ຂາຕົ້ມ "Confi", ສູດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຂອງ cuisine ຝຣັ່ງ, ແຕ່ຍັງເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະແຕ່ງກິນຊີ້ນຂອງນົກທີ່ສວຍງາມນີ້.
ເປັດ "Confi"
ສ່ວນປະກອບ:
- duck hams-4 pcs
- ມັນຕົ້ນ - 600 ກຼາມ;
- ໄຂມັນເປັດ - 400 ກໍາ
- ເບີ - 100 ກໍາ
- ຕື້ນ - 400 ກໍາ:
- ຜັກທຽມ - 50 ກໍາ
- thyme-10 g
- rosemary-5 g
- ເກືອ, pepper ກັບລົດຊາດ.
ການກະກຽມ
"Confit" ແມ່ນຄໍາສັບພາສາຝຣັ່ງແລະອາຫານທີ່ຫມາຍຄວາມວ່າອາຫານທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍການຕົ້ມໃນນ້ໍາມັນ. ເປັດ "Confi" - ສູດແມ່ນເປັນເອກະລັກ, ເພາະວ່າແທນນ້ໍາມັນໃຊ້ໄຂມັນຂອງນົກຊະນິດມັນເອງ.
ການກະກຽມ "Confite" ໃຊ້ເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ແລະສູດຕົວຂອງມັນເອງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ສຸດແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ.
ຂັ້ນຕອນທໍາອິດແມ່ນການຕໍ່ຊີ້ນເປັດ. ຜັກ thyme, rosemary, ເກືອແລະ pepper ໃນ mortar ເປັນ, ເພີ່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າບ່ວງກາເຟຂອງມັນເບີແລະ paste ຜົນໄດ້ຮັບຢ່າງລະອຽດ wipe ham ໄດ້. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມແກງ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວຫຼືຢາສະຫມຸນໄພອື່ນໆ. duck ຄວນໄດ້ຮັບການ marinated ສໍາລັບ 24-36 ຊົ່ວໂມງໃນສະຖານທີ່ເຢັນແລະຊ້ໍາ. ແຍກກັນໃນເວລາທີ່ marinating ນ້ໍາບໍ່ຖິ້ມ.
ຕັດໄຂມັນຂອງເປັດຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະວາງມັນໄວ້ໃນກະປ໋ອງຫຼືຫມໍ້ມີສອງດ້ານສູງ. ໄຂມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ສະນັ້ນມັນຮ້ອນມັນຈົນກວ່າມັນຈະກາຍເປັນມວນດຽວກັນ, ຄວາມສອດຄ່ອງຄ້າຍຄືກັບມັນເບີ.
ເປັດດອງຂື້ນຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເລັກນ້ອຍ, ໃສ່ມັນທັງສອງດ້ານດ້ວຍຫູດດ້ວຍຜັກທຽມແລະໃຫ້ອາຫານທີ່ມີໄຂມັນທີ່ດີ. Crinkets ຄວນໄດ້ຮັບກ່ອນຫນ້ານີ້, ແລະທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຄວນໄດ້ຮັບການເລື່ອນການອອກແບບຕື່ມອີກ. ຮູບແບບທີ່ມີນົກແລະຜັກທີ່ໃສ່ໃນເຕົາອົບ, ຮ້ອນໃຫ້ 180 ອົງສາ, 2 ຊົ່ວໂມງ. ຖ້າທ່ານຈັບເປັດຂະຫນາດໃຫຍ່, ຫຼືທ່ານແຕ່ງກິນສໍາລັບຄົນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ອາຫານເຕົາອົບຈະມີເວລາ 2.5-3 ຊົ່ວໂມງ. ຈາກທີ່ໃຊ້ເວລາ, ກວດເບິ່ງຄວາມພ້ອມຂອງຊີ້ນແລະນ້ໍາມັນມີໄຂມັນ.
ເປັດ "Confi" ຖືກພິຈາລະນາເປັນອາຫານທີ່ສວຍງາມແລະມີການປັບປຸງ, ດັ່ງນັ້ນອາຫານຂ້າງປົກກະຕິບໍ່ເຫມາະສົມກັບມັນ. ການກະກຽມເປັນເຄື່ອງນຸ່ງຫົ່ມທີ່ເຫມາະສົມ, ແຕ່ງມັນຕົ້ນຈົນກ່ວາພວກເຂົາມີຄວາມພ້ອມ. ຂັດມັນດ້ວຍເບີແຫຼວທີ່ຍັງເຫຼືອ, ເພີ່ມເຂົ້າຫນົມຫວານຂອງຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງທີ່ມີຄວາມຮູ້ບຸນຄຸນແລະເມັດຫມາກແຄມມອມ.
ຖອດເປັດທີ່ຖືກກະກຽມອອກຈາກຮູບແບບທີ່ມັນໄດ້ຖືກກະກຽມແລະເອົາໃສ່ຜ້າຂົນຫນູເຈ້ຍເພື່ອໃຫ້ມັນດູດໄຂມັນເກີນ.
ສໍາລັບການໃຫ້ບໍລິການ, ວາງສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນຕົ້ນ, mashed ມີ mold ໂລຫະເປັນມົນຢູ່ແຂບຂອງແຜ່ນແລະ sprinkle ມັນມີ nutmeg. ຂາຕົ້ມກຽມພ້ອມ "Confi" ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ຖືກຮັບປະທານໂດຍສິ້ນ, ໃນຖົງຢາງງົວແລະຜັກທຽມທີ່ມີນົກທີ່ຖືກກະກຽມ. ອອກແບບອາຫານທີ່ມີ cracklings ແລະສີຂຽວສະຫຼັດສົດ, ຍົກຕົວຢ່າງ - arugula.
ສໍາລັບເປັດ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຕາຕະລາງເຄິ່ງຫວານສີແດງແມ່ນເຫມາະສົມ.
ເປັດ້ໍາເຜີ້ງ "Confi"
ການປ່ຽນແປງຄັ້ງທີສອງຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານໂປດນີ້, ຍົກເວັ້ນສໍາລັບການນໍາໃຊ້ນໍ້າເຜິ້ງ glaze, ບໍ່ແຕກຕ່າງຈາກທໍາອິດ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ນໍ້າເຜິ້ງ - 75 ມລ;
- ໄຄ - 10 g
- saffron-2 g
- ແກງສົ້ມ - 5 ກໍາ.
ການກະກຽມ
ໃນນ້ໍາເຜີ້ງປະສົມຂະຫນາດນ້ອຍປະສົມກັບສອງບ່ວງນ້ໍາ, ເອົາປະສົມກັບການຕົ້ມແລະເພີ່ມເຄື່ອງເທດກັບມັນ. ເຮັດໃຫ້ການປະສົມປະສົມທັງຫມົດໃຫ້ເປັນເອກະລັກ, ແລະເຮັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນໄຟຈົນກ່ວານໍ້າເຜິ້ງຈະກາຍເປັນທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະມີຄວາມຫນາແຫນ້ນເລັກຫນ້ອຍ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ປິດໄຟ.
ການກະກຽມເປັດຕາມທິດທາງທີ່ໄດ້ອະທິບາຍໃນສູດຂ້າງເທິງ, ແລະກວມເອົາຜິວຫນັງຂອງນົກຊະນິດທີ່ມີ glaze ຕົ້ມກ່ອນທີ່ທ່ານຈະວາງມັນຢູ່ໃນຜ້າພົມເຈ້ຍ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ glaze ໄດ້ຖືກປະສົມກັບນ້ໍາແລະໄດ້ຮັບຜິດຊອບກັບຕາຕະລາງເປັນ sauce ເປັນ. ຖ້າທ່ານກໍາລັງກຽມຖ້ວຍ "Confi" ບໍ່ແມ່ນຄັ້ງທໍາອິດ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພະຍາຍາມໃຊ້ຕົວເລືອກນີ້.
ໃນໂອກາດສະເຫຼີມສະຫຼອງ, ທ່ານຍັງສາມາດກະລຸນາກັບຜູ້ທີ່ຮັກດ້ວຍ ເປັດ ຄລາສສິກ ກັບຫມາກໂປມ , ຫຼື variant ຜິດປົກກະຕິຫຼາຍ - ມີຫມາກກ້ຽງ .