ໃຫ້ເຮັດໃຫ້ໃນຕອນເຊົ້າຂອງພວກເຮົາມີຄວາມສຸກຫຼາຍແລະ bake delicate, crunchy, croissants airy ຈາກ pastry puff, ແລະແນ່ນອນທ່ານຈະໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີການເຮັດແນວໃດພວກເຂົາຈາກສູດໃນອຸປະກອນການນີ້.
ສູດສໍາລັບ croissants ຈາກ pastry puff ກັບນົມ condensed
ສ່ວນປະກອບ:
- ້ໍາຕົ້ມຂົ້ນ - 1 ສາມາດ (380 g);
- ນ້ໍາຄາບອນສູງ - 0.5 l;
- flour (ຊັ້ນທີ່ສູງທີ່ສຸດ) - 750 g;
- ເກືອ - 2/3 tsp.
- ເບີ (8,5% ໄຂມັນ) - 65 ກໍາ.
ການກະກຽມ
ຈີກ flour flour, ແລ້ວຕື່ມເກືອດີເຂົ້າໄປໃນມັນແລະປະສົມມັນ. ໃນໂຖປັດສະວະນີ້, ເຮັດໃຫ້ຮ່ອງ, ເປີດນ້ໍາກາກ 0.5 ລິດແລະງາມມັນເຂົ້າໄປໃນອຸໂມງ. ລວດໄວໃຫ້ knead dough ຈົນກ່ວາຟອງອອກມາແລະເຮັດໃຫ້ຫມາກທີ່ໄດ້ຮັບຜົນໃນຕາຕະລາງຂອງທ່ານ, sprinkled ກັບ flour ສີຂາວ. ພວກເຮົາ knead ເຄື່ອນໄຫວ rhythmic ຂອງ dough ໄດ້ຈົນກ່ວາຫນ້າດິນຂອງຕົນກາຍເປັນ elastic ແລະບໍ່ຕິດ.
ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາມ້ວນອອກຈາກຂີ້ຝຸ່ນດີ. ທັງຫມົດນີ້ຫນ້າດິນຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນ lubricated ລະມັດລະວັງທີ່ມີ melted ໃນນ້ໍາ microwave ເປັນ.
ຕໍ່ໄປ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຮຽບຮ້ອຍ dough, dough ແລະເພີ່ມມັນຄື pile ຂອງເຈ້ຍເປັນ. ພວກເຮົາແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນໃສ່ຝານີ້ດ້ວຍມືຂອງພວກເຮົາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຄວາມຫນາທີ່ພວກເຮົາເລີ່ມອອກໃນເບື້ອງຕົ້ນແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຮັດຊ້ໍາຂັ້ນຕອນຂອງການວາງນ້ໍາມັນສອງຄັ້ງຫຼາຍຂຶ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢູ່ໃນຖົງທີ່ປິດແຫນ້ນແລະໃສ່ເຂົ້າໄປໃນຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 45 ນາທີ.
ພວກເຮົາເອົາອອກ dough ເຢັນແລ້ວ roll ມັນອອກດັ່ງນັ້ນວົງການ emerges ຈາກມັນ, ທີ່ພວກເຮົາຫຼັງຈາກນັ້ນຕັດເປັນສາມຫລ່ຽມຍາວ. ສໍາລັບສ່ວນທີ່ກວ້າງຂອງການທົດສອບ, ຈັດວາງ 1.5 ບ່ວງກາເຟ້ໍາຕົ້ມ້ໍາຕົ້ມ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນຫໍ່ໃນ dough flaky ຈາກເທິງຫາລຸ່ມ. ການແຜ່ຂະຫຍາຍ croissants ກ່ຽວກັບ parchment ການແຜ່ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນເອກະສານສະ baking, ແລະ bake ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃນເຕົາອົບສໍາລັບການສູງສຸດຂອງ 25 ນາທີຢູ່ 185 ອົງສາ.
Croissants ມີເນີຍແຂງຈາກ dough ໄວພ້ອມທີ່ເຮັດແລ້ວ
ສ່ວນປະກອບ:
- ຂະຫນົມປັງເມັດທີ່ບໍ່ ໄດ້ກຽມພ້ອມທີ່ກຽມພ້ອມ - 800 ກໍາ;
- ເນີຍແຂງ ("ລັດເຊຍ") - 180 ກໍາ;
- ໄຂ່ໄກ່ - 1 ຊິ້ນ;
- ໄຂ່ແດງ - 1 ຊິ້ນ;
- flour - 2 tbsp. ບ່ວງ.
ການກະກຽມ
ຂີ້ຝຸ່ນວາງຈາກຕູ້ເຢັນຢູ່ເທິງໂຕະແລະລໍຖ້າຈົນກວ່າມັນຈະອ່ອນລົງ.
ເນີຍແຂງທີ່ພວກເຮົາຂັດຂີ້ເຫຍື້ອໃສ່ຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ມີຂຸມທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ຫຼັງຈາກພວກເຮົາເພີ່ມໄຂ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະເຊື່ອມຕໍ່ກັນ.
ຢູ່ດ້ານເທິງຂອງຕາຕະລາງ, ແຈກຢາຍ flour ແລະຈັດວາງໃນມັນເປັນ layer ຂອງ dough melted ແລ້ວ. ມັນເປັນພຽງເລັກນ້ອຍທີ່ມັນອອກມາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນມີດຕັດແຫຼມເປັນຕ່ອນສາມຫຼ່ຽມຄືກັນຖ້າພວກເຮົາຕັດ cake. ຢູ່ແຄມນອກຂອງສາມຫຼ່ຽມແຕ່ລະ, ແຈກຢາຍຊີດຂອງພວກເຮົາຕື່ມແລະປິດມັນດ້ວຍແປ້ງ, ບິດມັນດ້ວຍມ້ວນ.
ພວກເຮົາກວມເອົາຖາດທີ່ມີການຕົ້ມ, ແລະພວກເຮົາແຜ່ຂະຫຍາຍ croissants. ດ້ານຂອງພວກມັນຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍຫມາກກ້ຽງແລະພວກເຮົາສົ່ງມັນທັງຫມົດໄປໃສ່ເຕົາອົບ, ຮ້ອນເຖິງ 170 ອົງສາເຊນຊຽດ. ມັນໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ 28 ນາທີທີ່ຈະ bake.