Hinkal ແມ່ນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງອາຫານຄິວກາຊີ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະບອກທ່ານຄວາມລັບບາງຢ່າງກ່ຽວກັບວິທີການກະກຽມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຈັດຕ່ອນ, ແລະຍັງມີສ່ວນແບ່ງບາງສູດພື້ນຖານ.
ດັ່ງນັ້ນຄໍາແນະນໍາທີ່ສໍາຄັນຈໍານວນຫນຶ່ງສໍາລັບການກະກຽມຂອງ puff dangi hinkala:
- ຂີ້ເຫຍື້ອສໍາລັບ flaky hinkala ແມ່ນການກະກຽມຕາມປະເພນີໂດຍເຊື້ອລາ.
- ໃນເວລາທີ່ dough ເຫມາະສົມ, ເຂົາຕ້ອງການ silence, ແລະມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອໃຫ້ກວມເອົາມັນມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງ.
- dough yeast ຄວນໄດ້ຮັບການ kneaded ສອງຄັ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ hinkal ຈະເຮັດໃຫ້ magnificent, ອາກາດແລະອ່ອນ.
- dough ຄວນໄດ້ຮັບການ rolled thinly, ຫຼັງຈາກນັ້ນ hinkal ຈະຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, e.g. ຫຼາຍລົດຊາດແລະສວຍງາມ.
- ສໍາລັບ kneading ແລະ rolling dough ໄດ້ມີການເຮັດວຽກດ້ານຂະຫນາດໃຫຍ່ແມ່ນຕ້ອງການ, ທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການ oiled ຫຼື sprinkled ກັບ flour.
- ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະມ້ວນ dough ເຂົ້າໃນມ້ວນ, ມັນແມ່ນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະ sprinkle ກັບຫຍ້າວອນນັດ, ມັນຍັງເອີ້ນວ່າສີຂາວ fenugreek ຫຼື uzho-suneli.
- ວ່າ broth ແມ່ນໂປ່ງໃສ, ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະໃຫ້ມັນຢ່າງແຂງແຮງທີ່ຈະຕົ້ມ. ແລະແນ່ນອນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເອົາໂຟມອອກ.
- ມັນບໍ່ສໍາຄັນຖ້າທ່ານແຕ່ງເຂົ້າຫນົມຫວານຫຼືພຽງແຕ່ຕົ້ມສຸກ, ນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນໃຫ້ມັນ, ມັນຈະເພີ່ມກິ່ນຫອມທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ.
- ຖ້າທ່ານແຕ່ງກິນບໍ່ໄດ້ສໍາລັບຄູ່ຜົວເມຍ, ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະໃສ່ນ້ໍາມັນ, ໃຫ້ກິນນ້ໍາມັນຜັກ, ດັ່ງນັ້ນ khinkalas ບໍ່ຕິດກັບກັນ.
Darginsky layered hinkal
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບການທົດສອບ:
- flour-230-280 g
- ນ້ໍາອຸ່ນ - 250 ມລ;
- ເລືອແຫ້ງ - 15 g
- ນ້ໍາຕານ - 10 g
- ເກືອ - 15 g
- ນ້ໍາມັນພືດ;
ສໍາລັບ broth:
- ຊີ້ນ - 1,2 ກິໂລກໍາ;
- ມັນຕົ້ນ - 4 ຊິ້ນ;
- ຜັກບົ່ວ - 1 ຊິ້ນ;
- ເກືອ, ງົວວອນນັດ (uxx-suneli);
ສໍາລັບຍັງ:
- ເລັບຕົ້ມ - 90 ກໍາ
- ຜັກທຽມ - 3 ແຂ້ວ.
ການກະກຽມ
ໃນຊອດຂະຫນາດໃຫຍ່ພວກເຮົາເອົາຊີ້ນລ້າງອອກ. ມັນອາດຈະເປັນໄກ່, ແກະ, ແລະຊີ້ນງົວສໍາລັບລົດຊາດຂອງທ່ານ. ທ່ານທັນທີສາມາດຕັດຊີ້ນເປັນພາກສ່ວນ. ຈົ່ງໃຫ້ນ້ໍາປະລິມານນ້ໍາແລະກໍານົດການປຸງແຕ່ງ, ຫຼຸດຜ່ອນໄຟຫຼັງຈາກຕົ້ມ, ເກືອແລະຢ່າລືມເອົາໂຟມ.
ຜັກຖືກຂຸດລົງເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຮັດໃຫ້ມີການປະສົມປະສານເລັກຫນ້ອຍ. ເຮັດໃຫ້ຮ່ອງໃນ flour, ງາມອອກເກືອ, ້ໍາຕານແລະເຊື້ອລາແລະປະສົມ. ຕໍ່ໄປ, ບ່ອນທີ່ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງແລ້ງໄດ້ປະສົມແລ້ວ, ຈ້ໍານ້ໍາອຸ່ນແລະນ້ໍາມັນຂຸ້ນ, ກິນເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະອະນຸຍາດໃຫ້ຢືນສໍາລັບສອງສາມນາທີເພື່ອໃຫ້ເຊື້ອລາທີ່ຖືກທໍາລາຍ. ພວກເຮົາ knead dough ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນ, ປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າຂົນຫນູຫຼືຮູບອາຫານ. ປົກກະຕິແລ້ວ dough ສູງເຖີງ 30-40 ນາທີ. ມັນເປັນຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະເຮັດມັນສອງຄັ້ງ.
ຕໍ່ໄປ, dough ໄດ້ແບ່ງອອກເປັນ 3 ສ່ວນ. ແຕ່ລະພາກສ່ວນແມ່ນມ້ວນບາງຢ່າງ, ການປົນເປື້ອນດ້ວຍນ້ໍາມັນແລະລ້າງດ້ວຍການປຸງແຕ່ງຂອງ uxtone-suneli. ພວກເຮົາມ້ວນເຂົ້າໄປໃນມ້ວນຫນາແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນບາງສ່ວນຂອງ 2 ຊຕມກວ້າງ. ພວກເຮົາແຜ່ພວກມັນຢູ່ໃນ dosochku ຫຼືຢູ່ໃນສ່ວນຂອງຕາຕະລາງຟຣີ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາມານ້ອຍ.
ພວກເຮົາປອກມັນຕົ້ນ, ຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນ 4 ສ່ວນແລະເອົາໃສ່ນ້ໍາແກງ, ມັນຈະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາ dough ເຫມາະສົມ, ນີ້ແມ່ນປະມານ 15 ນາທີ.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຕ່ລະ hinkal ພວກເຮົາ dunk ໃນມັນເບີແລະພວກເຮົາສົ່ງໃຫ້ຕົ້ມໃນ broth ສໍາລັບ 30-40 ນາທີ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາກະກຽມຊອດ. ໃນໂຖປັດສະວະທີ່ພວກເຮົາບີບອອກຜັກທຽມ, ຕື່ມຫມາກເລັ່ນແລະນ້ໍາຕານພຽງເລັກນ້ອຍ, ປົນກັນດີ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເພີ່ມສີຂຽວຟັກ.
ພວກເຮົາໃຊ້ເວລາອອກຊີ້ນແລະມັນຕົ້ນຈາກ broth ໄດ້, ເຮັດໃຫ້ khinkals ແຍກຕ່າງຫາກແລະໃຫ້ບໍລິການໃຫ້ພວກເຂົາມີຍັງໄດ້.
ສູດສໍາລັບ crinky khinkala ມີຫມາກສໍາລັບຄູ່ຜົວເມຍ
ສ່ວນປະກອບ:
- ້ໍາຕານ - 30 g;
- ເກືອ - 30 g
- ນົມ - 1 ແກ້ວ;
- ເລືອແຫ້ງ - 15 g
- flour-600 g
- ຫມາກ - 200 ກໍາ
- ມັນເບີ , ນ້ໍາມັນຜັກ.
- ຄີມສົ້ມ - 100 ກໍາ;
- ຜັກທຽມ - 2 ແຂ້ວ.
ການກະກຽມ
ການກະກຽມບ່ວງ, ສໍາລັບນີ້ພວກເຮົາປົນ້ໍານົມ, ້ໍາຕານ, ເກືອ, ເຊື້ອລາແລະ flour ພຽງເລັກນ້ອຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນ, ອົບອຸ່ນ. ທັນທີທີ່ opara ເພີ່ມສູງຂຶ້ນ, ພວກເຮົາສົ່ງໄປທີ່ flour ແລະ knead dough ໄດ້.
dough ຄວນຈະມາ 2 ຄັ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຮົາແບ່ງອອກເປັນ 2 ສ່ວນແລະ roll ມັນອອກ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເລື່ອນອອກມາ