Bacon ຕົ້ມແລະ smoked ຢູ່ເຮືອນ

ພວກເຮົາຂໍແນະນໍາສູດປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບເບຍທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນຢູ່ເຮືອນ. ອາຫານຫວ່າງທີ່ໄດ້ຮັບຈາກຜົນຂອງຂະບວນການເຕັກໂນໂລຢີທີ່ງ່າຍດາຍແມ່ນມີຫຼາຍຂື້ນແລະມີປະໂຫຍດຫຼາຍກ່ວາການສະເຫນີຂອງຜູ້ຜະລິດໃນເຄືອຂ່າຍການຄ້າ.

ເຮັດແນວໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ທ້ອງຫມູຕົ້ມສຸກແລ້ວໃນຜັກບົ່ວ - ສູດ

ສ່ວນປະກອບ:

• ນົມຫມູ - 1,6-1,8 ກິໂລກໍາ;
• ຫົວຜັກທຽມ - 3 ຊິ້ນ;
• peppercorns ສີດໍາ - 7-9 ຕ່ອນ;
• ຣາວກັບແກະຂອງ pepper ຫວານ - 4-6 ຕ່ອນ;
• ແກງຜັກບົ່ວ - 4 ເມັດ
• ຮາກ parsley - 1/4 ຊິ້ນ;
• ໃບ laurel - 3 ຊິ້ນ;
• ເກືອແມ່ນໃຫຍ່ - 125-175 g;
• ນ້ໍາຜຶ້ງທໍາມະຊາດ - 25 ກໍາ
• sausage smoked-55 g
• Mustard in beans - 20 g
• ດິນແດງຫວານ paprika - 2,5-3 ຊຕມ;
• ເມັດ coriander ດິນ - 1 ບ່ວງກາເຟ;
• ດິນເຜົາຖົ່ວດິນ - 1 ຈອກ.
• ປາຍ pepper ດິນ - 2-3 pinches ຫຼືເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ.

ການກະກຽມ

ການກະກຽມອາຫານ, ເລືອກ brisket ມີສ່ວນຫຼາຍຂອງແຖບຊີ້ນ. ຫນຶ່ງຫົວຂອງຜັກທຽມຖືກທໍາລາຍຢູ່ແຂ້ວ, ພວກເຮົາເຮັດຄວາມສະອາດໃຫ້ພວກເຂົາ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນຊໍ່ດອກຍາວຫຼາຍໆຊິ້ນແລະພວກເຮົາປະກົດໃສ່ພວກເຂົາດ້ວຍຕ່ອນຂອງຫມູ. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາວາງພວກມັນດ້ວຍຜິວຫນັງຂຶ້ນ (ຖ້າມີ) ຢູ່ໃນເຮືອ, ຢູ່ດ້ານລຸ່ມເຊິ່ງພວກເຮົາທໍາອິດໃສ່ຫມູຜັກບົ່ວ, ໃບ laurel, ຮາກ parsley, ຣາວກັບແກະແລະຫມາກພິກຫວານ. ຢູ່ເທິງສຸດຂອງ brisket, ຈັດວາງຕ່ອນຂອງ sausage ຄວັນຢາສູບ, ຕື່ມຂໍ້ມູນມັນກັບນ້ໍາ, ດັ່ງນັ້ນມັນກວມເອົາເນື້ອໃນໂດຍສອງ centimeters ແລະວາງມັນຢູ່ໃນໄຟ. ຫຼັງຈາກທີ່ຕົ້ມ, ເພີ່ມເກືອແລະນໍ້າເຜິ້ງ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນໃຫ້ຫນ້ອຍລົງ, ໃຫ້ກົດແປ້ງທີ່ມີແຜ່ນແປແລະປຸງແຕ່ງປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ.

ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນຫມູຖືກຫວ່ານ, ກະກຽມເປັນປະເພດເຜັດສໍາລັບການເຄືອບຂອງມັນ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ພວກເຮົາເອົາໃຈໃສ່ໃນປູນເມັດເມັດ, ຫມາກໂປມ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກກ້ຽງ, ຫມາກກ້ຽງ, ແລະຫມາກໄມ້. ໃນປັດຈຸບັນພວກເຮົາ disassemble ຜັກທຽມໃນແຂ້ວ, ເຊິ່ງໃນເວລາທີ່ໄດ້ຖືກອະນາໄມ, ປ່ອຍໃຫ້ໂດຍຜ່ານຫນັງສືພິມແລະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງເທດ. ເຮັດທຸກຢ່າງໃຫ້ລະມັດລະວັງ, ຕື່ມ້ໍາບ່ວງກາເຟເກືອແລະ rub paste ດ້ວຍ pestle ພຽງເລັກນ້ອຍໃນ mortar ເປັນ.

ພ້ອມໆກັນ, ພວກເຮົາໃຊ້ເວລາອອກໃນຕາຂ່າຍໄຟຟ້າຫຼືຖາດ, ພວກເຮົາເອົານໍ້າພຽງເລັກນ້ອຍອອກໄປ, ພວກເຮົາປະທັບຕານອກເຫນືອຈາກຜ້າຂົນຫນູຫຼືຜ້າຂົນຫນູ, ແລະພວກເຮົາແຕະ, ໃນຂະນະທີ່ຮ້ອນ, ການປຸງແຕ່ງເຜັດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາກໍ່ໄດ້ຫໍ່ສິ້ນເປືອກດ້ວຍຜ້າຕັດທີ່ສະອາດ, ແລະເທິງກັບຟໍ, ເອົາໃສ່ໃນບ່ອນທີ່ມີຄວາມສະດວກສະບາຍແລະເອົາໃສ່ໃນດ້ານເທິງ. ຫຼັງຈາກທີ່ເຢັນ, ຍ້າຍໂຄງປະກອບການໄປຫາຊັ້ນວາງຂອງຕູ້ເຢັນສໍາລັບມື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາສາມາດເອົາມັນອອກຈາກຟໍແລະຜ້າຫົ່ມ, ຕັດອອກເປັນສ່ວນແລະຮັບໃຊ້ກັບຕາຕະລາງ.

ເຕົ້ານົມປຸງແຕ່ງ - ສູບຢູ່ເຮືອນດ້ວຍແກງຜັກບົ່ວແລະຄວັນຢາສູບ

ສ່ວນປະກອບ:

• ນົມຫມູ - 1,6-1,8 ກິໂລກໍາ;
• ນ້ໍາ - 2-2,5 ລິດ
• ແຂ້ວຜັກທຽມ - 3-5 ຊິ້ນ;
• ດິນຈຸດສີດໍາ - 2 ບ່ວງກາເຟ;
• peppercorns ສີດໍາ - 7-9 ຕ່ອນ;
• ຣາວກັບແກະຂອງ pepper ຫວານ - 4-6 ຕ່ອນ;
• ຫມູຜັກບົ່ວ - 2 ມື
• ຄວັນຢາສູບ - 2 tbsp. ບ່ວງ
• ໃບ laurel - 3-5 ເມັດ;
• ເກືອແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່ - 125-175 g.

ການກະກຽມ

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ bacon ຕົ້ມຕົ້ມ, ໃນກໍລະນີນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນບໍ່ມີປະທັບໃຈຫນ້ອຍ. ການກະກຽມຫມູຫມູກະແຈກກະຈາຍລະຫວ່າງສອງ layer ຂອງແກງຜັກບົ່ວ, ເພີ່ມ ໃບ laurel, peppercorns ແລະເກືອ, ງາມທັງຫມົດນ້ໍາແລະເພີ່ມບ່ວງຄູ່ຄູ່ນ່ຶຂອງຄວັນຢາສູບ. ຈາກຂ້າງເທິງໃຫ້ໃສ່ເນື້ອໃນຂອງອາຫານຈານແປເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຕິດຕັ້ງຂອງມັນແລະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນໄຟ. ພວກເຮົາໃຫ້ອາບນ້ໍາໃນຄວາມຮ້ອນທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງມັນແລະປຸງແຕ່ງໂດຍບໍ່ມີຝາປິດປະມານສິບຫ້ານາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ປິດໄຟໄຫມ້ແລະປ່ອຍໃຫ້ brisket ໃນ brine ສໍາລັບແປດຊົ່ວໂມງ. ຊໍ່ເຢັນໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໄປຢູ່ເທິງແກ້ວຫຼືແກັດແລະໃຫ້ແຫ້ງ.

ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ, ພວກເຮົາ smear ຕ່ອນຂອງ brisket ທີ່ມີປະສົມຂອງ pepper ດິນເປັນສີດໍາແລະຜັກທຽມຍືດຫຍຸ່ນ, ຫໍ່ໃນ parchment ຫຼື foil ແລະຈັດໃສ່ໃນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນຕູ້ເຢັນ.