ຂະຫນົມປັງ Riga ທີ່ໃຊ້ໃນເວລານັ້ນບໍ່ມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍກວ່າເບຍ Borodinsky ຫຼື Darnitsky. ແຕ່ໃນປັດຈຸບັນບໍ່ທຸກໂຮງງານໃຊ້ເວລາການຜະລິດຂອງຕົນ, ຍ້ອນວ່າເຕັກໂນໂລຊີຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານເຂົ້າຈີ່ Riga ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກແທ້ໆແລະມີບັນຫາ.
ພວກເຮົາຂໍແນະນໍາໃຫ້ຈື່ເຖິງລົດຊາດຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ທ່ານຊື່ນຊອບໂດຍປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ເຮືອນ. ສູດຂອງຜະລິດຕະພັນຕາມ GOST ແມ່ນນໍາສະເຫນີຕໍ່ໄປນີ້.
Rye Riga ເຂົ້າຈີ່ unleavened - ສູດຕາມ GOST ໃນເຕົາອົບໄດ້
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບເລີ່ມຕົ້ນ:
- rye starter -20 g
- flour rye-65 g
- ນ້ໍາຈືດ - 45 ມລ;
ສໍາລັບການເຊື່ອມໂລຫະ:
- flour rye-200 g
- ຜັກບົ່ວຂາວ rye unfermented - 50 g;
- ນ້ໍາບໍລິສຸດ - 400 ມລ;
- ແກ່ນ caraway - 5 g;
ສໍາລັບ opary:
- ສ່ວນທັງຫມົດຂອງ starter ໄດ້;
- ໃບຊາທັງຫມົດຂອງໃບຊາ;
- flour rye-50 g
ສໍາລັບການທົດສອບ:
- ສ່ວນທັງຫມົດຂອງບ່ວງ;
- flour rye - 520 g;
- ແປ້ງສາລີທໍາອິດ - 100 ກຼາມ;
- ເກືອຂອງແກນຂະຫນາດໃຫຍ່ - 15 g;
- caramel treacle -40 g
- ນ້ໍາປະລິມານ - 80-120 ມົນ.
ການກະກຽມ
- ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ພວກເຮົາໄດ້ປະສົມປະລິມານ starter rye ຢ່າງຫ້າວຫັນກັບສ່ວນແປ້ງແລະນ້ໍາເພີ່ມເຕີມ, ລວບລວມມວນທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນໂຖປັດສະວະ, ວາງມັນໄວ້ໃນເຮືອທີ່ເຫມາະສົມແລະວາງໄວ້ໃນບ່ອນອຸນຫະພູມ 30 ອົງສາໃນສີ່ຊົ່ວໂມງ.
- flour ຂະຫນົມຂົ້ວຜະສົມສົມທົບກັບ cumin, ງາມນ້ໍາຕົ້ມແລະປະສົມ.
- ຫຼັງຈາກທີ່ຄວາມເຢັນຂອງມະຫາຊົນໄດ້ສູງເຖິງ 65 ອົງສາ, ພວກເຮົາປະສົມໃສ່ມັນໃນຜົງ malt ແປ້ງຂາວແລະປ່ອຍມັນໄວ້ໃນເວລາສອງຊົ່ວໂມງເຄິ່ງຫນຶ່ງໃນໂຖເຂົ້າດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນເຖິງ 65 ອົງສາ. ພວກເຮົາຮັກສາອຸນຫະພູມທີ່ກໍານົດໄວ້ໃນລະດັບຄົງທີ່ໃນໄລຍະເວລາທັງຫມົດຂອງການຜະລິດໃບຊາ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຮົາສາມາດເຢັນຊາ 30 ອົງສາ. ມັນຄວນຈະກາຍເປັນຫຼາຍຂື້ນແລະມີນ້ໍາຫຼາຍໃນໂຄງສ້າງ.
- ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາປະສົມປະສານການ leaven ແລະໃບຊາ, ງາມ flour rye sifted ແລະປົນສ່ວນປະກອບສໍາດີ.
- ພວກເຮົາອອກຈາກຖັງທີ່ມີເປືອກຫນາທີ່ອຸນຫະພູມ 30 ອົງສາສໍາລັບສີ່ຫາຫ້າຊົ່ວໂມງ.
- ພວກເຮົາຂະຫນົມເມັດຂຽວແລະແປ້ງເຂົ້າຜັດ, ສົມທົບກັບເກືອ, ແລະປົນນ້ໍາຫມາກມ່ວງດ້ວຍນ້ໍາແລະນໍ້າຕົມ.
- ພວກເຮົາຜະສົມຜະສານແປ້ງກັບສ່ວນປະກອບສ່ວນທີ່ເຫຼືອແລະຜະລິດເປັນ dough kneading, ເຊິ່ງກວມເອົາການຕັດຂອງຮູບອາຫານແລະປ່ອຍໃຫ້ສອງຊົ່ວໂມງຢືນຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 30 ອົງສາໄດ້.
- ນອກເຫນືອໄປຈາກ dough matured ພວກເຮົາປະກອບເປັນສອງ oblong ທີ່ມີສົ້ນຂອງ blunt ຂອງ loaf ແລະພວກເຮົາແຜ່ຂະຫຍາຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບເຈ້ຍເຈ້ຍ parchment, ໄດ້ວາງໄວ້ເບື້ອງຕົ້ນໃນເອກະສານສະ baking.
- ພວກເຮົາອອກຈາກບ່ອນເຮັດວຽກໃນແຜ່ນເຈາະຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 30 ອົງສາຕໍ່ຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ພວກເຂົາເຂົ້າໄປໃນຫລາຍບ່ອນ, ລ້າງນ້ໍາແລະບ່ອນຫ້ານາທີໃນເຕົາອົບຮ້ອນເຖິງ 250 ອົງສາ.
- ໃນປັດຈຸບັນ, ອຸນຫະພູມແມ່ນຫຼຸດລົງເຖິງ 210 ອົງສາແລະພວກເຮົາຮັກສາເຂົ້າຈີ່ Riga ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂດັ່ງກ່າວສໍາລັບສາມສິບນາທີອີກ.
- ໃນການກຽມພ້ອມເຂົ້າຈີ່ຮ້ອນແມ່ນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ sprinkled ກັບນ້ໍາແລະປ່ອຍໃຫ້ຫມາກສຸກເປັນເວລາສິບສອງຊົ່ວໂມງພາຍໃຕ້ຜ້າຂົນຫນູໄດ້.