ໃນການປຸງອາຫານ pan-European ທີ່ທັນສະໄຫມ, ຕົ້ນກໍາເນີດພາສາຝຣັ່ງ "julienne" ແມ່ນເຂົ້າໃຈວ່າເປັນວິທີການຕັດຜັກແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ມີເຟືອງດີ, ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ສໍາລັບການກະກຽມສະຫຼັດແລະແກງ.
Russian julienne
ໃນ cuisine ລັດເຊຍທີ່ທັນສະໄຫມຄໍາວ່າ "julien" ມັກຖືກເອີ້ນວ່າອາຫານຂອງເຫັດ baked ໃນສີຄີມ (ຫຼືໃນ Sauce Béchamel) ພາຍໃຕ້ crust ຂອງເນີຍແຂງແຂງຮູ້ບຸນຄຸນ. ເຫັດຍີ່ປຸ່ນ julienne ຖືກຕົ້ມຢູ່ໃນຮູບແບບພິເສດ (ເຫັດຫມາກພ້າວ) ຫຼືປຸງແຕ່ງໃນຖ້ວຍນ້ອຍໆ, ອົງປະກອບນີ້ກໍ່ສາມາດປະກອບມີໄກ່ຫຼືອາຫານທະເລແລະ (ໃນສູດສ່ວນບຸກຄົນ) ບາງສ່ວນອື່ນໆ. ອາຫານດັ່ງກ່າວແມ່ນດີເລີດສໍາລັບເມນູງານບຸນ, ພັກແລະການຕ້ອນຮັບ.
ສູດ julienne ລັດເຊຍແບບຄລາສສິກທີ່ມີເຫັດ, ຄີມແລະເນີຍແຂງໃນເຕົາອົບ
ສ່ວນປະກອບ:
ການຄິດໄລ່ສໍາລັບ 4 ສ່ວນ:
- ແຊ່ແຂໍງ - 600 ກໍາ
- ສີຄີມທໍາມະຊາດຫນາ - ປະມານ 150 ມລ;
- bow green-8 feathers
- ເຄື່ອງເທດແຫ້ງແລ້ງ ( ຫມາກຂີ້ ແກ່ນ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກພິກດໍາ);
- ເຫລົ້າຂາວ - 2-4 tbsp. ບ່ວງ
- ເນີຍແຂງແຂງ - 200 ກຼາມ;
- ພືດສະຫມຸນໄພສົດ (parsley, rosemary);
- ຜັກທຽມ - 4 ຫົວຜັກທຽມ;
- butter
- lemon
ການກະກຽມ
ກ່ອນທີ່ຈະເຕົາເຕົາອົບ, ໃນເວລາດຽວກັນໃນຊີ້ນແຍກຕ່າງຫາກທີ່ມີນ້ໍາປະລິມານຫນ້ອຍ, ຈົ່ງຕົ້ມໃສ່ເຫັດທັງຫມົດໃນເວລາ 15 ນາທີ. ເຫັດໄດ້ຖືກສະກັດ, ພວກເຮົາບໍ່ຖອກອອກນ້ໍາຕານ.
ພວກເຮົາຕັດເຫັດໄດ້ດີດີ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສ່ວນສີຂາວຂອງລໍາຕົ້ນຂອງຜັກບົ່ວຫນຸ່ມ. ໃຫ້ຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນບາງສ່ວນສໍາລັບການເຜົາຜັດດ້ວຍມັນເບີທີ່ບໍລິໂພກຈາກພາຍໃນ. ພວກເຮົາຈັດປະສົມຂອງຜັກບົ່ວຂາວແລະເຫັດ.
ພວກເຮົາຜະສົມຄີມດ້ວຍເຫລົ້າອງຸ່ນ, ເກືອເລັກນ້ອຍ, ລະດູທີ່ມີຜັກທຽມແລະເຄື່ອງເທດ. ຖ້າຄີມແມ່ນແຫຼວ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມບ່ວງແປ້ງຫຼືທາດແປ້ງ. ອົງປະກອບຂອງຍັງສາມາດປະກອບມີໄຂ່. ໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີຄີມ, ທ່ານສາມາດກະກຽມນໍ້າມັນໂດຍອີງໃສ່ຄີມສົ້ມ, ບໍ່ຕ້ອງການລັງກິນອາຫານປະມານ, ສາມາດນໍາໃຊ້ mayonnaise.
ປະສົມປະສານກັບເຫັດທີ່ມີຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ, ໃສ່ຮູບແບບໃສ່ແຜ່ນເຈຍປົກກະຕິແລະສົ່ງໄປເຕົາໄຟໃນເວລາ 30 ນາທີ. ຫຼັງຈາກທີ່ປະມານເວລາປະມານ, ຈູດປະສົມ julienne ຂອງເນີຍແຂງແລະຜັກຂຽວ (ສ່ວນນີ້ແລະສີຂຽວຂອງກ້ານຜັກບົ່ວ). ປິດໄຟ, ສົ່ງເຕົາອົບກັບຮູບແບບເຂົ້າໃນເຕົາອົບແລະປິດປະຕູ. ຫຼັງຈາກ 10 ນາທີຂອງພວກເຮົາເຫັດ julien ແມ່ນກຽມພ້ອມ. ເນີຍແຂງພຽງແຕ່ melted ແລະສ້າງເປັນ crust ງາມ.
ພວກເຮົາບໍລິການ julienne ດ້ວຍ broth ເຫັດ ຮ້ອນປຸງລົດຊາດທີ່ມີນ້ໍານາວ, ມີເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວຫຼືຫມາກໄມ້ brandy. ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສີຂາວ, ພວກເຮົາແຍກດ້ວຍມືຂອງພວກເຮົາ.
ສູດສໍາລັບປຸງແຕ່ງອາຫານ "julien" "ບ້ານ" ກັບໄກ່ແລະເຫັດ porcini ໃນແຊ່ frying ເປັນ
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄກ່ - 200 ກໍາ
- ເຫັດຂາວ - 200 ກໍາ
- ຜັກບົ່ວ - 1 pc
- butter
- spices ground
- ຄີມຄີມຫລືສົ້ມ - 200 ມລ;
- ໄຂ່ໄກ່ - 1-2 ເມັດ.
- ຜັກທຽມ - 3 ຫົວຜັກທຽມ;
- ເນີຍແຂງແຂງ - 150 ກໍາ;
- ສີຂຽວສົດ.
ການກະກຽມ
ຊາວບ້ານຊາວຈູງແມ່ນດີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບຄອບຄົວຂະຫນາດນ້ອຍ, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາເວົ້າວ່າ, ຮີບຮ້ອນ, ໃນຂະນະທີ່ທ່ານສາມາດໃຊ້ຊາກຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະສະດວກ. ອາຫານນີ້ແມ່ນດີທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການອາຫານທ່ຽງຫຼືຄ່ໍາ.
ຜະສົມຄີມຫລືຄີມສົ້ມດ້ວຍໄຂ່ໄກ່ຜັກທຽມແລະເຄື່ອງເທດ. ຖ້າມັນກາຍເປັນທາດແຫຼວເກີນ - ເພີ່ມແປ້ງເລັກນ້ອຍຫຼືທາດແປ້ງ.
ຟັກເຫັດຜັກບົ່ວ, ຜັກບົ່ວແລະໄກ່.
ຮ້ອນອົບອຸ່ນຂີ້ຝຸ່ນແລະຜັກບົ່ວໃນຜັກບົ່ວຜັກບົ່ວ, ຊີ້ນແລະເຫັດ, ປະສົມປະສານຢ່າງກະທັນຫັນຂອງ spatula. ພວກເຮົາຫຼຸດຜ່ອນໄຟແລະດັບໄຟພາຍໃຕ້ຝາປິດ (ມັນຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 20 ນາທີ).
ຕື່ມຂໍ້ມູນທັງຫມົດໃສ່ໃນເຕົາທີ່ມີນ້ໍາຊອດແລະຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາສໍາລັບ 10-15 ນາທີ. ໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການ, sprinkle ມີປະສົມຂອງເນີຍແຂງຮູ້ບຸນຄຸນແລະສີຂຽວຟັກ. ກວມເອົາຝາປິດ - ປ່ອຍໃຫ້ຊີດຫຼອມ. ພວກເຮົາບໍລິການ julienne ໂດຍກົງໃນເຕົາຂົ້ວ, ກ່ອນທີ່ຈະແບ່ງເປັນທໍ່ທີ່ພວກເຮົາແບ່ງອອກເປັນພາກສ່ວນ. ກັບອາຫານທີ່ມີອາຫານນີ້ມັນດີທີ່ຈະຮັບໃຊ້ເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຮືອນຫຍາບແລະແກ້ວນ້ໍາຫມາກຂຽວ.