ອາຫານສາດສະຫນາຂອງ carpaccio (Carpaccio, ital.) ໄດ້ຖືກ invented ແລະການກະກຽມຄັ້ງທໍາອິດໂດຍ Giuseppe Cipriani ໃນປີ 1950. ຊື່ແມ່ນໄດ້ຮັບການເລືອກເປັນກຽດສັກສີຂອງ Vittore Carpaccio, ນັກແຕ້ມຮູບແບບ Renaissance ອິຕາລີ.
ຄາບແບັກໂອຕິກແບບດັ້ງເດີມແມ່ນເປັນຊີ້ນງົວນ້ອຍໆທີ່ມີຊີ້ນງົວຂອງຊີ້ນງົວທີ່ມີຊີວິດດ້ວຍນ້ໍາມັນ, ສົ້ມຫມາກໄມ້ແລະ / ຫຼືນ້ໍານາວ (ສູດຕົ້ນສະບັບຂອງ Cipriani ມີບາງສ່ວນຜະລິດອື່ນ). ຕາມປະເພນີ, carpaccio ຊີ້ນງົວ ແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບເປັນອາຫານວ່າງເຢັນທີ່ມີ Parmesan ເນີຍແຂງ, rucola, basil, ຫມາກເລັ່ນແລະເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງ.
ໃນປັດຈຸບັນ, ຄໍາວ່າ "carpaccio" ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການພົວພັນກັບເກືອບທຸກໆອາຫານທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຊີ້ນປາຫຼືປາສໍາລັບຄວາມສະດວກຂອງການຕັດບາງໆແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນເວລາໃນຕູ້ເຢັນຂອງຕູ້ເຢັນແລະບາງຄັ້ງມັນຖືກໄຟໄຫມ້.
carpaccio ມີລົດຊາດຫຼາຍແມ່ນໄດ້ຮັບຈາກ salmon, ແມ່ນ, ເກືອບທຸກ salmonid ປາ. Salmonids ມີລົດຊາດທີ່ປະເສີດແລະມີສານຫຼາຍ, ເປັນປະໂຫຍດແລະມີຄວາມຈໍາເປັນຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ.
Salmon carpaccio - ສູດ
ສ່ວນປະກອບ:
- ກຸ້ງປາແຊນມອນ, ປູກປອມ (ນີ້ແມ່ນສໍາຄັນ) - ປະມານ 300 ກຼາມ;
- Cheese Parmesan (ຫຼືເນີຍແຂງອື່ນໆ) - 100-120 g;
- ຫມາກເລັ່ນສີແດງສຸກ - 2 ຊິ້ນ. ຂະຫນາດສະເລ່ຍ;
- ສໍາລັບ marinade:
- ສົ້ມ, ທໍາມະຊາດ grape - 2-3 tsp.
- ນ້ໍາມັນມະກອກ Extra Virgin-1-3 st ບ່ວງ
- ນ້ໍານາວ (ຫຼືປູນຂາວ) - 1-2 tbsp. ບ່ວງ
- ຕົ້ນສີແດງຮ້ອນ - 1 ເປີເຊັນ;
- ສີຂຽວ (arugula, basil, coriander);
- ເກືອ.
ການກະກຽມ
ແນ່ນອນ, ພວກເຮົາໃຊ້ພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນສົດ. ປາຕ້ອງໄດ້ຜ່ານການຄວບຄຸມສັດຕະວະແພດ.
ການກະກຽມຂອງ carpaccio salmon ບໍ່ຕ້ອງການຄວາມຊໍານານພິເສດແລະເວລາ. ທໍາອິດພວກເຮົາກະກຽມປາ. ພວກເຮົາເອົາຜ້າຫູໄວ້ໃນກະດາດຫຼືຫນັງອາຫານແລະພວກເຮົາຈະກະຕຸ້ນໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືສອງເທື່ອ - ຫຼັງຈາກນັ້ນປາທີ່ສະດວກໃນການຕັດ, ນອກຈາກນັ້ນ, ຜົນກະທົບຂອງອຸນຫະພູມຕ່ໍາແມ່ນ, ໂດຍວິທີທາງໃດ, ການຂ້າເຊື້ອໂລກເພີ່ມເຕີມ.
ພວກເຮົາກະກຽມ marinade. ປະສົມນ້ໍາມັນຕົ້ນ, ນ້ໍາສົ້ມແລະນ້ໍານາວ. ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ pepper ເຜັດທີ່ມີເກືອ. ຕື່ມໃສ່ marinade - ໃຫ້ມັນຕັ້ງເວລາ 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, strainer ມັນໂດຍຜ່ານການ strainer ແລະ lubricate ລຸ່ມຂອງສອງຖ້ວຍ serving (ການຄິດໄລ່ຜະລິດຕະພັນສໍາລັບການ 2 ສ່ວນ) ກັບແປງ silicone.
ມີມີດແຫຼມ, ພວກເຮົາຕັດປາໃນຕ່ອນບາງໆເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະວາງໄວ້ງາມໃນຊັ້ນດຽວ. ຫມາກເລັ່ນພວກເຮົາຕັດຊິ້ນແລະແຜ່ຂະຫຍາຍຈາກຂ້າງ. ຈາກຂ້າງເທິງສະຫຼຸບປາສະຫຼັດປາ marinade. ພວກເຮົາໄດ້ຕັດຂະຫນົມຂີ້ຫນູໃຫ້ຫນ້ອຍທີ່ສຸດ, ດີກວ່າມີມີດທີ່ມີແຜ່ນໃບລຽບ. ພວກເຮົາເຜີຍແຜ່ແຜ່ນຊີດໃນໄລຍະປາແລະອອກແບບດ້ວຍສີຂຽວ. ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ໃຫ້ carpaccio ຂອງ salmon ຢູ່ໃນເວລາ 15-20 ນາທີ, ດັ່ງນັ້ນປາສາມາດສົບຜົນສໍາເລັດ marinate.
ອາຫານດັ່ງກ່າວເປັນສິ່ງທີ່ດີເລີດສໍາລັບຕອນແລງ romantic.
ເພື່ອ carpaccio salmon ສາມາດຮັບໃຊ້ເກືອບທຸກໄວ, gin, vodka, ເບຍ.
ທ່ານສາມາດກະກຽມມ້ວນກະປ໋ອງສໍາລັບ carpaccio. Carpaccio, ຕົ້ມຈາກ fillet rolled ເຂົ້າໄປໃນມ້ວນ, ເບິ່ງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ໃນສະບັບນີ້, ຕັດສິ້ນທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ແຕ່ບໍ່ຫນາເກີນໄປ, ກວມເອົາມັນ (ທັງສອງດ້ານ) ດ້ວຍ marinade ມີພືດຜັກຟັກຂອງ dill ແລະ coriander, ຫໍ່ດ້ວຍມ້ວນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົ້າໄປໃນຮູບເງົາແລະເອົາໃສ່ໃນຕູ້ເຢັນ, ແລະໃນຂັ້ນສຸດທ້າຍພວກເຮົາຕັດແລະສວຍງາມຈັດວາງກ້ຽວວຽນ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ smeared ມີ marinade, ພວກເຮົາຕື່ມເນີຍແຂງ, ຫມາກເລັ່ນແລະສີຂຽວ. ວິທີການປຸງແຕ່ງ carpaccio ຈາກ salmon ປ່າທໍາມະຊາດທີ່ຖືກຈັບຈາກອ່າງເກັບນ້ໍາຈືດ? ເພື່ອກະກຽມການລ້ຽງປາປາປາທໍາມະຊາດ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາໄວ້ທໍາອິດ: ແຊ່, ເກືອ, ເຜັດ, ຫຼືສູບຢາ.
ຊູນມີ່ທີ່ບໍ່ທັນແຕກທີ່ມີນ້ໍາຫນັກສູງເຖິງ 2 ກິໂລກໍາແມ່ນເກືອແຫ້ງ 9-13 ມື້ຫຼືມີນ້ໍາຕານເຢັນເຢັນສໍາລັບ 6-13 ມື້ແລະໃນນ້ໍາຮ້ອນສໍາລັບເວລາ 5-9 ມື້. ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ fillet ທີ່ມີຜິວຫນັງ - ສໍາລັບ 5-9 ມື້. ປະລິມານເກືອຄວນປະມານ 20% ຂອງນ້ໍາຫນັກຂອງປາ. ກ່ອນທີ່ຈະເກືອ, ປາຄວນໄດ້ແຊ່ນ້ໍາເຢັນ. ໃນຕູ້ເຢັນທີ່ທັນສະໄຫມ, ອຸນຫະພູມໃນຕູ້ເຢັນແມ່ນປະມານ -18 ອົງສາ C. ໃນອຸນຫະພູມນີ້, ປາທີ່ມີນໍ້າຫນັກສູງເຖິງ 2 ກິໂລກຣາມແມ່ນພຽງພໍທີ່ຈະເກັບເວລາປະມານ 2 ມື້.
ເພື່ອປົກປ້ອງຕົວເອງໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ສະເຫມີໃສ່ໃນສ່ວນປະກອບຂອງສົ້ມ marinade, ຜັກທຽມແລະ pepper ສີແດງຮ້ອນ.