ຊື່ Julien ໃນເບື້ອງຕົ້ນບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະເຮັດກັບອາຫານຫວ່າງທີ່ມີຊື່ສຽງທັງຫມົດ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ສະແດງວິທີການຕັດຜັກດ້ວຍເຟືອງບາງໆ. ແນວໃດ julien ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະກໍານົດອາຫານຂອງຄີມ, ເນີຍແຂງແລະເຫັດ, ເປັນທີ່ຮັກແພງໂດຍຫຼາຍໆຄົນ, ບໍ່ໄດ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບບາງຢ່າງ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຈິງທີ່ວ່າອາຫານນີ້ໄດ້ຮັບຄວາມສໍາເລັດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຄວາມເປັນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງປະເທດຂອງພວກເຮົາຍັງ unchallenged. ໂດຍສະເພາະແມ່ນໃນຄວາມຕ້ອງການແມ່ນ julienne ຈາກໄກ່ກັບປະເພດຕ່າງໆຂອງເຫັດ, ເນີຍແຂງແລະຄີມຄີມ, ແລະພວກເຮົາຈະອຸທິດບົດຄວາມນີ້ໃນການກະກຽມຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ວິທີການປຸງແຕ່ງໄກ່ກັບເຫັດ?
ສີຂາວ, ແລະແນ່ນອນວ່າເຫັດປ່າໄມ້, ໃຫ້ອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມແລະຄວາມຫນາແຫນ້ນຫນາແຫນ້ນ, ເພາະສະນັ້ນ, ທໍາອິດ, ທັງຫມົດທີ່ຊອກຫາເຫັດປ່າສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານ julienne.
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບ Julien:
- drumsticks ໄກ່ - 5 ຊິ້ນ;
- ເຫັດຂາວ - 250 ກໍາ
- ຜັກບົ່ວ - 2 ຊິ້ນ
- ເນີຍແຂງ - 50 ກໍາ;
- ເບີ - 50 ກໍາ
- ເກືອ, pepper - ກັບລົດຊາດ.
ສໍາລັບຍັງBéchamel:
- ນົມຫຼືຄີມ - 2 ລາຍການ;
- ເບີ - 50 ກໍາ
- flour-50 g
- ເກືອ, pepper, nutmeg - ກັບລົດຊາດ.
ການກະກຽມ
drumsticks ໄກ່ໄດ້ຖືກລ້າງແລະຕົ້ມໃສ່ເຄິ່ງປຸງແຕ່ງພ້ອມກັນກັບເກືອແລະຣາວກັບແກະຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງຂອງ pepper.
ໃນຂະນະທີ່ໄກ່ໄດ້ຖືກຫວ່ານ, ໃນມັນເບີມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕົ້ມຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດແລະເຫັດປອກເປືອກ. ເມື່ອການປະສົມດັ່ງກ່າວແມ່ນກຽມພ້ອມແລ້ວ, ພວກເຮົາໄດ້ແຜ່ມັນເຂົ້າໄປໃນໂຕໂຖກັນແລະປະສົມກັບໄກ່ຟັກ.
ສໍາລັບ ້ໍາຕານBéchamel ໃສ່ໍາມັນເບີທີ່ບໍລິໂພກ, ຈືນເຂົ້າຈີ່ຈົນກ່ວາທອງ. ດ້ວຍນ້ໍານົມທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ໃຫ້້ໍານົມເຂົ້າໄປໃນມັນເບີແລະເຂົ້າຫນົມປັງ, ປະສົມເຂົ້າກັນດີແລະໃສ່ນ້ໍາປະສົມກັບເກືອ, ຫມາກພິກແລະຫມາກມ່ວງ. ພວກເຮົາໃຫ້ "Beshamel" ຫນາ 5-7 ນາທີ, ຢ່າລືມແຊ່ຊອດຕາມແຕ່ລະໄລຍະ.
ເຫັດທີ່ມີຜັກບົ່ວແລະໄກ່ກະຈາຍຢູ່ໃນມັນເບີຫມາກພ້າວ, ແຕ່ຍັງງາມແລະເນົ່າເປື່ອຍກັບເນີຍແຂງ. ພວກເຮົາສົ່ງອາຫານໃນເຕົາອົບສໍາລັບເວລາ 5 ນາທີຢູ່ 180 ອົງສາ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາວາງມັນຢູ່ພາຍໃຕ້ປີ້ງສໍາລັບອີກ 2-3 ນາທີ, ເພື່ອສ້າງເປັນເປືອກເມັດທອງ.
Julienne ຂອງໄກ່ທີ່ມີນົມສົ້ມແລະແກ່ນ
ສູດນີ້ສໍາລັບ Julien ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກຄລາສສິກ, ແຕ່ມີສິດທີ່ຈະມີເນື່ອງຈາກລົດຊາດ Provencal ອ່ອນໆ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ຂາໄຂ່ໄກ່ - 500 ກໍາ;
- ແຊ່ແຂໍງ - 300 ກໍາ
- ນົມສົ້ມ (ບໍ່ມີສານເສີມ) - 150 ມລ;
- ເມັດ Parmesan - 100 g
- walnuts (crushed) - 1 handful;
- ພືດສະຫມຸນໄພ Provencal - 1 ບ່ວງກາເຟ;
- ເກືອ, pepper - ກັບລົດຊາດ.
ການກະກຽມ
ຂາໄກ່ແຕກແຍກຈາກຜິວຫນັງ, ກະດູກແລະ tendons, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ fry ຢ່າງໄວວາໃນນ້ໍາຜັກ. ຕື່ມຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດກັບນົກຊະນິດ, ຈືນ 5 ນາທີແລະວາງເຫັດແລະເຄື່ອງເທດເພື່ອປະສົມ. ພວກເຮົາຖື julienne ໃນໄຟຈົນກ່ວາແຫຼວທີ່ເຫັດໄດ້ evaporated, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ງາມເຂົ້າໃນແຊ່ຂອງນົມສົ້ມທໍາມະຊາດ, ປະສົມແລະເອົາອອກຈາກໄຟ.
"Parmesan" ທີ່ມີຄວາມພູມໃຈແມ່ນປະສົມກັບແກ່ນຫມາກໄມ້ທີ່ປວດແລະສອກດ້ວຍອາຫານປະສົມ. ເອົາ julien ໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 3-4 ນາທີຢູ່ 200 ອົງສາ.
ສູດສໍາລັບໄກ່ julienne ມີມະມ່ວງ
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄກ່ໄກ່ - 300 ກໍາ;
- ແຊ່ແຂໍງ -200 ກໍາ
- ຕົ້ມ - 3-4 ຊິ້ນ;
- ໄຂມັນຄີມ - 1 ລາຍການ;
- ເນີຍແຂງແຂງ - 150 ກໍາ;
- sand tartlets - 10-12 ຊິ້ນ;
- ເກືອ, pepper - ກັບລົດຊາດ.
ການກະກຽມ
ໄກ່ໄກ່ຕັດເຂົ້າໄປໃນແຖບຂະຫນາດນ້ອຍແລະຈືນຈົນກ່ວາເຄິ່ງຫນຶ່ງທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງ.
ມີເມັດທີ່ຖືກຕັດດ້ວຍແຜ່ນບາງໆແລະນໍາໄປພ້ອມກັບເຫັດຫອມ, ເຮັດໃຫ້ມີຕ່ອນນ້ອຍຂອງເຫັດສົດສໍາລັບການຕົບແຕ່ງ. ເມື່ອເຫັດແລະຜັກບົ່ວມີຄວາມພ້ອມ, ພວກມັນຄວນຈະເຕັມໄປດ້ວຍໄຂມັນໄຂມັນ, ເກືອ, ຫມາກພິກແລະຮັກສາຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຈົນກ່ວາ ຊີ້ນຄີມຈະ ຫນາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມໄກ່ແລະເອົາອອກຈາກໄຟ.
julien ໃນອະນາຄົດໄດ້ຖືກວາງອອກໃນ tartlets ຈາກ pastry ສັ້ນ, sprinkled ກັບເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນແລະໃສ່ເຂົ້າໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 5 ນາທີຢູ່ 180 ອົງສາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາແຜ່ຂະຫຍາຍໃນໄລຍະເນີຍແຂງແຜ່ນຂອງເຫັດແລະອອກສໍາລັບອີກ 2-3 ນາທີພາຍໃຕ້ grill ໄດ້.