ໄກ່ henbao ແມ່ນຫນຶ່ງໃນອາຫານພື້ນເມືອງຂອງ cuisine ຈີນ, ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກແຂວງ Sichuan ພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ (ອາດແມ່ນການຂຽນພາສາລັດເຊຍ "gong-bao", ຍ້ອນວ່າການຂຽນພາສາຈີນຂອງມັນແມ່ນມາຈາກ 2 ລັກສະນະ, ໃນພາສາອັງກິດໄກ່ kungpao). ອາຫານທີ່ມີລົດຊາດສົດໃສແລະສົດໃສ, ມັນເປັນຄຸນລັກສະນະຂອງວັດທະນະທໍາອາຫານພື້ນເມືອງ Szechwan.
ຜູ້ຂຽນຂອງການສ້າງສູດສໍາລັບການແຕ່ງກິນ gongbao ກັບຖົ່ວດິນເປັນຂອງ Dean Baozhen ທີ່ເປັນເຈົ້າຫນ້າທີ່ຊັ້ນສູງຈາກແຂວງ Shandong, ຜູ້ທີ່ມີຊີວິດຢູ່ໃນຊ່ວງເວລາຂອງລາຊະວົງ Ch'ing. ບຸກຄົນທີ່ມີພອນສະຫວັນນີ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ສ້າງຂື້ນເພື່ອແຕ່ງກິນໄກ່ດ້ວຍຖົ່ວດິນ. ໃນເວລາທີ່ Ding Baozhen ໄດ້ຮັບຕໍາແຫນ່ງເປັນເຈົ້າແຂວງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເປັນເຈົ້າແຂວງແຂວງໄຊຍະງ, ລາວໄດ້ປັບປຸງລົດຊາດຂອງອາຫານທີ່ລາວມັກ, ປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍໃຫ້ກັບນິໄສອາຫານ Sichuan, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຊີວິດຊີວາແລະສົດໃສ. ມື້ນີ້, ອາຫານທີ່ປະເສີດຂອງໄກ່ງວງ gongbao ແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມທົ່ວໂລກ, ແນ່ນອນ, ຢູ່ໃນຂົງເຂດແລະປະເທດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສູດຕົ້ນສະບັບຖືກແປແລະກະກຽມໂດຍນໍາໃຊ້ວິທີການແລະຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນ.
ໄກ່ Ganbao ໄດ້ຖືກກະກຽມຈາກໄກ່ທີ່ມີກິ່ນຫອມກັບຫມາກຖົ່ວດິນແລະຫມາກພິກແດງ. ໂດຍວິທີທາງການ, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ແກ່ນອື່ນໆ, ເຊັ່ນດຽວກັນ, ມັນຈະມີ delicious.
ວິທີປຸງແຕ່ງ gungbao - ໄກ່ດ້ວຍຖົ່ວດິນແລະຜັກໃນຈີນ?
ພວກເຮົາໄດ້ພະຍາຍາມຊອກຫາສູດທີ່ງ່າຍດາຍແລະດັດແປງໃຫ້ກັບເງື່ອນໄຂແລະຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຮົາ.
ສ່ວນປະກອບ:
- ໄກ່ໄກ່ (ຊີ້ນຈາກເຕົ້ານົມແລະຂາ) - ປະມານ 500 ກຼາມ;
- ຖົ່ວດິນທີ່ດີຂົ້ວ - ປະມານ 100 ກຼາມ;
- ຜັກທຽມ - 2 ຫົວຜັກທຽມ;
- ຂີງສົດ - 1 ກະດູກນ້ອຍ;
- ຫວານຫວານ - 1-2 ເມັດ. (ສີຂຽວຊ້ໍາທີ່ດີກວ່າ, ແຕ່ທ່ານສາມາດສີເຫຼືອງ, ສີສົ້ມຫຼືສີແດງ);
- ຮ້ອນ pepper ສີແດງ;
- ground coriander
- ທາດແປ້ງສາລີ - 2 ບ່ວງ;
- ຊ້ອນສົ້ມທີ່ມີຄຸນນະພາບ - 4 ບ່ວງ;
- ເຫລົ້າເຫລົ້າທີ່ເຮັດດ້ວຍເຫລົ້າອງຸ່ນຫຼືເຫຼົ້າແວງ - 2 ບ່ວງ;
- ້ໍາຕານ້ໍາຕານ - 1 tbsp.
- ນ້ໍາມັນງາ
- ມັນເບີຫຼືຜັກອື່ນໆຫຼືໄຂ່ໄກ່ທີ່ມີການປ່ຽນແປງ;
- ສີຂຽວສໍາລັບການອອກແບບ (coriander, parsley, basil, lemongrass).
ການກະກຽມ
ຫນ້າທໍາອິດພວກເຮົາຈະກະກຽມຊີ້ນ. ກຸ້ງໄກ່ຈະຖືກ ຕັດອອກເປັນ cubes ຂະຫນາດນ້ອຍຫຼື cubes ຮູບສີ່ຫລ່ຽມ (ທາງເລືອກ, ແຖບສັ້ນ).
ພວກເຮົາວາງຊີ້ນໃນຖັງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບປະລິມານ, ເພີ່ມ 1 tbsp. ບ່ວງແປ້ງ, 2 tbsp. ຊ້ອນສົ້ມແລະເຫລົ້າເຂົ້າ. ຢ່າງລະອຽດສົມທົບແລະສົ່ງໄປບ່ອນທີ່ເຢັນສໍາລັບເຄິ່ງຊົ່ວໂມງຢ່າງຫນ້ອຍ, ແຕ່ບໍ່ເກີນ 2 ຊົ່ວໂມງ.
ການກະກຽມຍັງໄດ້. ປະສົມແປ້ງທີ່ຍັງເຫຼືອ, ນ້ໍາສົ້ມ , ນ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ນ້ໍາມັນງາ. ພວກເຮົາເພີ່ມ 2-3 st. ບ່ວງນ້ໍາ.
ຂີງຂັດຂີ້ເຫຍື້ອ, ເອົາຜັກທຽມ (ຖ້າມັນສົດ), ປັ້ນເພີ່ມດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາຈະຂາຍຜັກທຽມ. ທັງຫມົດນີ້ແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນຍັງແລະໃຫ້ຂອງ brew, ຫຼັງຈາກນັ້ນເມື່ອຍ.
ແຕ່ງກິນໃນ wok ຫຼືແຊ່ frying ເລິກ. ຊີ້ນຄວນໄດ້ຮັບການຂົ້ວໃນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ຊິ້ນບໍ່ຄວນທໍ່ຫຼືໃຊ້ເຕົາຜັກໃຫຍ່. ຮ້ອນນ້ໍາມັນແລະຈືນຊໍ່ໄກ່ໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ມັກຈະ stirring ກັບປ່ອງແລະສັ່ນຕົ້ມ frying, ສໍາລັບປະມານ 5-8 ນາທີ. ເພີ່ມຫມາກພິກຫວານ, ຕັດເຂົ້າໄປໃນແຖບສັ້ນໆ. ຈືນທັງຫມົດຮ່ວມກັນສໍາລັບອີກ 3-5 ນາທີ, ປ່ຽນເປັນສີ spatula.
ພວກເຮົາເພີ່ມຄວາມແຕກຕ່າງກັນລ່ວງຫນ້າໃນຖົ່ວດິນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ດີແລະຊອດ. ພວກເຮົາແຕ່ງກິນທັງຫມົດຮ່ວມກັນກັບໄຟອ່ອນໆ, ປົນກັນ. ພວກເຮົານໍາມັນໄປສູ່ຂັ້ນຕອນຂອງ caramelization: ນີ້ແມ່ນເວລາທີ່ຊີ້ນເລີ້ມເລັ່ງເລັກນ້ອຍແລະມີສີຂີ້ເຖົ່າທອງສີນ້ໍາຕານທີ່ສວຍງາມແລະເລິກຊ້ໍາ (ຢ່າລືມໄລຍະນີ້, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນຈະເຜົາ, ມັນຈະບໍ່ມີລົດຊາດແລະບໍ່ເປັນປະໂຫຍດ).
ພວກເຮົາກະຈາຍໄກ່ໄກ່ທີ່ກຽມໄວ້ສໍາລັບອາຫານທົ່ວໄປຫຼືໃນຖັງທີ່ມີສ່ວນຫນຶ່ງ. ທ່ານສາມາດ sprinkle ກັບນ້ໍາທັງຫມົດຂອງນາວຫຼືປູນຂາວ. ພວກເຮົາເຮັດສີຂຽວ. ແຍກຕ່າງຫາກ, ພວກເຮົາຮັບໃຊ້ເຂົ້າທີ່ຕົ້ມ, ທ່ານສາມາດເຂົ້າຫາອາຫານເມັດເຂົ້າ. ມັນຍັງດີທີ່ຈະຮັບໃຊ້ອາຫານຈາກຜັກສົດ (ຜັກສະຫຼັດ), ຫມາກໄມ້, ເຫຼົ້າແວງ, ເຫຼົ້າເບຍແລະ / ຫຼືເຄື່ອງດື່ມທີ່ແທ້ຈິງຂອງພາກພື້ນ Pan-Asian.