Dough ສໍາລັບ profiteroles

Profiteroles ແມ່ນ cake ຂະຫນາດນ້ອຍ, ຊື່ຂອງທີ່ມາຈາກຄໍາວ່າ "ກໍາໄລ", ie. ມີກໍາໄລ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການປຸງແຕ່ງອາຫານເລີ່ມຕົ້ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ສົງໄສວ່າສິ່ງທີ່ dough ຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບ profiteroles, ຍ້ອນວ່າພວກເຂົາໄດ້ຮັບໂດຍແສງສະຫວ່າງດັ່ງກ່າວ, ອາກາດ. ແລະສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດພາຍໃນແມ່ນຊ່ອງຄອດ, ເຊິ່ງສາມາດເຕີມໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ດ້ວຍການເຮັດຄວາມສະອາດແລະ ຫວານ .

ຄວາມລັບຂອງ batter batter custard ແມ່ນວ່າມັນສາມາດເກັບຮັກສານ້ໍາຫຼາຍໃນມັນກ່ວາປົກກະຕິ. ແລະຂໍຂອບໃຈກັບສິ່ງນີ້, ໃນເວລາທີ່ກິນ, ນ້ໍາກາຍເປັນນ້ໍາແລະກາຍເປັນກໍາລັງຂັບລົດທີ່ lifts dough ນັ້ນດີ.

ໃນມື້ນີ້, ບົດຄວາມຂອງພວກເຮົາແມ່ນ devoted ກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຮົາຈະບອກທ່ານຄວາມລັບທັງຫມົດຂອງການທົດສອບສໍາລັບການກະກຽມ profiteroles ໄດ້.

ການທົດສອບປຸງແຕ່ງອາຫານສໍາລັບການອະນາໄມແລະ profiteroles

ໃນການທົດສອບນີ້ມັນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ຈະສັງເກດເບິ່ງສັດສ່ວນຂອງມັນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບການວັດແທກຢ່າງຊັດເຈນແມ່ນໄຂ່. ເນື່ອງຈາກວ່າ ພວກເຂົາມາໃນແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຂະຫນາດ. ໃນກໍລະນີນີ້, ໄຂ່ຈະຖືກເພີ່ມຫນຶ່ງໃນເວລາຫນຶ່ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນກໍຈະຖືກຮວບຮວມແລະເອົາໃສ່ໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ວ່າເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງໄຂ່ທີຫ້າແມ່ນຈໍາເປັນ. ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຊອກຫາຄວາມສອດຄ່ອງ. ຄວາມລັບອີກຢ່າງຫນຶ່ງແມ່ນການເພີ່ມນໍ້ານົມ. ທ່ານສາມາດກິນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງນ້ໍາດ້ວຍນົມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ profiteroles ສໍາເລັດຈະອ່ອນແລະສີແມ່ນທອງຫຼາຍ.

ສ່ວນປະກອບ:

• ນ້ໍາ 250 ມົນ
• flour-150 g
• ເບີ - 100 ກໍາ
• ໄຂ່ - 4 ຊິ້ນ;
• ເກືອ, ້ໍາຕານ - ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ.

ການກະກຽມ

ໃສ່ເຕົາໃສ່ອາຫານດ້ວຍນ້ໍາ, ຕື່ມເກືອ, ນໍ້າຕານແລະນໍ້າມັນ. ນໍາໄປສູ່ການຕົ້ມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ສຸດຈົນກ່ວາເກືອທີ່ມີນ້ໍາຕານ້ໍາຕານຕົ້ມແລະມັນເບີ. ໃຫ້ຂອງ pee ສໍາລັບນາທີ, ດັ່ງນັ້ນ, ນ້ໍາແມ່ນປະສົມປະສານດີກັບນ້ໍາແລະ emulsion ແມ່ນໄດ້ຮັບ. ພວກເຮົາຖອກແປ້ງເພື່ອປົນອາກາດອາກາດ (ສະນັ້ນມັນຈະງ່າຍຕໍ່ການປະສົມ) ແລະກໍາຈັດສິ່ງທີ່ບໍ່ເປັນປະໂຫຍດຕ່າງປະເທດ. ພວກເຮົາຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະຖອກເທ flour ໃນຫນຶ່ງ swoop ຫຼຸດລົງ, stirring ຢ່າງເຕັມສ່ວນກັບ spatula ໄດ້. ພວກເຮົາມັນເຂົ້າໄປໃນພື້ນທີ່ທີ່ເປັນເອກະພາບແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ແຫ້ງໃນເວລາສັ້ນໆເພື່ອເອົານ້ໍາອອກຈາກແປ້ງ, ຈົນກ່ວາແປ້ງຈະເລີ່ມຕົ້ນໃຫ້ແປ້ງ, ຂ້າພະເຈົ້າ E. ຢູ່ດ້ານລຸ່ມມັນຈະມີການເຄືອບສີອ່ອນ. dough ແມ່ນກຽມພ້ອມໃນເວລາທີ່ຫມົດຫລັງຂອງຝາຂອງອາຫານໄດ້.

ພວກເຮົາຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນແລະເພີ່ມໄຂ່ຫນຶ່ງໃນຫນຶ່ງຂອງການເຄື່ອນຍ້າຍ. ຫນ້າທໍາອິດ, dough ໄດ້ຖືກແບ່ງອອກເປັນ flakes, ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນ, ພວກເຮົາ knead ຕື່ມອີກເພື່ອ homogeneity, ແລະທຸກໆໄຂ່. ຖ້າທ່ານຖອກອອກທັງຫມົດໃນເວລາດຽວກັນທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບ lumps, ຈາກນັ້ນມັນຈະເປັນການຍາກທີ່ຈະກໍາຈັດ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວ, ຈື່ໄວ້ວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດຂີ່ເຂັນຢ່າງແຂງແຮງ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ dough ຈະໄດ້ຮັບຄວາມອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອາກາດແລະຈະລະເບີດໃນເວລາທີ່ baked.

ຖ້າຫາກວ່າ dough hangs ຈາກແຜ່ນໃບບ່າກັບສາມຫຼ່ຽມແລະກາຍເປັນເຫຼື້ອມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນແມ່ນກຽມພ້ອມແລະໄຂ່ຫຼາຍແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ. ຖ້າຫາກວ່າໄຂ່ແມ່ນ overdone ແລະ dough ແມ່ນແຫຼວ, ສະຖານະການສາມາດຖືກແກ້ໂດຍການເພີ່ມຈໍານວນຫນ້ອຍຂອງ custard ໄດ້. ໃບຊຸ່ມຊື້ນເລັກນ້ອຍແລະປົກຄຸມດ້ວຍເຈ້ຍ, ດັ່ງນັ້ນນາງຈະບໍ່ຂັບລົດ. ຂີ້ເຫຍື້ອສາມາດແຜ່ຂະຫຍາຍໄດ້ດ້ວຍຖົງເຂົ້າຈີ່, ຊຸດຫຼືພຽງແຕ່ມີບ່ວງ. ມັນຂຶ້ນກັບຂະຫນາດທີ່ຕ້ອງການແລະຮູບຮ່າງ. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນແມ່ນເຮັດໃຫ້ໄລຍະຫ່າງທີ່ເຫມາະສົມລະຫວ່າງຊ່ອງຫວ່າງ. ໃນເວລາທີ່ປະກອບອາຫານໂປດເຕີຈະເພີ່ມຂຶ້ນໃນຂະຫນາດໂດຍເຄິ່ງຫນຶ່ງ.

ໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະບໍ່ມີ spouts ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ dough ໄດ້ຖືກປູກ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານໃນນ້ໍາແລະປວດມັນ. ພວກເຮົາວາງ ແຜ່ນໃນເຕົາອົບທີ່ຮ້ອນແລ້ວຮ້ອນເຖິງ 200 ອົງສາ.

ດັ່ງນັ້ນຈອກ 15 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນເຖິງ 160 ອົງສາແລະກະກຽມອີກໄຕມາດຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານບໍ່ຄວນເປີດເຕົາອົບສໍາລັບເວລາຢ່າງຫນ້ອຍ 20 ນາທີ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນນັກ profiteroles ຈະຕົກລົງແລະສະຖານະການຈະບໍ່ສາມາດແກ້ໄຂໄດ້. ການເປີດເຜີຍຂໍ້ມູນຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການອັບເກຣດແລະການໃສ່ຝາ. Bake ພວກເຂົາເກືອບເປັນໄປບໍ່ໄດ້, ດັ່ງນັ້ນຖ້າຫາກວ່າຢູ່ໃນຄວາມສົງໃສ, ຖືອີກຫ້ານາທີ.

ອີກເທື່ອຫນຶ່ງຄວາມລັບແມ່ນວ່າມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງ profiteroles ກັບເຢັນແລະເຢັນ stuffing, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນພວກເຂົາພຽງແຕ່ຈະອ່ອນລົງ.