ຂອບ - ສ່ວນເທິງຂອງ brisket, ຫຼາຍທີ່ສຸດ, ສ່ວນກາງຂອງ ribs ກັບຊີ້ນ intercostal, ກ້າມຊີ້ນແລະໄຂມັນຊັ້ນ. ກະດູກບໍ່ແມ່ນລາຄາແພງທີ່ສຸດແລະບໍ່ແມ່ນສ່ວນທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດຂອງ carcass (ຢ່າງຫນ້ອຍຊີ້ນງົວ, ແມ້ກະທັ້ງຫມູ, ຢ່າງຫນ້ອຍລູກແກະ), ແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຈາກພວກເຂົາມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະກະກຽມອາຫານທີ່ຫນ້າສົນໃຈຫຼາຍ, ມີລົດຊາດແລະ delicious.
ກ່ອນທີ່ຈະກະກຽມກະດູກແຂນ, ມັນຈະດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງສໍາລັບ 2 ຫຼືດີກວ່າ - ໃນເວລາກາງຄືນ (ແນ່ນອນ, ສໍາລັບຫມູແລະແກະມັນມັກຈະນໍາໃຊ້ marinades ທີ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ຫ້າວຫັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ).
ສູດສໍາລັບຫມູຊີ້ນຫມູຂົ້ວໃນແຊ່ frying ເປັນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ຫມາມໄຜ່
- ໄຂມັນຫມູຫອມສໍາລັບການຕົ້ມ (ນ້ໍາມັນພືດໃນກໍລະນີນີ້ບໍ່ແມ່ນຄວາມຈໍາເປັນແທ້ໆ).
- ສໍາລັບ marinade:
- ເຄື່ອງເທດແຫ້ງແລ້ງ (ປະສົມທີ່ກຽມພ້ອມສໍາລັບຫມູທີ່ບໍ່ມີເກືອແລະ glutamate sodium);
- ຜັກທຽມ;
- ສີຂຽວສົດແລະມີກິ່ນຫອມ;
- ຮາກຂີງສົດ;
- ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າແວງ (ຫຼືຕາຕະລາງທີ່ບໍ່ມີສີຂຽວ, Madera, sherry, vermouth, nutmeg);
- ນ້ໍາມັນມະນາວ.
ການກະກຽມ
ພວກເຮົາຕັດແຂ້ວ. ໃນໂຖປັດສະວະຫຼືເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆປະສົມເຂົ້າແລງ, ເພີ່ມຜັກຂຽວແລະຜັກທຽມ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຮາກຂີງຂັດລະອຽດ. ຕື່ມການເຫລົ້າ, ນ້ໍານາວແລະແຊ່ແຂ້ວໃນຂອບ marinade ນີ້. ພວກເຮົາກວມເອົາບັນຈຸແລະວາງໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ.
ກ່ອນທີ່ຈະກະກຽມ marinade, merge ແລະການກັ່ນຕອງ. ຂອບຖືກລ້າງແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຜ້າຫົ່ມ.
ພວກເຮົາກໍາລັງເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາຂີ້ຜຶ້ງໃນເຕົາຂວດ. ເຂົ້າຈີ່ຢູ່ໃນເສັ້ນໄຍໄຂມັນໃນລະດັບຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາຮູບລັກສະນະຂອງສີເຫຼືອງ, ປ່ຽນເປັນສີ spatula. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາຫຼຸດຜ່ອນໄຟ, ນ້ໍາ marinade strained ແລະ pat ມັນພາຍໃຕ້ lid ຈົນກ່ວາພ້ອມ (ຢ່າງຫນ້ອຍ 20 ນາທີ).
ກະດູກຫມູຂົ້ວທີ່ໄດ້ຮັບການບໍລິໂພກດ້ວຍມັນຕົ້ນ (ໃນທຸກຮູບແບບ) ແລະມີຜັກບົ່ວຂຽວອ່ອນ, ດີ, ຫຼືທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ຜັກບົ່ວຂີງ (ແຫວນ).
ກະດູກແກະຂົ້ວ
ການແຕ່ງກິນທອດລູກແກະທອດຫຼືຂີ້ເຫຍື້ອ, ພວກເຮົາຈະປັບປຸງແກ້ໄຂສູດ marinade ຢ່າງລະອຽດ. ພວກເຮົາປະກອບມີ melissa, oregano, ອາດຈະ thyme, ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper, ໃບ currant ສີດໍາ, ອາດຈະເປັນ sage ແລະ mint. ເຫລົ້າທີ່ເຮັດສໍາລັບລູກແກະຫມາກໂມແລະເນື້ອໄກ່ແມ່ນດີແລະສີມ່ວງ, ສີແດງ.
ສໍາລັບການຕົ້ມ, ມັນດີກວ່າການນໍາໃຊ້ໄຂມັນຫມູ, ແລະຖ້າການສາລະພາບບໍ່ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ຫມູ, ໄຂ່ໄກ່ຫຼືໄຂມັນ, ໃນກໍລະນີທີ່ຮ້າຍແຮງ, ນ້ໍາມັນຜັກ.
ການກະກຽມກະທຽມເນື້ອງອກຫຼືທຽມງົວຄວນມີຄວາມຍາວກວ່າໃນສະບັບທີ່ມີຊີ້ນຫມູ (ຍັງຫມາຍເຖິງອາຍຸຂອງສັດ). ແນ່ນອນວ່າ, ມັນແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກເອົາຊີ້ນທີ່ຜ່ານການຄວບຄຸມສັດຕະວະແພດແລະເຮັດໃຫ້ມີນ້ໍານົມຢ່າງຫນ້ອຍ 4 ຊົ່ວໂມງ. ໃນ marinade ສໍາລັບ ribs ຊີ້ນງົວຕ້ອງໄດ້ສະແດງອອກ clove, pepper ຫວານແລະໃບ Bay (thyme, sage ແລະ mint ແມ່ນ excluded).
ໃນການປ່ຽນແປງຕ່າງໆ (ຊີ້ນຫມູ, ຊີ້ນງົວຫຼືແກະມອນ) ມັນກໍ່ດີກວ່າການດໍາເນີນການດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ທໍາອິດຈອກທຽມໃນກະປ໋ອງເຂົ້າຈີ່ເປັນສີເຫຼືອງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ bake ໃນເຕົາອົບໃນຮູບແບບສໍາລັບ 40-60 ນາທີ. ໃນຂະບວນການຂອງການອົບມັນມັນຈໍາເປັນຕ້ອງມີເວລາຫຼາຍໆຄັ້ງ (2-4) ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີເສັ້ນຂອບທີ່ມີແຂ້ວເລ່ືອຍ.
ໃນຫລັກການ, ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການ frying ໃນແຊ່, ພຽງແຕ່ bake ທຽມໃນເຕົາອົບ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ພ້ອມກັນກັບມັນຕົ້ນ, ຜັກອື່ນໆຫຼືແຍກຕ່າງຫາກ. Bake ໂດຍບໍ່ມີການ frying, ແນ່ນອນ,
ມັນກໍ່ດີກວ່າທີ່ຈະປຸງແຕ່ງທຽມຂົ້ວໃນອາກາດໃນໄລຍະອ່າງເປື້ອນທີ່ເປີດຢູ່ໃນເຕົາໄຟ (ຫຼືອຸປະກອນທີ່ຄ້າຍຄືກັນອື່ນໆ). ກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ເຕົາອົບ, ແນ່ນອນ, ຄວນຈະໄດ້ຮັບການອະນາໄມຢ່າງລະອຽດດ້ວຍແປງແລະລ້າງ.
ເພື່ອປຸງແຕ່ງທ່ອນໄມ້ທ່ອນຫຼືໄກ່, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ ມັນຕົ້ນ , ຫມາກຖົ່ວ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫມາກ ພິກ , polenta, ເຂົ້າແລະສີຂຽວສົດ. ໄວແມ່ນດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກຫ້ອງຮັບປະທານອາຫານສີແດງ. ທ່ານຍັງສາມາດຍື່ນຫມາກໄມ້ raki, grappa, brandy ຫຼືເບຍ (ພຽງແຕ່ບໍ່ແມ່ນທັງຫມົດ, ແນ່ນອນ).