ເມື່ອທຽບກັບພື້ນຫລັງຂອງ cousabatta bakery ຂອງມັນ, ciabatta ແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກຂີ້ເຫຍື້ອຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນ crumb ແລະ crust ເປັນ crispy ທີ່ສຸດຂອງສີຂີ້ເຖົ່າທອງສີນ້ໍາເລິກ. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບເຂົ້າຈີ່ດ້ວຍຄຸນລັກສະນະທີ່ເຫມາະສົມທ່ານ, ນອກເຫນືອຈາກຊຸດຂອງສ່ວນປະກອບແບບງ່າຍດາຍ, ມັນຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາແລະທັກສະພື້ນຖານໃນການຈັດການທົດສອບ, ໃນທຸກໆກໍລະນີ, ສູດຂອງພວກເຮົາຈະມີປະໂຫຍດ.
ສູດ Ciabatta ເຂົ້າຈີ່ໃນເຕົາອົບ
ສ່ວນປະກອບ:
ສໍາລັບການເລີ່ມຕົ້ນ:
- ຍັດແຫ້ງທັນທີ - 1/2 tsp;
- ນ້ໍາ - 150 ມົນ
- honey -1/4 tsp
- flour-450 g
ສໍາລັບການທົດສອບ:
- ຍັດແຫ້ງທັນທີ - 1/2 tsp;
- ນ້ໍາ 250 ມົນ
- ນ້ໍາມັນມະກອກ - 15 ມລ;
- flour-350 g
- ຈົມນ້ໍາເກືອ.
ການກະກຽມ
ການກະກຽມຂອງເຂົ້າຈີ່ ciabatta ຕາມສູດສູດຄລາສສິກເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ kneading ຂອງ starter, ສໍາລັບການເຊື້ອລານີ້ແມ່ນອົບຣົມໃນນ້ໍາອຸ່ນແລະຫວານເລັກນ້ອຍກັບ້ໍາເຜີ້ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄວ້ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບ 6-7 ນາທີ. ເພື່ອແກ້ໄຂເຊື້ອລາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈົ່ງຖ້ວຍ flour, ປະສົມທຸກຢ່າງ, ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີກ້ອນກໍ່ສ້າງ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ຢືນຢູ່ອີກ 12 ຊົ່ວໂມງອີກ.
ການກະກຽມ dough ໃນມື້ຕໍ່ມາ, starter ຄວນຈະໄດ້ຮັບການປະສົມປະສານກັບການແກ້ໄຂເຊື້ອລາໃຫມ່ປະສົມຈາກຈໍານວນດຽວກັນຂອງເຊື້ອລາ, ແຕ່ອີງໃສ່ 250 ml ຂອງນ້ໍາ. ປະຕິບັດຕາມເຊື້ອລາໃນການເລີ່ມຕົ້ນ, ສົ່ງນ້ໍາມັນແລະທາດແປ້ງທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ knead dough ກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືບ່ວງໄມ້ງ່າຍດາຍ,
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຕົ້ມເຂົ້າຈີ່ ciabatta, ປ່ອຍໃຫ້ dough ໃຫ້ brush ໃນຄວາມຮ້ອນສໍາລັບການ 3 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນແບ່ງພື້ນຖານເປັນ halves ເທົ່າທຽມກັນ, ແຕ່ລະຄົນຕັດເຂົ້າ loaves ດີ sprinkled ກັບ flour, ແລະເອົາ parchment. ກ່ອນທີ່ຈະໃສ່ໃນເຕົາອົບ, ໃຫ້ທົດສອບການພັກຜ່ອນ 20 ນາທີສຸດທ້າຍ, ແລະໃນເວລາດຽວກັນເອົາອຸນຫະພູມຂອງເຕົາອົບ 220 ອົງສາ. ກິນເຂົ້າຈີ່ຈະໃຊ້ເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງ.
ຖ້າທ່ານຕັດສິນໃຈທີ່ຈະເຮັດເຂົ້າຈີ່ ciabatta ໃນຜູ້ເຂົ້າຈີ່ຕາມສູດຂອງພວກເຮົາ, ໃຫ້ຄົນເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສ່ວນປະກອບອື່ນໆໃນໂຖປັດສະວະແລະເລືອກເອົາ "ຂີ້ເຫຍື້ອ". ຕໍ່ໄປ, ເຂົ້າຈີ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໃນເຕົາອົບ.