂຟມນ້ໍາ. ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາເຜີ້ງແມ່ນຂົ້ນ, ໃຫ້ພວກເຮົາດູແລສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງອາຫານ: ທໍາອິດ, ຊ່ວຍປະຢັດຜັກບົ່ວສີຂາວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາຈະໃຊ້ເວລາເຖິງການເຕີມໄດ້. ສໍາລັບການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ແກງ, ທ່ານຄວນສົ່ງຫມາກວອນນັດດ້ວຍຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມໂດຍຜ່ານເຄື່ອງ grinder ຊີ້ນ, ແລະປະສົມປະສານ gruel ທີ່ມີຫມາກເລັ່ນ, tkemali, fenugreek ແຫ້ງ, coriander ແລະ pepper.
ຖ້າຕ້ອງການ, ເອົາໄກ່ອອກຈາກຕົ້ມແລະຖອກມັນອອກເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ແຍກໂຕະອອກຈາກກະດູກ. ຮ່ວມກັນກັບຊີ້ນທີ່ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ໃນແຊ່ແລະຜັກບົ່ວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ refueling ບົນພື້ນຖານຂອງ Walnut ໄດ້.
ຫຼັງຈາກ 3-4 ນາທີສໍາລັບແກງໄກ່ຈາກໄກ່ສາມາດຮັບປະທານໄດ້.
ສູດສໍາລັບການປຸງແຕ່ງແກງໄກ່ກັບເຂົ້າ
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄກ່ (hips ໂດຍບໍ່ມີກະດູກແລະຜິວຫນັງ) - 1 ກິໂລ;
- broth ໄກ່ - 1 ລິດ;
- prunes - 5-6 ຊິ້ນ;
- ເລັບຕົ້ມ - 60 ກໍາ
- ເຂົ້າເມັດ - 80 g
- ຜັກບົ່ວຂາວ - 150 ກໍາ
- green cilantro
- ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ - 5 ຊິ້ນ
- pepper ຮ້ອນ;
- ວອນນັດ - 200 ກໍາ
- pinch ຂອງ mint ແລະ fenugreek.
ການກະກຽມ
ຕັດຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນ cubes ກັບຂ້າງຂອງ 2-2.5 ຊຕມແລະແຜ່ຂະຫຍາຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນ saucepan ໄດ້. ຕື່ມໄກ່ກັບ broth, ເອົາ prunes ຊອຍໃຫ້ບາງໆ (ມັນຈະໃຫ້ລົດຊາດກິ່ນແລະລົດຫວານ), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫມາກເລັ່ນ. ຫຼັງຈາກທີ່ແຫຼວໃນແຊ່ມາສູ່ການຕົ້ມ, ພວກເຮົາຫຼຸດຜ່ອນໄຟໄຫມ້ແລະປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ພາຍໃຕ້ຝາປິດສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກທີ່ເວລາຜ່ານໄປ, ເພີ່ມເຂົ້າແລະຜັກບົ່ວ. ເມື່ອເມັດພືດອ່ອນລົງ, ມັນຈະເກີດຂຶ້ນໃນປະມານ 12-15 ນາທີ, ມັນຈະສາມາດເຮັດໃຫ້ຜັກຂຽວແລະຜັກສະກັດຈາກຜັກທຽມ, ຫມາກພິກແລະແກ່ນເຂົ້າໃນອາຫານ. ຫຼັງຈາກທັງຫມົດສ່ວນປະກອບທັງຫມົດແມ່ນຮ່ວມກັນ, ກວມເອົາແຊ່ດ້ວຍຝາແລະເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ. ໃຫ້ຍືນຍືນຍືນຍັນ 10-15 ນາທີແລະຮັບໃຊ້.