Tsymes ເປັນອາຫານຢິວ, ມັນເປັນຕົ້ມຫວານທີ່ຖືກກະກຽມດ້ວຍສ່ວນປະກອບຕ່າງໆທີ່ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງຂຶ້ນຢູ່ກັບອານາເຂດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງຄອບຄົວແລະສ່ວນຕົວ. ປະຫວັດສາດ, ປະເພນີຂອງການກະກຽມຂອງ cymes ໄດ້ກັບຄືນໄປບ່ອນປະເພນີ culinary ຂອງຊາວຢິວ Ashkenazi. ນີ້ແມ່ນອົງປະກອບທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນໃນເມນູງານບຸນສໍາລັບປີໃຫມ່ຢິວ. Tsymes ແມ່ນພິຈາລະນາເປັນອາຫານພິເສດ, ເຖິງວ່າຈະມີການປຸງແຕ່ງອາຫານງ່າຍດາຍແລະງ່າຍດາຍຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ນໍາໃຊ້. ໃນຄວາມຫມາຍຕົວເລກ, ຄໍາວ່າ "cymes" ຫມາຍເຖິງ "ມີລົດຊາດຫຼາຍ", "ທີ່ດີທີ່ສຸດ".
cymes ແມ່ນຫຍັງຈາກ?
ປົກກະຕິແລ້ວ, ຊີ້ນໄຂມັນ (ແນ່ນອນ, kosher) ຊີ້ນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຜະລິດຕະພັນຕົ້ນຕໍສໍາລັບການກະກຽມຂອງ cymes ຢິວໄດ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີແນວພັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງສູດສໍາລັບ cymes ແລະບໍ່ມີຊີ້ນ. ທາງເລືອກດັ່ງກ່າວແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບຄົນຜັກກາດ. ການກະກຽມ cymes, ຫມາກຖົ່ວ, cymes ກັບ chickpeas (ຍັງມີທາງເລືອກອື່ນບາງ).
Kosher Cymes
ດັ່ງນັ້ນ, zims kosher ຊີ້ນທີ່ມີຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແລະ prunes. ຫນ້າທໍາອິດ, ພວກເຮົາໄປຫາຕະຫຼາດແລະຊື້ kosher ສົດດີ (ຫຼືຊີ້ນ halal), ດີກວ່າ - ແກະອ່ອນ. ທ່ານສາມາດ, ແນ່ນອນ, ນໍາໃຊ້ veal ຫຼືໄກ່, Turkey. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຜະລິດຕະພັນຄວນຍັງສົດແລະມີຄຸນນະພາບ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ກຼາມຂອງ 600 ເມັດ;
- gram 300 carrots
- ແກມ 200 ເມັດ;
- 80 ກຼາມຂອງນ້ໍາມັນພືດ;
- ແກງ 300-500 ຫມາກຖົ່ວຕົ້ມ;
- 200 ກຣາມກ້ວຍທຽມ (ຂີ້ເຫຍື້ອ);
- ແກມ 30-50 ຫົວມັນເບີ (ທໍາມະຊາດ);
- 1-2 ບ່ວງ້ໍາເຜີ້ງບໍ່ມີກິ່ນຫອມເກີນໄປ;
- 2-4 ຫົວຜັກທຽມຂອງຜັກທຽມ;
- ເຄື່ອງເທດທີ່ແຫ້ງແລ້ງ (ສີດໍາ, ສີແດງ, ຂີງ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກພິກຫວານ).
ການກຽມ:
ຊີ້ນຕັດເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ (brusochkami) ແລະ fry ໃນ saucepan ໃນນ້ໍາຜັກ. ແຍກຕ່າງຫາກໃນ fry ແຊ່ frying ກັບຜັກບົ່ວຟັກລະອຽດແລະເພີ່ມຊີ້ນ. ດອງແລະ peppered, ຕາມລະດູການດ້ວຍເຄື່ອງເທດແຫ້ງແລ້ງ. ຕື່ມການ carrots shredded ດິບແລະງາມບາງນ້ໍາ, ທ່ານສາມາດມີເຫລົ້າແວງສີເຫຼືອງເລັກນ້ອຍ (ສີຂີ້ເຖົ່າດີກວ່າ). ນໍ້າສະອາດຄວນກວມເອົາຜະລິດຕະພັນແຂງໃນ 1-2 ຊັງຕີແມັດ. ພວກເຮົາຈະເອົາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງອອກໃນຄວາມຮ້ອນທີ່ຕ່ໍາ, stirring ບາງຄັ້ງດ້ວຍ spatula, ເກືອບພ້ອມທີ່ຈະ. ຕື່ມການ prunes ຟັກແລະຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຕົ້ມ, ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ກັບມັນເບີແລະນໍ້າເຜິ້ງ. ພວກເຮົາແຕ່ງກິນໃນຄວາມຮ້ອນຕໍ່າຫຼາຍສໍາລັບ 8-10 ນາທີອີກ. ປິດໄຟໄຫມ້. ຕື່ມຜັກທຽມແລະປົນກັນ. ກວມເອົາຝາປິດແລະລໍຖ້າ 5 ນາທີ, Tsymes ມີຊີ້ນພ້ອມ. ທ່ານສາມາດຮັບໃຊ້ຕາຕະລາງ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ມີຢາສະຫມຸນໄພສົດ. ຖ້າທ່ານປະກອບມີຜັກບົ່ວ 100-150 ກຼາມໃນ 1 ກຼາມ, ລົດຊາດຈະມີການປັບປຸງແລະຫນ້າສົນໃຈຫລາຍຂຶ້ນ. ທ່ານສາມາດເພີ່ມ 1 ບ່ວງກາເຟ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍ.
Tsesmes ມີ pears
ໃນດູໃບໄມ້ລົ່ນມັນກໍ່ດີທີ່ຈະແຕ່ງກິນ cymes pear ເຜັດ.
ສ່ວນປະກອບ:
- 1 ກິໂລດູໃບໄມ້ລົ່ນສົດບໍ່ເປັນຫມາກພ້າວອ່ອນເກີນໄປ;
- 4-5 ນ້ໍາບ່ວງ (ມັນແມ່ນດີກວ່າການນໍາໃຊ້ປະສົມຂອງອໍລິເມີກັບຄີມ);
- 0,5 ແວ່ນຕານ້ໍາ;
- 2-3 ບ່ວງນ້ໍາເຜີ້ງດອກ;
- 25 ml ຂອງ cognac ຫຼື light vermouth (sherry, Madera);
- ບາງ vanilla ແລະໄຄຕົ້ນ;
- 1 pepper ສີແດງຮ້ອນ;
- ເຄິ່ງຫນຶ່ງນາວ.
ການກຽມ:
ພວກເຮົາຈະລ້າງເປືອກຫມາກແຫ້ງແລະແຫ້ງຜ້າຫົ່ມ. ພວກເຮົາຕັດແຕ່ລະເປືອກເຂົ້າໄປໃນ 4 ສ່ວນແລະເອົາຫຼັກ. ມີຄວາມອົບອຸ່ນເລັກນ້ອຍໃນນ້ໍາຊອດ. ພວກເຮົາຈະຕັດມັນດ້ວຍຊິ້ນບໍ່ເກີນແລະເກີນໄປດ້ວຍນາວ. ພວກເຮົາເອົາຊິ້ນຂອງຫມາກເລັ່ນເຂົ້າໄປໃນຊອດ. ພວກເຮົາງາມນ້ໍາ, ເພີ່ມຄີມກ້ອນ, ນໍ້າເຜິ້ງ. ນອກຈາກນັ້ນຍັງມີ vanilla ແລະໄຄມອນ, ມັນງ່າຍທີ່ຈະໃຊ້ເວລາກັບເມັດ pepper ເຜັດ. ພວກເຮົາຈະແຕ່ງກິນໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາຈົນກ່ວາການປຸງແຕ່ງ, stirring ຄ່ອຍໆ. ພວກເຮົາແຕ່ງກິນສໍາລັບເວລາສັ້ນໆ - ສອງສາມນາທີ. ຄວາມພ້ອມທີ່ຖືກກໍານົດໂດຍຄວາມອ່ອນນຸ້ມ - ລົດຊາດ. ຊິ້ນບໍ່ຄວນທໍາລາຍ. Zimes ເຜັດທີ່ບໍ່ມີຊີ້ນສາມາດຮັບປະທານເປັນອາຫານເອກະລາດ, ເປັນ dessert, ຫຼືມີ stew (ຊີ້ນອົບ), ມີນົກ, ມີປາ. ທ່ານສາມາດປຸງແຕ່ງ cymes ກັບມັນຕົ້ນ, ຫມາກໂປມ, ຫມາກນັດ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຫມາກໄມ້ແຫ້ງ.